S-a găsit 1 definiție:
coacerea pâinii
Pâine ocupă un loc important în regimul alimentar al multor popoare ale lumii, a cărui strămoși sa mutat într-o viață stabilit și a început să se implice în agricultură. Acesta a fost cel mai mare moment de cotitură în civilizația umană. Este dificil de explicat, deoarece colectarea de cereale, de vânătoare și de pescuit da rezultate imediate sub formă de fructele muncii, fie că este vorba de fructe și rădăcini comestibile, carne de animale moarte sau de pește prins.
Agricultura necesită, de asemenea, de lucru în viitor - în scopul de a obține o cultură, este necesar pentru a șterge o bucată de teren de arbori, arbuști, pietre, slăbiți sol, planta semințele pre-selectate, grija pentru culturile, recolta și de a salva piesele necesare pentru plantare până în sezonul următor . Nu este o coincidență faptul că, în multe culturi, brutăria este considerată un dar al zeilor pentru oameni.
Studiile realizate în anii 30 ai secolului trecut sub îndrumarea academicianului NI Vavilov au permis determinarea patriei primare a plantelor cultivate. În special, aceste studii au arătat că locul de naștere al grâului este Etiopia.
Patria agriculturii este considerată Egiptul antic, mai precis, valea Nilului. Exact că au existat condiții ideale pentru cultivarea cerealelor: apa râului nu este foarte salină, luncile râului sunt peste nivelul, iar solul în timpul deversării este fertilizat în mod regulat cu nămol fertil. Acest lucru a făcut posibilă renunțarea la rotația culturilor. Din culturile din Egipt au crescut orz, grâu și polu.
Potrivit arheologilor, consumul uman de cereale sălbatice sub formă de cereale integrale, pre-înmuiate în apă și dedurizată, a început în mezoliticului 7-10 mii. Cu ani în urmă.
Mai târziu, oamenii au învățat să spargă boabele în stupas de lemn sau de piatră cu ajutorul pistililor. Apoi au început să o prăjească cu zdrobirea ulterioară. Prăjirea a dăruit produsului un gust dulce, iar zdrobirea a ajutat la separarea boabelor de pleavă, trecând granulele sfărâmate printr-o sită.
De mult timp, pâinea a fost consumată sub formă de căpșună și supă. Memoria acestui lucru a fost păstrată chiar în cuvântul "pâine", cuvântul cu o singură rădăcină "slurp".
Pâine prăjită sub formă de prăjituri proaspete a apărut odată cu inventarea unei moară de cereale de piatră. A fost coaptă pe cărbuni, în cenușă sau pe pereții încălziți de sobe. În acest din urmă caz, pe pereții interiori ai cuptorului s-au aplicat prăjituri făcute din aluat. Când tortul era gata, a căzut în partea de jos a cuptorului. Cuptoare similare - tandyrs - au supraviețuit până în prezent în Asia Centrală și în Transcaucazia. Prăjiturile proaspete erau uscate, dar bine păstrate.
Un pas important în dezvoltarea brutăriei a fost pregătirea de aluat. Pentru aceasta, aluatul este fermentat (stins) cu ajutorul pudrei de copt pentru a conferi porozitate acestuia. Momentul și locul exact al apariției testului acru nu sunt cunoscute. Se presupune că acest lucru sa întâmplat în Egipt, de unde sa răspândit în alte țări. Astfel, din Vechiul Testament se știe că evreii au distins pâinea azimerată (matzo) de varză. De atunci, modul de gătire a pâinii sa schimbat puțin, doar tehnica de afaceri de panificație a fost perfecționată.
Grecii pentru aluat au folosit un amestec uscat de făină cu suc de struguri, care era în fermentație. Romanii au luat aluatul vechi pentru fermentație, care era în fermentație.
Cea mai mare îmbunătățire a fost făcută de industria de măcinare. Stupa originala din lemn pentru rectificarea cerealelor a fost inlocuita mai intai cu moara, care au fost impartita manual. Ei au constat din două pietre, dintre care inferioare au forma unui con, livrate la bază, iar partea de sus are o formă cilindrică în exterior și este formată în interior din două conuri în formă de pâlnie noduri învecinate (ambele conuri sunt conectate în interiorul canalului). pâlnie inferior purtat de un inel metalic pe conul inferior piatră de moară și turnat în cereale pâlnie de sus, care trece între cele două pietre, macina.
Amestecul rezultat de făină și grâu a fost trecut printr-o sită, rezultând mai multe soiuri de făină.
Mai târziu, făină a fost primită pe morile de vânt și morile de apă.
Principalele materii prime din brutărie modernă sunt făină de grâu și secară, apă, drojdie de brutărie și sare de masă. În plus, în aluat se pot adăuga grăsimi, zahăr, lapte praf, stafide, condimente.
Pregătirea aluatului constă în amestecarea făinii, sarei, apei.
Aluatul de grâu poate fi preparat prin metode de burete și de curgere liberă. Cu prima metodă, toate materiile prime sunt imediat frământate și aluatul este gata în 2-3 ore. La al doilea, opara este mai întâi amestecată, care este un aluat mai lichid care conține aproximativ jumătate din cantitatea totală de făină și întreaga cantitate de drojdie. După 4-5 ore, atunci când opara este aruncată, se adaugă făina rămasă, apa și alte componente. După aceasta, aluatul de densitate normală este amestecat, timpul de fermentație fiind de 1-2 ore.
Aluatul de aluat este preparat pe aluat gros și lichid.
În testul de curgere a alcoolului și fermentația acidă, în care dioxidul de carbon este eliberat și alcool etilic, care se desface aluatul, asigură proprietățile dorite ale pâinii și conferi o aromă caracteristică.
După ce aluatul este gata, este tăiat, turnat și menținut cald de la jumătate de oră până la 2 ore. În acest timp, se potrivește - devine liberă, moale, poroasă.
Pâinea este coaptă în cuptoare speciale. Aluatul poate fi coacționat în forme speciale sau pe cuptor. Temperatura crustei cu coacere ajunge la 140-175 ° C, mijlocul miezului este de 95-98 ° C. Diferența dintre masa aluatului plasată în cuptor și masa de pâine în momentul prelevării probei de la cuptor se numește copt. În funcție de masa și forma pâinii, coacerea poate fi de 6-14%.
Răcirea pâinii după coacere are loc pe tăvi speciale și în depozitele de cereale, după care ajunge la consumator.
În ciuda diverselor produse din dieta noastră, pâinea rămâne cea mai importantă dintre ele, iar expresia "pâine la cap" continuă să rămână relevantă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: