Compoziția curdată
Toată lumea știe avantajele mari ale produselor lactate fermentate. În brânza de vaci există proteine, lactoză, minerale, grăsimi, enzime și vitamine. Cantitatea totală de vitamine ajunge la 12%. Acestea includ vitaminele A, D, C și B. La un conținut scăzut de carbohidrați (circa 3%) în coji există o cantitate uriașă de calciu, fier și fosfor. De exemplu, se obțin 100 g de lapte din 250 g de lapte. Rezultă că valoarea nutritivă a acestui produs este mult mai mare decât cea a laptelui. Toate acestea fac brânza de vaci un produs unic.
Ce determină conținutul de calorii al brânzei de vaci?
După cum sa observat mai devreme, conținutul caloric de brânză de vaci este cauzat de conținutul său de grăsimi.
Din tehnologia de gătit, conținutul caloric al produsului finit depinde de asemenea. Pregătirea brânzei de vaci grași și îndrăznețe implică utilizarea enzimelor de cheag. Procesul de fabricare a brânzei de vaci exclude necesitatea tratamentului termic, dar se bazează pe utilizarea de cheag și de clorură de calciu. Datorită acestui conținut de grăsimi și a coajelor de calorii crește semnificativ. Atunci când se prepară brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, se folosește o metodă acidă, adică se obține cheagul ca rezultat al fermentației lactice.
Conținutul caloric al brânzei de vaci este afectat de calitatea materiilor prime din care este produs produsul. Pentru aceasta, laptele de vacă nu este mai mic decât cel de-al doilea grad, lapte praf integral de calitate superioară, lapte praf degresat, smântână uscată și unt unsal. Din conținutul de grăsimi al materiilor prime originale, conținutul de calorii al brânzei de vaci depinde. Mai multe calorii sunt brânzeturi țărănești. Se prepară din lapte cu conținut scăzut de grăsime și se adaugă cremă. Conținutul de grăsime din brânza de vaci face de la 5 la 6%. Brânza de vaci moale are, de asemenea, un conținut semnificativ de calorii. Când se gătește, se adaugă cremă. Ca rezultat, conținutul de grăsime al produsului finit este de aproximativ 11%.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: