Bigos sau bigus este o veche bucătărie poloneză, care este mult așteptată să se înregistreze în UNESCO ca un monument al istoriei și culturii. 😉 Bancuri sunt glume, dar fără cunoștințe de istorie: unde, când, de ce și de la ceea ce au gătit în vremurile vechi, este dificil de înțeles principiile de selecție a produselor și procesul de preparare a acestei mâncăruri tradiționale.
Biogazul tradițional polonez este un vas rustic, ceea ce înseamnă că acesta este foarte dens și satisfăcător. A pregătit-o pentru primul îngheț, când a trecut briza de iarnă. Legumele au fost deja recoltate, făcute bilete, bovine înjunghiate, toate produsele din carne de depozitare de lungă durată și-au luat locurile în pivnițe și pe ghețari. Dar ceea ce nu se încadra în cămară, toate rămășițele substandard, tăiere, erau baza bigoșilor. Prin urmare, concluzia: cel mai bun bigus este obținut din "resturile de cârnați", și mai multe soiuri de carne, cârnați, produse afumate, astfel încât gustul va fi mai bogat. Și încă o poruncă: carnea nu se întâmplă prea mult!
componenta vegetală a Bigos dreapta - varză acră și varză proaspătă, ceapă, rădăcini, aditivi cum ar fi prune sau țuică numit Slivovica și ierburi picante - tipic pentru Europa de Est, nu est sau vest de exotic!
Bigos-urile reale au fost gătite mult timp, în cazane mari, în mai multe moduri: au fost chinuite, răcite, înghețate și reîncălzite. Apoi, cazanele cu mâncare gata au fost scoase la rece, astfel încât în timpul iernii, dacă este necesar, să se taie piesa dorită, se încălzesc și se servesc la masă. Aceasta este, de asemenea, o modalitate de recoltare, prin urmare porțiuni mari, o mulțime de condimente și grăsimi, care în acest caz au servit în mod tradițional ca conservanți.
Să ne imaginăm ca rezidenți ai unei vechi ferme poloneze și să continuăm procesul de gătit.
Cum să gătești Bigus cu carne și varză
Componentele obligatorii ale bigo-urilor din mediul rural sunt: varza verde si proaspata, ciuperci, ceapa, radacini, prune, produse din carne (cârnați, afumate, untură). Dacă mâncați carne proaspătă, este de obicei tăiată sau subproduse.
Am tăiat produse din carne, separând untură și carne.
Tăiați pielea cu paie, turnați puțină apă și pregătiți-o la foc mic. Jumatul din baconul tăiat este așezat într-o oală mare, bine încălzită, și se prăjește până la roșu.
Castravele crocante de aur scot un zgomot mic - fac o minunată companie de terci, cartofi sau doar o bucată de pâine neagră și sare. Rolul său în crearea lui bigus shkvarki a fost deja jucat.
Acum nu ne vom grăbi să gătim restul hranei și, alternativ, să-i punem într-un cazan. Primul din grăsimile coapte este produsele din carne tocată. Se prăjește până devin roșii.
Varza proaspătă în bigos este în mod tradițional tăiată în dame mari.
Acesta trebuie să fie ars sau problansirovat pentru un cuplu, se răcește repede (puteți turna într-un ciocănit cu apă rece) și stoarce. În caz contrar, se va fierbe până la insipiditate completă și lipsă de structură.
Am bobinat produsele din carne pe pereții cazanului, iar în locul lor în grăsimea roșie-fierbinte am răspândit varza aplecată presată. Ar trebui să fie prăjite, puțin rumenite și să absoarbă o parte din grăsime.
Următoarea filă este ciupercile, și ele trebuie să lumineze puțin. Dacă ciupercile au fost uscate, atunci acestea trebuie să fie înmuiate și drenate. Apa, în care ciupercile se înmoaie, se vor duce și la Bigos, dar mai târziu.
Între timp, în micul cazan sau într-o tavă mare cu pereți groși, bine încălzită, se răspândește a doua jumătate a unturii tăiate.
În timp ce slănina se transformă în cracklinguri, se scutură ceapa și rădăcinile.
Scoatem cracklings, și în grăsime topită prăji ceapa, proaspete și uscate rădăcini albe până la roșu.
A venit toiagul de varză. Aruncați-l într-o sticlă și strângeți soluția salină. Dacă varza este foarte acidă, trebuie să fie înmuiată în prealabil. răspândirea stoarsă varză într-un cazan mare acolo se reface ceapa si rădăcini, împreună cu grăsime prajit, afumat se toarnă decoct din piei și apă de ciuperci înmuiere.
Vine un moment crucial: acum vom pune în cazan ceea ce va transforma varza coaptă cu produse afumate în stilul Bigos corect în stil vechi-polonez. Este pre-îmbibat, tăiat prune și prune. Dacă într-un fel nu avem un slivyanki intern - vom cumpăra vin de prune în magazin!
Am amestecat totul bine, acoperiți-l și lăsați-l să se estompeze timp de o jumătate de oră pe o căldură medie.
În principiu, pregătirea lui Bigos este finalizată, dar pentru a obține un gust și o aromă completă, are nevoie de încă câteva ore să se încălzească în cel mai mic foc.
Când felul de mâncare este gata - îl punem pe cei care mănâncă pe plăci.
Actualul Bigos în stil vechi polonez are o culoare nobilă de bronz, un gust pătrunzător, sourish-sweetish, tachinând o aromă picantă. Este cald, gras, consistent, gustos și este păcătos să mănânci în plus față de un pahar de dinți sau chiar o cană de bere! Și nu uita de bunica de pâine neagră cu chimen!
Articole similare
-
Bigus - rețete din carne proaspătă și carne de vită cu carne, cartofi și cârnați
-
Chebureks cu carne la domiciliu - rețetă pas cu pas - rețetă pas cu pas cu fotografie cum să gătești
Trimiteți-le prietenilor: