Cherestea internă, care a început cu munca lui NV Vereshchagin. a apărut odată cu crearea primei fabrici de brânză în anul 1866 cu. Otrokovici din provincia Tver. În următorii ani și decenii, artiavalii au crescut, numărul lor numărându-se în zeci, dar până la sfârșitul secolului al XIX-lea. aproape toți s-au despărțit.
Revista Petersburg „Mâncarea noastră“, a scris el în 1894. „Noi consumul de brânză este relativ slab distribuit. fabricarea brânzeturilor ca o producție de popular în Rusia nu există, oamenii de brânză nu este cunoscută, și este consumat aproape exclusiv de clasele privilegiate.“
Cu toate acestea, brânza nu a fost pierdută complet, iar la începutul secolului a început să revină din nou. În anul 1913, volumul producției de brânză era de 7,8 mii tone, producând 493 de brânzeturi.
Spre deosebire de industria de producere a untului care produce brânză, a existat în Rusia din cele mai vechi timpuri. Prima mențiune a petrolului ca subiect al comerțului intern și extern datează din secolul al XI-lea. La începutul secolului al XVIII-lea. comerțul cu petrol din Rusia a luat o asemenea dimensiune pe care Petru I mi-a impus o taxă specială. Inițiatorul și organizatorul răsadului de ulei a fost, de asemenea, N.V. Vereshchagin.
Primul artel pentru producția de ulei a apărut în 1869 în regiunea Arhangelsk (satul Kureevo). În 1871 în sat. Provincia Fominskoye Vologda, prima cremă (acum pe acest site - Institutul de lapte Vologda). În secolul al XIX-lea. Uleiul rusesc a devenit un produs serios de export, în 1906 Rusia a exportat petrolul pe locul al doilea în lume (după Danemarca).
În 1913 existau 6405 de plante pentru producția de petrol din Rusia, care a fost produs 129 de mii de tone de petrol, din care exporturile -... 78 tone de venit țării din exportul de petrol (.. 60 de milioane de ruble), în 2 ori mai mare decât veniturile din exploatare a aurului .
În prima perioadă de cinci ani, statul sovietic a luat măsuri viguroase pentru a transforma meșteșugurile populare în producția de brânză și unt în industria industrială. Pentru aceasta, au început să fie construite plante fero-mecanizate moderne. Primele au fost construite în regiunea Yaroslavl, care este recunoscută ca locul de naștere al fabricării brânzeturilor rusești. Una dintre aceste plante (cu o capacitate de 3000 de tone de lapte pe an) a fost pusă în funcțiune în Uglich în 1935.
Soluția unei sarcini economice naționale importante - dezvoltarea rapidă a industriei casnice de fabricare a brânzeturilor - a necesitat o justificare științifică pentru construirea întreprinderilor mari (pentru acele vremuri), crearea de mașini și tehnologii naționale pentru producerea brânzeturilor.
Printre primele au fost sorudnikov tehnologi AVF SM Lebedev KS .. .. .. Gisin IB mecanic ShaKhov DF .. microbiologiști Rounov EV .. Sokolskaya AP .. biochemist Klimovskii Î.I .. economiștii Semenov SI, Maktin DI și altele.
În primii ani de activitate a laboratorului, sortimentul brânzeturilor interne a fost mărit în mod semnificativ: s-au creat tehnologii sovietice de brânzeturi. Yaroslavsky. Uglich. Voljskii. Moscova. Muntele Altai. brânză în pudră, brânză etc. Volumul producției de brânză în URSS în 1939 sa ridicat la 40 mii tone.
În legătură cu laboratoarele de dezvoltare activă, crearea în Republica punctele sale forte, a fost redenumit mai întâi în Europa Centrală și apoi la brânza Laboratorul Național de Cercetare (VNIILS).
În anii de dinainte de război, laboratorul avea 4 divizii: tehnologice, microbiologice, biochimice și materii prime.
La începutul Marelui Război Patriotic, o mică echipă de specialiști de laborator, precum și cele mai valoroase echipamente științifice, au fost evacuate în Biysk, teritoriul Altai. În evacuare, personalul de laborator a lucrat la utilizarea zerului în scopuri medicinale, dezvoltând tehnologia produselor alimentare din materiile prime secundare lactate. La sfârșitul anului 1943 laboratorul sa întors din evacuare.
Primul director al CNIIS a fost numit Nikolai Vasilyevich Rumyantsev. lucrând ca inginer șef al sârmei Perm. În 1947, la institut a fost creat un atelier experimental mecanic, care ulterior a servit drept bază pentru organizarea unei instalații experimentale de construcție a mașinilor (EMZ - 1964). În satul Altynovo, cartierul Uglich, a fost creată o fermă experimentală de produse lactate, ca bază pentru cercetarea științifică relevantă.
În primul plan de cinci ani postbelic, personalul institutului a continuat să lucreze la problemele esențiale ale fabricării brânzeturilor, cum ar fi:
- influența factorilor de alimentare asupra compoziției laptelui, randamentului și calității brânzeturilor;
- dezvoltarea principiilor științifice și practice ale fermentației;
- procese fizico-chimice și biochimice în producția, presarea, sărarea și maturarea brânzeturilor.
În perioada 1945-1948, Institutul era condus de Lebedeva Claudia Serghena.
Institutul a atras experți cu înaltă calificare în domeniul produselor lactate: profesorul Korolev A.N., tehnologi A. A. Rozanov, A. Makarin, I. Kozhevnikov, Ph.D. Belousov A.P. (fizician), mecanici Selivanov NI .. Vinogradov AA microbiologi Gibshman M.R. Manenkova A.I. și altele.
Pentru o lungă perioadă de timp (1948-54 și 1957-59), institutul era condus de Nikolai Vasilyevich Rumyantsev. a lucrat mai devreme ca inginer șef al perm Syrtrest.
În anii 1950, cercetările științifice ale institutului în domeniul producției de unt au fost dezvoltate și făcute cunoscute printre specialiști și practicieni. Pentru a concentrației lor și aprofundarea în 1954. a fost luat decizia guvernului de a extinde domeniul de aplicare al activităților Institutului și transformarea ei în Institutul Central de Cercetare pentru unt și brânză Industrie (TSNIIMS). Directorul institutului în noua sa calitate a devenit un specialist major în domeniul producției de unt, doctorat. Sirik Valentin Ivanovich. a lucrat anterior ca director al VNIMI.
Laboratorul de producție de petrol a fost condus de Nikulichev Petr Vasilievich. a lucrat anterior ca inginer șef al depozitului de petrol Kurgan.
Pentru dezvoltarea suportului științific pentru unt și de prelucrare Brânză, ținând seama de teritoriu vast și diferitele condiții geo-climatice din 3 institute ale filialei din țară au fost create - Altai (Barnaul, 1950), Lituania (Kaunas, 1950), Nord-caucaziană (Dl. Stavropol, 1966), precum și sucursala armeană. după care Institutul a primit statutul de Uniune (VNIIMS).
Activitățile științifice și de producție ale ramurilor au fost specializate în următoarele domenii:
- tehnologie și tehnologie a brânzeturilor cu temperatură ridicată de încălzire secundară (sovietic, Altai, etc.) - filiala Altai;
- tehnologia și tehnologia brânzeturilor moi, prelucrarea laptelui cu conținut scăzut de grăsimi și a zarei, crearea dispozitivelor pentru controlul calității laptelui - sucursala lituaniană;
- tehnologia și tehnologia brânzeturilor, fundațiile științifice ale procesării industriale a zerului, crearea mijloacelor și metodelor de control microbiologic al laptelui și al produselor lactate - filiala nord-caucaziană;
- tehnologie și tehnologie a brânzei elvețiene - sucursala armenească a VNIIMS.
Director al Institutului din 1957 până în 1959 a fost doctorat. Nikolaev Alexey Mikhailovici. producătorul de brânză cunoscut, sub supravegherea directă a căruia sa dezvoltat tehnologia brânzeturilor ruse, care a fost foarte populară cu consumatorul intern de mulți ani.
Din 1961 până în 1963, VNIIMS era condus de Andrey Rozanov, un om de știință major în domeniul fabricării brânzeturilor, creatorul tehnologiei interne de zahăr din lapte.
Ca lider centru de cercetare al țării pentru unt și brânză VNIIMS luat o mare dezvoltare în perioada activității sale, sub conducerea lui Paul Firsovicha Krasheninina (1963-1976 gg.).
În scopul de a extinde în continuare și de a consolida baza de cercetare și producție a Institutului în această perioadă au fost construite experimental Construcțiilor de Mașini Plant (1964) și lăptărie experimental (1974), cu o capacitate de 150 de tone de lapte / zi, Nord-caucaziană VNIIMS ramură și VNIIMS ramură armene. In aceeasi perioada, pensiunea Uglich a fost pusa in functiune (1974).
Din 1966, institutul a deschis un curs postuniversitar. care lucrează cu succes acum. Mai mult de 200 de absolvenți care au susținut cu succes tezele de doctorat au fost instruiți în aceasta.
Astfel, prin 1975, Uglich este format aproape un mare complex științific-industrial, pentru a efectua o gamă largă de cercetare în domeniul ingineriei și tehnologiei de unt intern și de prelucrare Cheese, prelucrarea secundară a laptelui crud, o formă legitimă a dezvoltării sale a fost crearea pe baza Asociației VNIIMS științifică și de producție " Uglich "(ordinul Ministerului Resurselor Minerale al URSS din 30 septembrie 1975, nr. 220).
Se compune din:
- VNIIMS - organizație de conducere;
- Filialele Altai, lituaniană și caucaziană nordică, sucursala armeană;
- Uglich, Barnaul, Stavropol și Kaunas - fabrici experimentale de brânză cu unt;
- Uglich instalație experimentală de construcție a mașinilor;
- Fermă de producție și experimentală "Altynovo";
- Laborator de producție de biologici;
- Sanatorium-prevenorium "Uglich";
- tipografia.
Împreună cu marea activitate organizațională sub conducerea și cu participarea directă a P.F. Krasheninin a rezolvat problemele majore științifice și tehnice ale producției interne de unt și fabricarea brânzei. Cele mai importante dintre ele:
- dezvoltarea bazelor fizico-chimice pentru fabricarea brânzeturilor;
- dezvoltarea și dezvoltarea industrială a presării brânzeturilor fără balsaf;
- crearea fundațiilor științifice și organizarea producției industriale de concentrate bacteriene pentru fabricarea brânzeturilor;
- dezvoltarea de produse pe bază de lapte de înlocuitori cheag de origine animală și cerințele de software sunt brânza internă.
A fost o perioadă de expansiune puternică și de aprofundare a cercetării științifice, utilizate pe scară largă în practica realizările lor de matematică, chimie și biotehnologie. Pe baza lor de zeci de soiuri de brânzeturi, uleiuri, produse din lapte crud reciclată, echipamente tehnice noi pentru producerea lor.
Sviridenko Yu.Ya. Director al VNIIMS
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: