Prelucrarea mierii

Pasteurizarea mierii pompate se realizează acum în multe țări. Este necesar de a distruge drojdii care provoacă fermentarea, cristalizarea lentă, conservarea mierii în stare transparentă. Pentru aceasta, mierea este încălzită pentru scurt timp la o temperatură de + 70-73 ° C. Când este fierbinte, este ambalat într-un castron și răcit rapid la 25 ° C. Fără o scădere bruscă a temperaturii, produsul poate pierde proprietăți utile de la supraîncălzire. Aceasta va duce la dispariția enzimelor, aminoacizilor, aromei, deteriorării gustului. Atenționăm că pasteurizarea la domiciliu este aproape imposibilă și chiar periculoasă, pentru că în timp ce puteți mânca cu ușurință mierea, privând-o de toate proprietățile utile. La urma urmei, atunci când este încălzit peste 40 de grade vitamine miere începe să se rupă, și atunci când este încălzit la 60 de grade începe descompunerea plin de vitamine si enzime au pierdut multe proprietăți utile. Încălzirea de 80 de grade duce la formarea unei substanțe foarte dăunătoare - hidroximetilfurfural. Pentru pasteurizare aveți nevoie de echipament special. Prin urmare, aceasta se face numai în condiții industriale.







Mierea cu cristalizare fină are mai multă cerere pe piețe decât granulația grosieră. Trebuie remarcat faptul că formarea de miere cu granulație fină în mod natural nu au tendința de nici un fel. Cu toate acestea, cursul de cristalizare poate fi îndreptat în direcția corectă și ajunge la o structură fin granulată. Prin urmare, mierea lichidă este încălzită la o temperatură de 50 ° C, apoi se răcește la 28 ° C și a fost însămânțată cu - 5-10% din miere fin granular. Masa este bine agitată și turnată într-un recipient. Pentru a accelera cristalizare, mierea vărsat păstrate într-o încăpere rece sau cameră cu o temperatură de aproximativ 20 ° C Formarea de cristale are loc rapid, iar după 10 zile mierea devine groasă.







Beating miere este folosit pentru a face miere cristalizat. Tratamentul lui, în acest caz, cu scopul de a obține myagenkoy bătut cu mase gust catifelat omogen. În timpul amestecării (biciuire), mierea intră în aer. Din acest motiv, masa devine albicioasă și atractivă în aspect. Împușcă-te prin încălzire și însămânțare. Câteva zile mai târziu, atunci când mierea este încă își păstrează proprietățile de viscozitate, este trecut printr-un mixer, sau alt dispozitiv pentru biciuire. După aceea, mierea este turnată în recipiente și imediat răcit timp de câteva ore la o temperatură de 15-17 ° C, Apoi se menține din nou timp de câteva zile la o temperatură de 22 ° C.

Topirea miere realizată prin încălzire rapidă, timp de 6 minute la o temperatură de peste 71 ° C și apoi rapid hlazhdeniya. La domiciliu, prelinge de miere din cristalizat prin încălzirea lentă într-un vas cu apă caldă la o temperatură de 48-50 ° C. Dar este mai bine să faceți acest lucru la un regim de temperatură de 35-40 ° C. În același timp, cercetatorii sustin, proprietățile nutritive și calitățile medicinale ale mierii nu sunt modificate în mod semnificativ.

Am luat în considerare doar câteva metode de prelucrare a mierei după pompare. Nu trebuie confundat cu mierea din sucuri de fructe și de boabe fabricate prin mijloace artificiale sau din mierea produsă de albine din zahăr din sfeclă sau din trestie de zahăr. Această miere este inferioară, adesea prea stringentă, nu are o aromă "de miere". În plus, mierea artificială este mult inferioară proprietăților sale nutriționale și medicinale naturale.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: