Bucătăria rusă timp de secole pentru toate proprietățile era națională și subordonată obiceiului și nu artei. Mâncărurile erau simple și monotone, deși mesele rusești se deosebeau printr-o varietate de feluri de mâncare, dar multe dintre feluri de mâncare erau similare cu celelalte. Oamenii bogați obișnuiau să-și numească feluri de mâncare pentru un an întreg (un calendar gastronomic), iar contul a fost efectuat pentru sărbătorile bisericești, pentru cei care mănâncă carne și pentru post; astfel încât, pentru fiecare zi, în funcție de semnificația ei în cercul bisericii, o masă a fost atribuită în avans, deși, totuși, schimbarea sensului ei depindea de voința stăpânului.
Din cele mai vechi timpuri, coacerea pâinii în Rusia a fost considerată responsabilă și onorabilă. Conform uneia dintre cele mai vechi înregistrări scrise - „despotism patriarhal“, în multe sate au existat coliba special adaptat pentru coacerea pâinii. În aceste brutării se pregătea pâinea unui stăpân, pe care o numeau niște fâșii de pâine. În afară de Khlebnikov implicate, așa cum am spune acum că pâinea „brutărie industrială“ coaptă în fiecare gospodărie, și de a face acest lucru este de obicei o femeie. „Domostroy“ indică faptul că, pentru a face maestru pâine trebuie să știe „cum făina să semene, cât de mult se poate obține tărâțe, astfel cum să gătească frământarea aluatului, se framanta cum ar fi bucățile de aluat prost și coace-le, cât de mult pentru a lua făină pentru a găti cantitatea potrivită pâine ".
Rușii au mâncat cea mai mare parte a pâinii de secară, excluzând indivizii bogați și puternici. Fabricarea pâinii de secară a fost o mare arta, sa bazat pe utilizarea fermenților speciale sau kvass, rețeta care este păstrată în deplină confidențialitate, și transmisă din generație în generație. În afară de pâine de secară în brutării mănăstiri din Rusia pâine coaptă comuniune și pâine din făină de grâu, pâine, chifle și alte produse de panificație. În analele X - XIII sa referit la „pâine extrem de curat“, „pâine cu miere, semințe de mac, brânză de vaci,“ pâini, o varietate de prăjituri cu diverse umpluturi, care sunt o parte indispensabilă a mesei festive.
Uneori amestecat cu făină de secară, dar aceasta nu era o regulă permanentă, deoarece orzul în Rusia era puțin divorțat. Făină de grâu a fost folosită pentru prosforă și kalachi, care au fost pentru oamenii obișnuiți o delicatesă în timpul sărbătorilor. Din aceasta chiar a avut o vorbă: „Nimic nu va tenta“, în sensul că nu este plăcut și poate ajuta interesat. Cele mai bune turte coapte din făină de nisip în formă de inele, nu o cantitate mare, un alt tip de role sub formă de praf rotunde faina peksya, aceste rulouri au fost numite „sora“, a fost o clasa a treia numita rola smesnymi, jumătatea lor coapte de grâu și făină de secară. Astfel de kalachi coapte la masa regelui nu din economie, ci din motive de gust special. În general, atât pâinea de secară cât și grâul au fost coapte fără sare și nu au avut întotdeauna grijă ca făina să fie proaspătă.
În secolele XVI și XVII, a existat un consum de făină de ovăz de la oameni, preparat din fulgi de ovăz cu apă. În formă uscată, a fost eliberată militarilor pentru hrană împreună cu făina de secară.
Din vechime, brutarii s-au bucurat de respect și respect. În cazul în secolele XVI-XVII oamenii de rând din Rusia, numite în viața de zi cu zi și în documentele oficiale de nume peiorative Fedka, Grisha, Mitroshka, brutarii cu nume de stil, respectiv Fedor, Gregory, Dmitry. Apoi brutari din Rusia este deja împărțită în Klebnikov, Kalachnikov, Pirozhnikov, Pryanichnikov, Blinnikov și Sitnikov, reprezentând o parte semnificativă a artizanilor urbane. Au coace secară și pâine de grâu de diferite soiuri, produse de panificație, plăcinte, turtă dulce.
De asemenea, erau solicitate și rulouri de grâu, care au fost coapte în Rusia medievală pentru sărbători. Pentru rulouri, a fost selectată cea mai bună calitate făină. La masa festivă au mai fost pregătite alte produse de panificație, numite plăcinte. În epoca de prăjituri Moscova Rusia preparate cu diferite umpluturi: ciuperci, semințe de mac, mazăre, gulie, varză, ca Kurnikov umplute cu carne de pui, ouă, miel, complex plăcintă coapte cu umpluturi de diferite tipuri de pește, păsări de curte, ciuperci. Prăjiturile dulci au înlocuit strămoșii noștri cu prăjituri moderne.
La sfârșitul secolului al XIX-lea, sătenii au făcut pâine în sobe rusesti, iar populația urbană a cumpărat de obicei pâine de la brutari care au coace în cantități mari și diverse feluri. În panificație din tăvile vândute podovy (prajituri groase) și o pâine turnată (sub formă de cilindru sau cărămidă).
Din primele zile ale existenței statului sovietic, brutăria a intrat pe calea mecanizării producției. În anii 1918-1919. în Petrograd au fost puse în aplicare două brutăriei cu mașini de cernere, de malaxat și de turnare și cuptoare mecanice cu vetre retractabile. Pentru a implementa mecanizarea brutăriei în țară, a fost creată inginerie internă. Organizat în 1921, Societatea Comun de Stat stoc „Melstroy“ în 1923 au început producția la uzinele sale de inginerie în orașele Voronezh și Nijni Novgorod malaxorul cu dezhami mobile, avtomukomerov, cern tip Burato și cărucioare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: