BAKERY - ca industrie este una dintre principalele ramuri ale industriei alimentare din Rusia. Pâinea din țara noastră are o semnificație deosebită. Coacerea este asociată cu tradiții istorice profunde. Pâinea rusă din cele mai vechi timpuri era renumită pentru aroma, gustul, nutriția, varietatea de tipuri de produse (recent).
Bakeria din Rusia modernă este o întreprindere foarte mecanizată, folosind tehnologii moderne de coacere. În prezent, toate problemele mecanizării proceselor de producție au fost soluționate, începând cu acceptarea și depozitarea materiilor prime și terminând cu încărcarea pâinii în autovehicule.
În multe fabrici de brutărie și brutărie, au fost introduse și funcționează instalații pentru recepția în vrac și depozitarea făinii. lapte de drojdie. grăsime, sirop de zahăr, sare. zer. Introducerea în continuare a unor metode inovatoare de transport și depozitare a materiilor prime primare și suplimentare în fabricile de producție a pâinii reprezintă o sarcină urgentă.
O mare importanță pentru brutărie modernă este introducerea unor metode mai avansate de pregătire a aluatului. Esența unor astfel de metode este de a reduce timpul de fermentare al testului. care va reduce costul substanțelor uscate din făină, va reduce necesitatea rezervoarelor de fermentație, va reduce intensitatea energetică a echipamentului. Intensificarea procesului de fermentare poate fi realizată prin creșterea dozei de drojdie comprimată prin utilizarea drojdiei instant. prin creșterea intensității procesării mecanice a aluatului în timpul dozării sale, prin utilizarea unor amelioratori și a unor aditivi care forțează maturarea aluatului. La brutăriile moderne și mini-brutării, începe să se introducă tehnologia de preparare a aluatului de grâu cu intensificarea fermentării sale în procesul de verificare.
În Rusia, metodele tradiționale de preparare a aluatului pe scară largă secară și grâu aluat aluat lichid și drojdie, în aluat dens mare și ferment. Dacă utilizați prelucrarea de testare îmbunătățită atunci când se amestecă permite reducerea duratei sale de fermentare, preparate prin aceste metode. Există o mașini de hardware corespunzătoare pentru introducerea acestor tehnologii, care oferă mecanizarea completă a producției și mecanizarea mai completă a procesului de pregătire de testare intensivă a forței de muncă.
În prezent, în Rusia, aproximativ 65% din toată pâinea este produsă pe linii mecanizate complexe. Aceste linii pentru producția de pâine rotundă, pâine în formă, pâini, precum și produse de panificație. Un rol esențial în punerea în aplicare a proceselor de mecanizare pe liniile de producție a juca manipulatoare: mașini de indexare plantare, bandă și alt dispozitiv de relaxare. O singură linie mecanizată poate fi întreținută de o singură persoană: la întreprinderile avansate, o persoană servește 2-3 linii. Pe baza producției de pâine de bază, mecanizarea forței de muncă este de aproximativ 82%, productivitatea muncii de 65 de tone pe persoană.
Cu toate acestea, multe fabrici pentru producția de pâine continuă să folosească forța de muncă manuală atunci când taie aluatul. când transplantare preforme rasstoyatsya pe vatra focarului, în timpul aterizării pieselor din aluat într-o proofer, atunci când stivuite tăvi de pâine apare și containerele care transportă și cărucioare cu pâine. Prin urmare, o sarcină importantă o reprezintă retehnologizarea tehnică a acestor întreprinderi. este sarcina îmbunătățirii tehnologiilor de coacere a pâinii.
producția de panificație rusă se caracterizează prin concentrații mari, la care apar probleme păstrarea prospețimii pâinii și livrarea acestuia în timp util la rețeaua comercială. Chiar și în Uniunea Sovietică brutăria are un nivel ridicat de dezvoltare: brutării mari, o largă rețea de brutării specializate și departamente de pâine în magazine alimentare.
În ultimii ani sa schimbat ca tehnologie de coacere a pâinii. și condițiile de lucru ale industriei de panificație și, în primul rând, din punct de vedere organizațional. Aproape toate fabricile pentru producția de pâine, brutărie și mini-brutărie au devenit societăți pe acțiuni privatizate. În brutării, se dezvoltă relațiile de piață, încep să funcționeze legile concurenței.
Trimiteți-le prietenilor: