Valoarea nutrițională este un concept care reflectă caracterul plin de proprietăți utile ale produselor alimentare. Caracterizat prin chimie. compoziția produsului alimentar, care este comparată cu formula unei diete echilibrate.
Toate organismele vii diferă în capacitatea lor de a sintetiza aminoacizii necesari pentru biosinteza proteinelor. În corpul uman, doar o parte din aminoacizi sunt sintetizați (înlocuiți), alții trebuie livrați cu alimente (nu imun). Aminoacizii înlocuiți pot să se înlocuiască unul cu celălalt în dietă. Pentru aminoacizii esențiali, astfel de căi de schimb există numai în plante și în unele microorganisme, de exemplu E. coli.
funcțiile vitale oferite de om-niem zilnic Consum cu un amestec echilibrat de alimente care conțin opt Mykh amino acizi indispensabil și parțial două înlocuibil. Essential - leucina, izoleucina, valina, fenilalanina, triptofan, treonină, lizină și metionină. Din cauza metionină și fenilalanină este sintetizat în cisteină corp și tirozină, respectiv, în prezența alimentelor într-o cantitate suficientă din acești doi aminoacizi esențiali reduce nevoia de precursori pre țiale.
Aminoacizii înlocuiți parțial includ arginina și histidina, deoarece în organism sunt sintetizate destul de lent. Însușirea insuficientă a argininei și a histidinei cu alimente la o persoană adultă în ansamblu nu afectează dezvoltarea, dar poate să apară sinteza eczemelor sau a hemoglobinei. În arginină și histidină, este nevoie de un organism tanar.
Lipsa hranei în cel puțin un aminoacid esențial vyzy-Vaeth echilibru azot negativ, activitățile depreciate ale sistemului nervos-penny tral, piticirea și investigații clinice severe este tipul de deficienta de vitamine. Lipsa unuia aminokis loturi esențiale duce la o digestie incompletă a altora. Acest model este supus legii lui Liebig, potrivit căreia dezvoltarea organismelor vii este determinată de substanță indispensabilă, care este prezentă în NAI-mai puține.
Împreună cu compoziția de aminoacizi a proteinei de valoare biologică este determinată și de gradul de asimilare după digestie. Gradul ne-revarivaniya, la rândul său, depinde de caracteristicile structurale, ak-getică enzime hidroliză profunzime în tractul gastrointestinal și forma pretratarea proteinele din procesele de gătit (termică, hidrotermală, câmp de microunde, etc.). Deci, din cauza structurii fibrilare a proteinelor pielii si a parului Kerala-Ting nu utilizează frunte-lea, în ciuda compoziției lor de aminoacizi aproape de compoziția de proteine ale corpului. Tratamentul termic al gătit, frecare și măcinarea ryayut exprima proteina verifica-digestia, în special de legume, în timp ce la temperaturi foarte ridicate termofixare (peste 100 ° C) face dificilă.
Proteinele animale au o digestibilitate mai mare decât proteinele pe bază de plante. Mai mult de 90% din aminoacizii sunt absorbiți din proteine animale în intestin și doar 60-80% din proteinele vegetale.
metodele de determinare. Există metode chimice și biologice pentru determinarea valorii biologice a proteinei. Ca metodă chimică folosind o metodă de calcul al aminoacidului, mai degrabă, care este de a calcula procentul de aminoacizi în raport cu conținutul de proteine, luate ca ideal. Limitarea de aminoacizi este cea care este rapid cel mai scăzut. Amino-acidul scor este de obicei calculată pentru cei trei aminoacizi esențiali: triptofan, lizină și cantitatea de sulf (AA Pokrovsky, 1975) .Despre valoare biologică proteină poate fi judecată după conținutul aminoacizilor disponibile. Este cunoscut faptul că procesul reduce cantitatea de procesare disponibilă pentru organism aminoacizi într-o proteină. - Lizina, metionină, etc. Metoda biologică de determinare a valorilor biologice ale proteinelor pe baza rezultatelor studiilor echilibrului azotului. Aceste studii se desfășoară într-un experiment pe sobolani cu conținut redus de proteine in dieta. La valoarea biologică a componentei proteice a produsului, în acest caz, este considerată cea mai mare rata de eficiență proteină (ESC), un câștig reflectând greutatea corporală exprimată în grame per 1 g de proteine consumate.
Dezavantajele metodei prin utilizarea ESC este lipsa de corelare directă între rata de creștere și calitatea proteinelor luate în studiu, precum și modificări în compoziția corporală chimică pentru un număr de motive, de exemplu, întârzierea sau pierderea de apă, și așa mai departe. N. Această eroare poate fi oarecum neutralizată, având în vedere creșterea
La calcularea acestor parametri, se fac corecții și pentru cantitatea de azot endogen din urină și fecale pierdute de organism cu o dietă fără proteine.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: