Ce este brânza?
Brânzeturile obținute din lapte de vacă sunt realizate prin plierea și fermentarea ulterioară cu adăugarea starterului. Datorită unei tehnici speciale de producție, produsul păstrează beneficiul maxim al laptelui.
Ce este brynza?
Brynza, păstrând toate proprietățile benefice ale brânzei, este considerat un produs alimentar, deoarece conține puțină grăsime (30-40%, uneori 50%) și, prin urmare, conține o cantitate mică de calorii. Brynza este considerată o brânză de murat, baza acesteia fiind nu numai laptele de vacă, ci și ovine și caprine.
După adăugarea de enzime, brânza se pune într-o soluție salină, în care se consumă de la 3 săptămâni la 3 luni. Este foarte sărat, deci înainte de a folosi este recomandat să înmuiați brânza, astfel că sarea a plecat puțin. În brynza conține toată compoziția vitaminică și minerală inerentă brânzeturilor, în plus, conține aminoacizi esențiali precum metionina și triptofanul.
Proprietăți comune ale brânzei și brânzei
Produsele lactate fermentate au multe în comun, deoarece sunt fabricate din lapte. Atât brânza cât și brânza sunt surse de proteine și de calciu, astfel încât acestea să fie incluse în dietă cât mai des posibil. Două produse în număr aproape egal conțin sodiu, fosfor, vitamina C, A și B. Două brânzeturi utile pentru digestie datorită compoziției care menține sănătatea oaselor și produse dentare de asemenea inhiba dezvoltarea bacteriilor putrefacție în intestin și întări sistemul imunitar.
Brynza și brânza au contraindicații comune, astfel încât în cazul bolilor de rinichi, ficat, stomac și pancreas, aceste produse nu merită sau trebuie să le reduceți utilizarea.
Diferențele dintre brânză și brânză
Deși ambele produse sunt fabricate din lapte și au o compoziție similară cu vitamine și minerale, există multe diferențe între ele.
apariție
Pentru a distinge brânza de brânză este foarte ușoară, aceasta din urmă are o culoare galbenă și cu cât mai multă grăsime în ea, cu atât este mai saturată. Unele tipuri de brânzeturi au alte nuanțe, atât de populare sunt brânza cu mucegai, care poate avea nuanțe verzi și verzi. Există brânză portocalie. Produsul are, de asemenea, o crustă caracteristică tare, care nu se găsește în brynza. Brynza este albă, suprafața este netedă, se rupe cu ușurință, dar nu se rupe. Structura sa nu este poros, omogen, în timp ce brânza poate avea desen - gauri care pot ambele (brânzeturi Maasdam, brânză olandeză) mari și mici.
Deoarece brynza este considerată o brânză de sare, are un gust sărat. Produsul este insistat timp de 20 până la 60 de zile. Brânza tare are mai multe feluri și fiecare are propriul gust. Există, de asemenea, brânzeturi cu gust ascuțit, gust de fructe și nuci, gust dulce cremoasă, aromă de lapte topit și altele asemenea. Afumat brânzeturile sunt produse ca un aperitiv pentru bere.
Branza are un continut diferit de grasime, astfel incat produsele sunt gasite, fractia de masa a grasimilor variaza de la 30% (branza Edam) la 55% (rusa). Brynza este considerat un produs lactat fermentat dietetic, conținutul său în grăsimi nu este de obicei mai mare de 30-40%. De asemenea, există 50% brânză, este considerată cea mai delicioasă și folositoare.
Tehnologie de producție
O brânză tipică clasică este fabricată din lapte de vacă, alte tipuri pot fi de asemenea făcute din lapte. Fiecare tip de brânză are propria sa tehnologie de producție, deoarece durata presării brânzeturilor dure este mai lungă decât moale, deoarece acestea au o consistență diferită. Brânzeturile moi nu sunt supuse unei depozitări îndelungate, sunt bine consumate imediat. Unele tipuri de brânzeturi se maturează până la trei ani, de obicei timpul de maturare durează până la un an.
Brynza poate fi fabricat din lapte de oaie sau de capră. Acesta este înmuiat într-o soluție salină și acolo brânza poate fi de la 20 la 60 de zile. Din lapte, brânza este făcută cu aluat și cheag. Că produsul nu se pierde după gătit, se pune în saramură și poate fi depozitat timp de 2-3 săptămâni. În loc de murătură, puteți folosi hârtie pentru coacere sau folie.
Cu ajutorul brânzei tari puteți găti o grămadă de feluri de mâncare. În plus față de faptul că brânza rasă este adăugată la pizza, la diferite caserole, este o componentă invariabilă a multor salate. Brânzeturile cu mucegai, brânză topită și brânzeturi dulci precum Mascarpone și Ricotta sunt adesea folosite pentru prepararea deserturilor. brânza albă nu este necesar să-l coace, deoarece are o consistență moale, pentru că de multe ori acționează ingredient de salate de legume, printre care sunt deosebit de populare este salata grecească.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: