- Ca umplutură în produse de cofetărie.
- Ca decorare pentru toate tipurile de produse (prăjituri, înghețată, prăjituri de Paște, producție de ciocolată și bomboane, înghețată cu glazură albă și ciocolată, prăjituri).
- Ca ingredient pentru muesli, produse de cofetărie etc.
- Ca produs semi-finisat pentru geamuri etc.
ingrediente:
Orice cereale crude (grâu, hrișcă, porumb, orez, mei și alte cereale.) Sau un amestec de material granular, simplu sau aromatizat, înlocuitor de zahăr, un fruct natural, aditivi cu boabe, aromatizate sau culori diferite. PEC fasonat pot fi acoperite cu diferite acoperire: zahăr, caramel, culoare, și altele.
culoare:
În funcție de materiile prime utilizate, aditivi alimentari și aromatizanți, culoarea aditivilor alimentari; pentru produsul cu cacao de la lumina la maro inchis.
Pentru geam - potrivirea culorii glazurii, pentru glazura cu aditivi - potrivirea culorii glazurii cu aditivi.
- Bile. Produsul este sferic în dimensiune 1 - 1,5 mm. 1,5 - 3 mm. 2-4 mm,
4,5 mm. 3 5 mm. 9-11 mm. 10-15 mm până la 20 mm - Fulgii. Dimensiunea este de 5-7 mm. 9-11 mm
- Petale. Dimensiunea este de 11 x 7 x 3 mm
Densitatea variază de la 50 la 350 g / l
Gust și miros:
Caracteristica acestei specii, cu un gust prăjit ușor, fără
gust și miros străin.
Structura este de la crocantă și aerisită până la densă, rigidă.
culoare:
Tipuri de materii prime și aditivi alimentari adecvați.
Fracțiunea de masă a umidității, nu mai mult de 10%.
Ambalaj:
În cutii de carton ondulat, cu o căptușeală interioară din sacoșe din polietilenă sau din hârtie, cu o căptușeală interioară din polietilenă.
Condiții de depozitare:
În încăperi curate, bine ventilate, protejate de direcție
lumina soarelui, la o temperatură care nu depășește 25 ° C și umiditatea relativă a aerului nu depășește 75%. Perioada de valabilitate 12 luni de la data producerii.
Aplicație:
În brutărie, cofetărie, industria prelucrării cărnii. Frezate PEC din diferite cereale are proprietăți valoroase care permit utilizarea sa ca materiale de umplutură sau aditivi cu proprietăți funcționale diferite de reținere a umidității, zhirouderzhivayuschimi et al. De exemplu, acesta poate fi folosit ca material de umplutură în Pralina și bomboane cremoase, înlocuirea parțială în umpluturile de zahăr în fabricarea de baghete și ciocolată ciocolată cu umplutură fondante-fructe, dulciuri „Assorti“ cu umplutură de fructe, caramel cu umplutură de fructe și ciocolată-piuliță. O astfel de înlocuire reduce produsele saharoemkosti, îmbunătățesc proprietățile reologice și de prelucrare a masei de cofetărie (vâscozitate, structură). Produsul de ciocolată, cu adaos de umpluturi lichide măcinat PEC previne scurgerea fazei lichide, care reduce deșeurile reciclabile. Utilizarea PEC vă permite să scurtați durata bomboanelor fondante, pentru a îmbunătăți calitatea.
PEC din făină de grâu sau de făină de secară poate fi folosit ca ameliorator de pâine în fabricarea. Atunci când se face până la 7% din PEC prin făină greutate este îmbunătățită capacitatea de făină suflare, crește capacitatea de absorbție a apei de făină în timpul frământare, care mărește vâscozitatea aluatului, îmbunătățită pâine indicatori organoleptichenskie îmbunătățirea pâine componentă a porozității și structurii porozității, care este mai uniformă și cu pereți subțiri, încetinirea procesului de învechire a pâinii .
PEC, obținut din făină de soia degresată, poate fi utilizată în industria de prelucrare a cărnii ca sursă de proteine de înaltă calitate.
Utilizarea PEC ne permite să salvăm principalele tipuri de materii prime, să îmbunătățim manufacturabilitatea și să creăm noi sortimente de produse finite.
ingrediente:
Orice cereale crude (grâu, hrișcă, porumb, orez, mei și alte cereale.) Sau un amestec de material granular, simplu sau aromatizat, înlocuitor de zahăr, un fruct natural, aditivi cu boabe, aromatizate sau culori diferite.
culoare:
În funcție de materiile prime utilizate, aditivi alimentari și aromatizanți, culoarea aditivilor alimentari.
Aspect:
Pudră pulbere din diferite fracții.
Densitatea variază de la 80 la 500 g / l.
Gust și miros:
Caracteristica acestei specii, cu un gust prăjit ușor, fără
gust și miros străin.
structura:
De la aer la crisp și dur.
Culoare corespunzătoare tipului de materii prime și aditivi alimentari.
Fracțiunea de masă a umidității nu mai mult de 10,0%
Ambalaj:
În pungi de hârtie cu un sac interior, din polietilenă.
Condiții de depozitare În zone curate, bine ventilate, protejate de lumina directă a soarelui, la o temperatură de cel mult 25 ° C și o umiditate relativă a aerului de cel mult 75%.
Denumirea făinii de cereale
Prețul este de 1 kg. RUR
Preț pentru 1 kg de făină texturate, freca
parțial sau complet
Lapte, uscat, cu conținut scăzut de grăsime
parțial sau complet
Pentru a înlocui 100 kg de melasă
Pentru înlocuirea a 100 kg de sirop invertit
Făină texturate, 10 kg
Făină, texturată (extrudare)
Făina texturate îmbunătățește gustul și calitatea nutrițională a pâinii, o face luxuriantă și prelungește termenul de valabilitate fără utilizarea impurităților chimice.
Făina texturată este un produs de procesare a făinii obișnuite (secară, porumb, ovăz, grâu, orz, mei), obținută prin prelucrarea prin extrudare.
Scopul utilizării făinii texturate este determinat de o serie de indicatori economici și calitativi.
Deci, din punct de vedere economic, utilizarea de materii prime duce la o reducere semnificativă a timpului de ciclu, datorită combinației unui număr de operații: reducerea consumului de materii prime, energie și costurile forței de muncă pe unitate de produs finit, atingerea unui grad de flexibilitate a producției în ceea ce privește resetarea producției de alte tipuri de produse.
Avantajele calitative ale făinii texturate sunt următoarele.
Atunci când prelucrarea prin extrudare a materiilor prime de cereale nu modifică proprietățile substanțelor grase și se produce formarea de complexe asemănătoare amidonului. În procesul de extrudare, lipaza este inactivată și activitatea lipoxigenazei scade, ceea ce contribuie la stocarea mai lungă a produselor.
În plus, ca urmare a expunerii la temperaturi ridicate (100 -150 ° C), are loc o sterilizare aproape completă a făinii.
- Regimul de temperatură al producției de făină este de la 100 ° C la 150 ° C.
- Conținutul de umiditate al produsului finit (făină texturată) este de la 2 la 12%.
Utilizarea extrudatelor de cereale. Extrudatele sunt boabe sfărâmate ca rezultat al prelucrării speciale.
Compoziția chimică a extrudatelor depinde de tipul de culturi de cereale. Acestea conțin proteine până la 11 - 12,7%; celuloză 2,6-11,7%; substanțe minerale în (mg / 100 g) - calciu - 55 -130; fosfor aproximativ 390; fier 5,6-12,1; potasiu 417-460; magneziu 120-150; grăsime 1,8-5,7%.
Orzul și ovazul sunt o sursă de p-glucan, care este responsabil pentru reducerea colesterolului din ser.
Extrudatele de cultură de cereale pot fi folosite ca o sursă complexă de fibre dietetice, minerale și alte componente benefice
În prezent, aplicat tehnologia cunoscută utilizarea panificație o făină de cereale extrudare (orz, hrișcă, mei, orez, porumb), în prepararea pâinii dintr-un amestec de grâu și făină de secară.
Trimiteți-le prietenilor: