Bibliotecă / Mâncăruri din carne și ciuperci
Scalarea. Suprafața de carne de porc grasă este răzuită cu un cuțit ascuțit. În acest fel, grăsimea este curățată cel mai bine.
Skoblyat, de asemenea, carne de vită macră, atunci când doresc să obțină o masă delicată și suculentă fără țesut conjunctiv. Carnea este răzuită cu un cuțit ascuțit sau cu marginea unei linguri de metal. Dacă cuțitul este ascuțit, atunci țesutul conjunctiv va intra în carne răzuită, în timp ce cuțitul tăios va extrage numai carne moale. Carne tocată
Se folosește într-o formă condimentată pentru gătitul de carne în Tătar, se poate amesteca și cu pâine albă umedă și se folosește pentru gătitul feluritelor de carne tocată.
Stingerea. Ele sting în principal partea toracică, laterală și scapulară, precum și inima, ficatul și rinichii. Carnea este taiata in bucati mici sau intregita. Carnea, care este stinsă într-o singură bucată, poate fi bandajată cu fir, astfel încât să se formeze o rolă uniformă și alungită. Uneori, carnea este pre-prăjită în grăsime fierbinte până când se formează o crustă brun deschis, apoi se adaugă lichidele și se toarna într-un recipient etanș la căldură scăzută până când este gata. Procesul de stingere poate fi accelerat prin adăugarea produselor alimentare acru la carne. Carnea neprăjită se pune cu o cantitate mică de grăsime în ghivece pentru a se stinge, se acoperă cu un capac și se toarna în suc propriu. Această metodă se aplică de regulă atunci când prăjirea în scopuri de dietă nu este recomandată. În general, mâncarea prăjită este mai delicioasă. Pentru gust, adăugați ceapă, rădăcini și piure de roșii. În cazul în care carnea este neprospată, atunci când stingerea, puteți adăuga margarină și unt.
Îndepărtarea și îndepărtarea oaselor. De obicei, oasele din carne sunt tăiate. Pentru a tăia carnea de pe coaste, este necesar să îndoiți capătul dorsal al coastei în direcția cavității abdominale. Stratul nervurat al țesutului conjunctiv este tăiat cu un cuțit ascuțit de-a lungul osului, iar coastele sunt scoase. Pentru unele feluri de mâncare (de exemplu, pentru chiflele naturale) lasă capetele mici ale oaselor costale de 4-6 cm în lungime. Sunt curățate cu un cuțit din țesutul conjunctiv, apoi în timpul prăjirii rămân albe.
De turnare. Felii de carne după tăiere și prăjire sunt formate cu un cuțit, înfășurându-se, dacă este necesar, marginile subțiri ale carnii și dublându-le prin presarea marginii cuțitului. Din carnea tocată, se formează o pâine sub formă de cârnați, este împărțită în părți egale și tăiată în produsul de forma dorită, presărată cu pâine prăjită sau făină. Chiftele pentru gătit pot fi formate cu o mână umedă. Când se formează pasărea, picioarele sunt introduse în buzunare - incizii făcute în partea inferioară de pe ambele părți ale abdomenului. Puii și vânatul mic în unele cazuri se coasă, astfel încât forma lor rotunjită este conservată și tratată termic.
Shpigovanie. Carnea sărată este mărunțită pentru a crește conținutul său de grăsimi. Felii de slănină, cu lungimea de 5-6 cm și cu grosimea de 0,5 cm, se toarnă în carne prin umflarea sau lipirea în puncte în carnea făcută cu un cuțit ascuțit. Carnea grasă este împodobită pentru a îmbunătăți gustul cu bucăți de ceapă, patrunjel, telina, mere sau prune decojite. În rulourile laminate în role se introduc rulouri de slănină sau rădăcini, punctele în acest caz nu se fac.
Articole similare
-
Salată salată cu rodii și carne - rețetă pas cu pas cu fotografii, salate
-
Salată cu carne și ciuperci fierte, rețetă pas cu pas cu fotografie, toate felurile de mâncare
-
Suc de varza cu reteta de carne pentru aerogrie - varza tocata din 1001 alimente
Trimiteți-le prietenilor: