Raport rusesc despre fabricarea untului și fabricarea brânzei

Eseu pe tema:

Instituția științifică de stat Institutul de Cercetare Științifică All-Rusă de fabricare a untului și brânzeturilor (GNU VNIIMS) este situat în Uglich, regiunea Yaroslavl.







Unitate științifică: Unt Divizia, Divizia de brânză, brânză topită Divizia, Divizia de utilizarea integrată a materialelor reciclate, Microbiologie, Departamentul de Biochimie, Divizia de Chimie Fizică,

În 1930, în conformitate cu dezvoltarea industriei de fabricare a brânzei în regiunea Yaroslavl primul din plante moderne URSS paromehanizirovannye pentru dezvoltarea brânzei au fost construite, inclusiv în 1935 în orașul capacitate Uglich de 3.000 de tone de lapte pe an. Industria în curs de dezvoltare a necesitat o bază științifică. În 1936, a fost extinsă fabrica de brânză Uglich, a fost acordată statutul de persoană experimentată și, pe baza acesteia, a apărut Laboratorul de Cercetare pentru fabricarea de brânzeturi.

În primii ani de funcționare au fost stabilite tehnologia „sovietic“ brânză, „Yaroslavl“, „Uglich“, „Voljskii“, „Moscova“, „Munții Altai“, pudră de brânză, sârmă zero și altele. Laboratorul este în curs de dezvoltare în mod activ, în republicile Uniunii au fost create punctele sale forte și a fost redenumită mai întâi în Central. și apoi la Laboratorul de Cercetare Științifică din Statele Unite (VNIILS). Au existat 4 divizii: tehnologice, microbiologice, biochimice și crude. În 1941-1944 laboratorul a fost în evacuare în orașul Biysk, teritoriul Altai.

În 1944, în baza laboratorului, a fost înființat Institutul Central de Cercetare al Industriei de Brânză (CNIIS). În 1947, Institutul a creat un atelier experimental mecanic, care în 1964 a servit ca bază pentru crearea fabricii de mașini experimentale (EMZ). O fermă experimentală de produse lactate a apărut în satul Altynovo din cartierul Uglich. Principalele direcții de cercetare în acești ani:

  • influența factorilor de alimentare asupra compoziției laptelui, randamentului și calității brânzeturilor;
  • dezvoltarea principiilor științifice și practice ale fermentației;
  • procese fizico-chimice și biochimice în producția, presarea, sărarea și maturarea brânzeturilor.






tehnologie de producție au fost stabilite de brânză procesată, primele mostre ale echipamentului pentru producerea brânzei (producător de brânză, echipamente pentru presare și maturare a brânzei, etc ..).

În 1954, sa decis extinderea domeniului de aplicare al Institutului și a fost transformat în Institutul Central de Cercetare a Industriei de Butter și Brânzeturi (CNIIMS). Institutul avea 3 sucursale și o sucursală; Institutul a primit statutul de "All-Union" (VNIIMS):

  • ramură Altaiskii (Barnaul 1950 an): tehnică și tehnologie de brânzeturi cu doua încălzire cu temperatură ridicată ( "sovietică", "Altaiskii" et al.).
  • Sucursala lituaniană (Kaunas, 1950): tehnologia și tehnologia brânzeturilor moi, prelucrarea laptelui degresat și a zarei, crearea dispozitivelor de monitorizare a calității laptelui.
  • Nord-caucaziană ramură (Stavropol, 1966): Inginerie și Tehnologie brânzeturi murate, baza științifică a prelucrării industriale a zerului, crearea de mijloace și metode de control microbiologic al laptelui și a produselor lactate.
  • Armeană: tehnologia și tehnologia brânzeturilor elvețiene.

În 1957, institutul a primit o clădire nouă, care este încă acolo. În anii 1960-1970, Institutul a primit o mare dezvoltare. Experimental Construcțiilor de Mașini Plant (1964) și experimental Creamery (1974), cu o capacitate de 150 de tone de lapte pe zi, și a pus în funcțiune de pensii-dispensar "Uglich" (1974) au fost construite. Din 1966, până în prezent, instituția are un curs postuniversitar, care a fost finalizat de peste 200 de persoane.

În 1975, Asociația științifică de producție Uglich a fost înființată pe baza VNIIMS. care includea:

  • VNIIMS - organizație de conducere;
  • Filialele Altai, lituaniană și caucaziană nordică, sucursala armeană;
  • Uglich, Barnaul, Stavropol și Kaunas - fabrici experimentale de brânză cu unt;
  • Uglich instalație experimentală de construcție a mașinilor;
  • Fermă de producție și experimentală "Altynovo";
  • Laborator de producție de biologici;
  • Sanatorium-prevenorium "Uglich";
  • Tipografie.

Principalele domenii de cercetare din acești ani sunt:

  • dezvoltarea bazelor fizico-chimice pentru fabricarea brânzeturilor;
  • dezvoltarea și dezvoltarea industrială a presării brânzeturilor fără balsaf;
  • crearea fundațiilor științifice și organizarea producției industriale de concentrate bacteriene pentru fabricarea brânzeturilor;
  • dezvoltarea de medicamente pe bază de lapte bazate pe înlocuitori de animale pentru cheag și cerințele pentru fabricarea brânzeturilor sovietice.

În anii 1970 și 1980, au fost create zeci de soiuri de brânză, unt, produse din materii prime lactate secundare, noi ajutoare tehnice pentru producția lor.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: