Din momentul în care îmi amintesc deja, adulții vorbesc mereu despre beneficiile laptelui: "Băieți, copii, lapte, veți fi sănătoși!". Într-adevăr, laptele poate fi util, dar prefer înghețată. În creștere, am aflat că înghețata este un produs din lapte. În mod surprinzător, din laptele obișnuit puteți face înghețată dulce și dulce? Trebuia să mă gândesc și să încerc să explic:
- Ce este laptele?
- Ce este util în el?
- Ce puteți obține din lapte?
- Pot să fac înghețată acasă?
Pentru a obține rezultatul, a trebuit să rezolv următoarele sarcini:
- găsiți informații despre lapte, beneficiile acestuia;
- să se familiarizeze cu produsele lactate, proprietățile lor utile;
- să gătești înghețată la domiciliu;
- Prezentați rezultatele muncii lor elevilor din școala lor.
1. "Râurile de lapte" și "băncile Kissel"
Țăranul rus a încercat de mult să ofere familiei sale mai întâi pâine și lapte, și numai atunci "ce va trimite Dumnezeu". Prin urmare, visul de veacuri a poporului rus despre „râuri de lapte și lapte și miere“ - un simbol de plenitudine și de bunăstare. Un om a descoperit lapte aproximativ 7-8 mii de ani în urmă. Acest lucru este cunoscut din săpăturile arheologilor, legendelor, legendelor, basmelor și miturilor. Laptele era o băutură de cunoștințe, personificarea alimentelor spirituale, un simbol al fertilității și prosperității.
Potrivit datelor arheologice, în timpul epocii de piatră oamenii încă nu puteau bea lapte de animale - în corpul lor nu exista o genă care să absoarbă lactoza (zahăr din lapte). Această abilitate a venit la strămoșii noștri mai târziu. Acesta este procesul în care oamenii de știință au numit o mutație genetică. Locația exactă a aspectului laptelui nu a fost încă stabilită.
În Rusia, părțile sale nordice, exercițiul de lapte a apărut acum 500 de ani. Industria lactatelor a fost cunoscută încă din secolul al IX-lea, pe care se pot păstra mărturii scrise despre coaja de mesteacăn. Laptele a fost vândut pe piețe. Gardienii orașului au coborât lama sabiei în lapte și, după cum lichidul drenat din lama, a determinat grăsimea băuturii albe. După această "verificare", laptele a putut fi vândut. Dar, de mult timp, în Rusia numai laptele și brânza erau făcute din lapte.
Producția industrială de lapte și produse lactate în Rusia a început în secolul al XVIII-lea.
1.2 "Lupta pentru lupta împotriva laptelui"
Din informațiile pe care le-am primit, am aflat că laptele a fost primit de la diferite animale și tratat diferit. Filosoful vechi, Aristotel, a susținut că cel mai bun lapte este pentru iepe. În al doilea rând, a pus măgarul, pe al treilea - vacă, iar pe ultimul - capră.
Învățătorul antichității Plinius cel Bătrân a considerat că laptele de vacă este cel mai valoros și sfătuit să nu disprețuiască porcul.
Predictor Avicenna, considerat laptele de vacă ca fiind "excelent", deosebit de util pentru copii și oameni de vârstă respectabilă. Și în cartea sa "Canonul științei medicale", Avicenna a vorbit despre beneficiile speciale ale laptelui de capră și de măgar. Li sa oferit să bea cu sare și miere.
Hipocrate a prescris laptele la pacienții care suferă de tuberculoză. Dar el a preferat țapul și a spus: "Bea laptele de capră și trăiește cu ușurință la o sută de ani".
Oamenii de toate vârstele beau cu gust lapte. Dar laptele poate fi diferit: la caprele sau oile din Caucaz sunt populare, în Asia Centrală - laptele de cămilă, iar în nord, cerbul este la primăvară. Beți laptele de măgari, bivoli, lamași și alte animale. Într-o singură sursă, am aflat că o antilopă a fost înmormântată în rezerva, care a început să dea lapte. Laptele ei, canna de lapte (așa-numita antilopă, care trăiește în Africa), de 2,5 ori mai gros decât laptele de vacă.
Academicianul Ivan Petrovici Pavlov a remarcat odată: "Laptele este o mâncare uimitoare preparată de natura însăși".
Există, de asemenea, lapte de la Mama Natura: nucă de cocos, orez, cedru, mac, dovleac, fulgi de ovăz, lapte de migdale, lapte de vacă.
Conform statisticilor, cea mai mare parte a consumului de lapte de vacă. În medie, o persoană consumă aproape 10.000 de litri din această băutură.
1. 3 Tipuri de produse lactate. Beneficiul lor.
Omul este singurul reprezentant al speciilor biologice de pe planeta noastră, care beau lapte de la alte animale. Dar este cu adevărat necesar?
Am aflat că în laptele natural sunt conținute proteine de origine animală, care sunt necesare metabolismului în corpul uman. Calciu, care se gaseste in lapte si produse lactate, intareste dintii si oasele. Și în lapte există o mulțime de zinc, potasiu, fosfor și sodiu. Laptele poate ameliora durerea cauzata de gastrita si ulcerul gastric. În procesul de lucru pe proiect, am luat cunoștință de proprietățile utile ale produselor lactate utilizate în familia mea. Am ales cele importante.
Brânza brută este un produs lactat foarte valoroasă. Acesta este utilizat în medicină în dieta persoanelor care suferă de gastrită, pancreatită sau alte boli ale sistemului digestiv. Branza de brânză este utilizată pentru uz extern - face comprese pentru răceli sau bolile inflamatorii ale tractului respirator. Informații interesante: în 125 de grame de caș conține aceeași cantitate de calciu, ca în 1 litru de lapte de vacă.
Utilizarea untului, un produs "tânăr", din diferite surse, este contradictorie. Utilizarea acestui produs lactat în mod moderat este un astfel de beneficiu: este ușor absorbită din toate grăsimile, este deosebit de importantă pentru alimentele pentru copii. Dacă o persoană nu consumă unt, atunci în corpul său viteza de vindecare a rănilor, tăieturilor și zgârieturilor interne scade.
Iaurtul este un produs cu lapte acru, despre care există legende. Fermentat de o bacterie specială - "băț bulgăresc". Numele ei nu este intamplatoare. În 1900, recensământul a fost realizat în Europa, și a constatat că cei mai mulți centenari trăit în Bulgaria. Omul de știință rus Ivan Mechnikov a explicat acest lucru spunând că bulgarii mănâncă iaurturi. Ulterior, europenii au descoperit că iaurtul este un produs turcesc. Iaurturile sunt produse din lapte de vacă cu adaos de smântână și lapte praf degresat. În iaurt există o mulțime de calciu, atât de important pentru creșterea și starea dinților și a oaselor.
Kefirul este o băutură cu lapte acru. Obținut cu ajutorul "fungi de kefir". Se spune că două pahare din această băutură pe zi previne infecțiile intestinale, se confruntă rapid cu dysbioza. Kefirul intareste sistemul imunitar, câștigă oboseala cronica, este indispensabila pentru tulburari de somn si boli ale sistemului nervos, ajută să piardă în greutate și de sete bună stingător pentru zilele călduroase de vară.
Smantana este produsul nostru național. Strămoșii noștri au făcut-o simplă: au lăsat laptele să acru și apoi au îndepărtat (îndepărtat) smântână din vârf. De aici numele ei. Smantana este usor absorbita de organism, asa ca medicii recomanda smantana persoanelor cu apetit slabit si digestie slaba.
Cuvântul „iaurt“, spune simplitatea prepararea acestui produs. Acum, în lume există un număr mare de coagulat :. Vulgaris, mechnikovskaya, ucraineană (ryazhenka) varenets, acidofile, sud (matsun), iaurt, etc În comparație cu alte produse lactate dulce-acrișor are aciditate mai scăzută. De aceea este folosit în nutriția copiilor și terapeutică.
Multe surse afirmă că unul dintre cele mai vechi produse alimentare și cea mai valoroasă alimente este brânza. Valoarea sa nutritivă în conținut ridicat de proteine este de până la 25%. Proteinele de brânză sunt bine absorbite. Brânza este bogată în substanțe minerale, în special în săruri de calciu. Brânzeturile sunt împărțite moale și tare. Modul în care brânza conține multe ingrediente importante, în special proteinele și sărurile minerale, brânza este foarte utilă pentru copii, femei însărcinate și care alăptează. Unele soiuri de brânză includ în nutriție ulcer peptic, gastrită cronică și colită, afecțiuni cronice ale ficatului și vezicii biliare.
Dar brânza este recomandată pentru excitarea apetitului pentru anemie, epuizare, după boli infecțioase. Interesant și neobișnuit a fost informația despre brânza verde, care a fost vândută chiar și în Rusia cu aproximativ 20-25 de ani în urmă. Numele acestei brânzeturi neobișnuite este Shabziger. Faceți acest brânză din lapte degresat. Brânza are o culoare verzui și un gust puternic sărat, un miros picant caracteristic.
După ce am procesat informațiile, mi-am dat seama că persoanele care consumă lapte și produse lactate trăiesc mai mult în cantități mari decât altele.
Și înghețată? Ce este inclus în compoziția sa? De ce părinții nu-i permit să fie consumați în cantități mari? Trebuia să lucrez din nou cu informațiile. Interesante despre înghețată pe care le-am descris mai departe.
1.4 Istoria deserturilor de lapte.
În diferite dicționare, termenul "înghețată" este interpretat după cum urmează: o masă dulce congelată din produse lactate cu aditivi diferiți. De obicei, înghețata este fabricată din: lapte, smântână, unt, zahăr, arome și arome, diverse aditivi alimentari.
Inghetata este un tratament foarte vechi. Se crede că istoria înghețatei contează mai mult de 5000 de ani. Înapoi în anul 3000 î.Hr., în case bogate din China, chinezii bogați se îmbrăcau în zăpadă și gheață, amestecați cu bucăți de portocale, lămâi și granule de rodii. Împăratul chinez Tanggu a venit cu propria sa rețetă pentru a face amestecuri de gheață și lapte. Rețetele și metodele de depozitare au fost păstrate în secret și au fost declasificate numai în secolul XI î.Hr.
În mod surprinzător, înghețată a fost inventată în țări în care căldura se alătură frigului, de exemplu, China, Iran. În aceste țări, au fost construite pivnițe adânci cu un strat gros de izolație termică. În astfel de pivnițe înghețată, falsă - un amestec de fidea, fructe, fistic, roz sau sirop de lămâie cu gheață mărunțită. Inghetata sub formă de bile de gheață cu fructe a fost prezentată la căsătoria Catherine de Medici în 1533.
În Rusia oamenii au folosit mult timp tipurile de înghețată. Încă în Kievan Rus exprimă lapte înghețat fin planificat. În multe sate, un amestec de brânză congelată, smântână, stafide și zahăr a fost făcut pentru Shrovetide.
Inghetata a câștigat ferm gusturile oamenilor din întreaga lume și este vândută aproape în fiecare magazin alimentar. Gătuitori și nu numai, au creat mii de rețete de înghețată care se găsesc în cărțile de bucate, pe Internet, în rețetele bunicii și în mama mea. Am găsit astfel de rețete și am decis să fac înghețată acasă. Ce sa întâmplat din asta?
1. 5 Bucătăria de gheață acasă.
Pentru prepararea înghețatei, trebuia să aleg o rețetă. Această rețetă ma ajutat să-mi aleg mama. Am decis să facem înghețată de ciocolată. Reteta lui este urmatoarea:
• 75 de grame de zahăr; • 250 ml de cremă; • 4 gălbenușuri; • 250 ml de lapte;
• 125 de grame de ciocolată rasă.
Am luat o cratiță mică, i-am turnat lapte și i-am turnat zahărul.
După aceea, puneți tigaia pe sobă, amestecând constant. Reteta a cerut ca zaharul sa se dizolve complet. De îndată ce zahărul sa topit, am luat vasul de pe foc și l-am lăsat să se răcească.
În timp ce amestecul se răci, am bătut gălbenușuri cu zahăr într-un mixer. În amestecul răcit se adaugă cremă, se bate cu gălbenușuri cu zahăr și se pune din nou căldura, fără a se fierbe.
Apoi am lăsat cratița să se răcească. După răcire, a pus-o în congelator.
În timpul procesului de răcire, am amestecat constant înghețată. Când a început să se îngroașe, i-am adăugat ciocolată rasă. Asta e tot - acum aș putea trata înghețata de ciocolată întregii familii.
După ce am ales tema proiectului, nici măcar nu bănuiam că voi învăța atât de mult nou și interesant. Laptele este un produs foarte vechi pe care oamenii îl folosesc până acum. Laptele mărește imunitatea și ajută la multe boli.
Multe produse sunt fabricate din lapte: smântână, kefir, lapte coapta, brânză de vaci, brânză, băuturi diverse. Fiecare colecție de produse lactate are un anumit beneficiu pentru oameni.
Sweet delicacy - inghetata - este, de asemenea, un produs vechi. Patria înghețată este țările asiatice, în timp ce oamenii, încercând să scape de căldură, au venit cu diferite amestecuri de răcire.
Reteta pentru înghețată până în secolul al XI-lea a fost păstrată în secret. Dar, în prezent, în diverse surse găsiți tot felul de rețete pentru această delicatețe.
Am decis să fac înghețată acasă. Folosind anumite ingrediente și urmând procedura indicată, am reușit să gătesc înghețată de ciocolată.
În procesul de lucru pe proiect am ajuns la concluzia că acasă puteți găti orice fel de mâncare. Pentru aceasta, este necesar să aveți dorința de a vă trata rudele cu ceva delicios.
Gatiti acasa! Bon apetit!
1. Fotografii din arhiva personală a familiei Cherepanov.
2. Guluz Khuzeevich Khuzin, Istoria laptelui.
3. Ivan Dubrovin "Totul despre laptele obișnuit".
4. NP Mogilny, LA Trushkina "Totul despre lapte și produse lactate acre."
5. Surse de Internet:
Articole similare
-
Cercetare științifică - argou Internet, rețea socială de educatori
-
Frumusețea necesită sacrificiu ", rețeaua socială a educatorilor
-
Prezentare - un calculator din lemn, o rețea socială de educatori
Trimiteți-le prietenilor: