Shish kebab la cabana, pregătirea sosului de sazibeli

Clasic kebab shish

Deci, a venit primavara mult asteptata, este timpul pentru picnicuri si adunari de tara. Astăzi: delicios, parfumat, kebab suculent de carne de porc. și, de asemenea, pregătirea tuturor satsibeli sos Georgian cunoscut.

Pentru un kebab shish este mai bine să ia partea cea mai delicată - gâtul. deoarece această parte este cea mai moale, cu grăsimi intermediare de până la 1 cm. iar carnea nu se usucă în timpul prăjirii. De asemenea, potrivite și loin. Nu faceți în niciun fel partea din spate sau lama umerilor - aceste părți sunt foarte mobile, astfel încât carnea este foarte rigidă.

Marinarea unui kebab shish

Tăiați carnea în bucăți de 5x5 cm. Astfel de bucăți, în primul rând, este mai convenabil să mănânci și, în al doilea rând, se vor marina mai repede și mai bine înmuiate cu marinada noastră. Pentru marinare, trebuie folosit sticlărie.

Nu marinați carnea în vase de aluminiu - kebabul shish își va pierde gustul. De asemenea, nu folosiți ustensile din lemn - pomul absoarbe sucul de carne.

Marinare shish kebab din carne de porc tinere (până la 6 luni), cel mai bun în vin rosu uscat. Vin (350 ml - 800 de grame de carne) - se toarnă puțin încălzit (38-40 C), atunci când este cald, este mai bine pentru a marina carne. adăugați o lingură de sare. Dacă vărsați vin rece, carnea va fi marinată de două sau trei ori mai mult.

Nu marinați în oțet! Oțetul corrodă grăsimile și carnea se usucă și după ce îl prăjim, va fi foarte dur.

Carnea "mai veche" (până la 2 ani) este mărunțită în apă minerală și kiwi. Pentru aceasta, luăm pentru un kilogram de carne 0,5 litri de apă minerală și un kiwi. În apa minerală există dioxid de carbon, bulele intră în carne și încet "raspushivayut", în legătură cu care, carnea devine mai moale. Kiwi conține, de asemenea, acizi de fructe, care vor ajuta, de asemenea, să înmoaie carnea noastră "veche". Kiwi frecat pe o răzătoare mare. Adăugați o jumătate de litru de apă minerală, o lingură de sare de masă.

Carnea trebuie să fie acoperită cu marinadă în mod egal. În fiecare oră amestecăm carnea astfel încât marinada să fie mai bine saturată cu kebab shish. Cu un film de hrană sau un capac, acoperim felurile de mâncare, astfel încât carnea să nu fie uzată. Carnea marinată va fi de 2 ore, în frigider - 4 ore. Marinada poate fi preparată în prealabil, poate fi depozitată în frigider timp de până la 7 zile.

Noi alegem brazierul

Puteți alege carnea potrivită, marinarea corectă a acesteia, dar dacă brazierul și cărbunele sunt rele, atunci kebabul shish ar putea să nu funcționeze. Nu se recomandă utilizarea unui brazier cu un metal foarte subțire, pereții gratarului trebuie să fie de cel puțin 3 mm. atunci metalul se încălzește rapid și menține temperatura bine. Într-un grătar bun, nu ar trebui să existe multe găuri pe laturi. Cu cât mai multe găuri, cu atât mai mult aer va trece și toată căldura noastră va fi aruncată în aer.

De asemenea, important este adâncimea de gratar în cazul în care adâncimea este mai mică de 20-30 cm, -. Kebab pur și simplu ars în sus, astfel încât adâncimea ideal pentru cărbune - 20-30 cm, iar pentru foc - .. 30-40 cm, se recomanda sa se prajeasca shish kebab pe cărbuni de pomi fructiferi pot fi, de asemenea prăjiți și pe viță.

Nu se recomandă utilizarea ca cărbune datorită conținutului mare de rășini: arin, salcam, plop, pin, ligatură, cenușă, molid, cenușă de munte, aspen.

Ștefuiți kebab corect

După 2 ore de marinare, scoatem carnea, stoarcem și usucă-o cu prosoape de hârtie (șervețele). Apoi luați ulei de măsline piper se amestecă în interiorul acestuia (piper negru pe 1ch.lozhku - ulei 50 ml) și carne uscată pentru a turna (100 ml ulei per 800 g de carne).

Pentru ca carnea să nu aibă un gust "de fier", bivolul trebuie să fie șters cu lămâie.

Împingeți kebabul shish pe bivol peste fibre. Deci, carnea va fi mai bine ținută pe bivol și, de asemenea, structura carnii va fi mai puțin ruptă, iar mai mult suc va rămâne în interior, nu va curge. Pentru fiecare bolș se coasă 5 bucăți de carne. Lungimea optimă a kebabului shish pe bivol este de 15-20 cm.

Pentru a prăji gratar de porc uniform, este necesar să se prăjească la o temperatură de 200 C. Dacă temperatura este mult mai mică - carnea este gata, iar dacă este mai mare - se va arde. De unde știi când poți să pui deja bivolul pe brazier? Acest lucru poate fi verificat cu o foaie de hârtie obișnuită. Pentru aceasta avem nevoie pentru a pune foaie noastră la fața locului pe gratar, care este prajit frigarui, țineți câteva secunde, în cazul în care hârtia sa întunecat și ars, temperatura - 300-350 C. Acest lucru înseamnă că este de a pune gratar nostru, că el a ars instantaneu. Am nivelat cărbuni pentru a reduce căldura și conduce experimentul din nou. În cazul în care foaia nouă este puțin maro - o temperatură de 200 C. Puteți să se prăjească shish kebab.

Pentru a da kebabului shish și mai multă aromă, puteți pune câteva crengi de cimbru și rozmarin. direct deasupra frigiderelor instalate, ierburile vor da aroma de sus, iar atunci când carnea va fi preluată, acestea vor cădea pe cărbuni, vor arde și, de asemenea, vor da parfumul.

Pentru ca carnea noastră să fie suculentă și parfumată, trebuie să lăsăm cât mai puțin umiditatea din carne să se evapore. Prin urmare, de îndată ce vom auzi un șuierat caracteristic și vor fi picături de grăsime în partea inferioară a cărnii - trebuie să fie răsturnată.

În caz de incendiu în brazier, NU stingeți-l cu apă!

Acest lucru este greșit, deoarece prin apă reducem temperatura cărbunelui. Dacă există foc, trebuie să stropim cărbunele cu sare, atunci temperatura nu scade, dar nu se va produce foc. De asemenea, nu ungeți kebabul de shish cu o marinadă rece - acesta va rămâne umed. Shish kebab ar trebui să fie ținute în foc timp de 6 minute. pe fiecare parte. Pentru a verifica disponibilitatea unui kebab shish, tăiați carnea într-un unghi cu un cuțit ascuțit, dacă culoarea din interior este uniformă - kebabul shish este gata.

Cum sa faci sosibeli sos

Cel mai delicios și popular în sosul Georgia "Satsibeli" se poate face în doar 10 minute. din produse simple. Acest lucru va necesita 300 g nuci decojite, jumătăți de capete de usturoi, 100 ml de suc de rodie (preferabil proaspăt), 150 ml apă, 2 lingurițe chalking ardei roșu, 0,5 lingurițe boia 10 g de coriandru verde proaspăt (5 -7 sucursale), 1 lingura. lingura de sare.

Foarte fin măcinați nuci, adăugați cilantro zdrobit și usturoi. se amestecă. Apoi adăugați ardeiul roșu și boia de ardei. Din nou, amestecați, luați ceva asemănător cu o pastă și adăugați, treptat, o lingură de suc de rodie și apă. Sucul de apă și rodie reglează consistența.

Îmi doresc tuturor un apetit plăcut și o odihnă bună.

Trimiteți-le prietenilor:

Marinatul trebuie să fie uscat, fără vin și alte lichide. Doar amestecați carnea cu ceapa într-un raport 1: 1 (inele) și frământați-o ca un aluat într-o jumătate de oră. Marinare 2-4 ore. Carnea și ceapa se fac una pentru cealaltă. Daca frecati ceapa pe o rasina - va exista un gust de nuiele care este rau. Sare inainte de coarda, daca mai devreme, carnea va lasa sucul sa iasa, ceea ce nu este de dorit. Înainte de cusătură, îndepărtați ceapa (se va arde) și se usucă cu un șervețel. Semnificația spray-ului este de a stinge incendiul. Când lichidul ajunge la carne - se răcește, regimul de temperatură este încălcat. Sfaturi pentru foc, trebuie doar să aprinzi o grămadă de lemn și să nu-l pui, atunci cărbunele vor fi aceleași condiții. Pădurile arde, se ciocnesc cu cenușă cenușie - cărbunii sunt gata. Suflați sau periați cenușa și înainte. Un vârf cu o bucată de hârtie este distanța de la cărbune până la marginea inferioară a cărnii. Răsuciți fiecare 1-2 minute. Timp de prăjire 10-12 min. Dacă mai mult, carnea începe să se usuce. Prin urmare, cărbuni ar trebui să fie o mulțime. Shish kebab se va dovedi excelent și nu trebuie să vă deranjezi cu rețete sofisticate. În nici un caz nu lucrați cu carne proaspătă. Nu mai puțin de 24 de ore după sacrificare. Carnea trebuie răcită și fermentată. Carnea pereche este apoasă și cu un miros neplăcut. Toate sfaturile sunt simple și testate pe parcursul mai multor ani de experiență.

Bine, Vladimir, în rețeta dumneavoastră, tatăl meu toată viața mea marinare carne, ceapa si sare, deși înmuiate peste noapte în vederea unei mai bune de carne îmbibată suc de ceapa, ca urmare a care încetează să mai moale,
dar ... un kebab shish pentru o altă rețetă merită, de asemenea, o încercare ;-)
Încercați și, de asemenea, cu sos de marmal ...
poverte va fi foarte gustos ...)))))
Apetit plăcut!

Cel mai bun suport și sursă de energie inepuizabilă și inspirație pentru corpul nostru slăbit pentru excursii de vară la natură. Și este posibil să vă imaginați un picnic, un pescuit, o excursie la lac, un râu sau o vacanță activă în țară fără un grătar?

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare