Frx în g

Acasă → Utilizare → Articole, informații

Filiala din Arhivele de Stat din Rusia de documentare tehnică și științifică, ca parte a fondului de-al Uniunii Institutul de Cercetări Științifice Unt și Industrie Brânză (VNIIS) Uglich există rapoarte ale dezvoltării unor noi tipuri de produse lactate, inclusiv brânză pentru 1931-1945.

Având o experiență în producția de brânză elvețiană, obținută în timpul călătoriilor de afaceri în străinătate, în 1931, un grup de oameni de știință condus de D.A. Granikova în strânsă colaborare cu producători de brânzeturi Altai pe partea de sus a plantelor Ai-și Kuyaganskom a început experimente privind crearea unui nou tip de tehnologie de brânză. În fața lor a fost dat sarcina de a obține brânză, similare în gust și alte proprietăți organoleptice la „elvețian“, dar cu schimbări în tehnologie, ceea ce permite eliminarea elementelor care împiedică dezvoltarea producției de brânză în țară. Oamenii de stiinta de cercetare s-au concentrat pe extinderea resurselor naturale și a zonelor de producție a noii brânzei, posibilitatea de a reduce mărimea și greutatea sa, precum și să-l utilizați pentru producția de lapte pasteurizat. Brânza a fost numită "sovietică".

Fabricarea acestor și a altor tipuri de brânzeturi a devenit posibilă după crearea DA. Granikov Laboratorul Central de Cercetare a Industriei de Brânză cu o plantă experimentală la ea în Uglich. Toate lucrările de proiectare, construcție și instalare a echipamentelor de laborator, după 1940, redenumite Laboratorul de Cercetare Științifică a industriei de producere a brânzeturilor, s-au desfășurat personal. În 1941 construcția a fost finalizată. Atelierele de producție și experimentale ale laboratorului au fost echipate cu echipament străin actualizat de ultimă generație, dar au implementat pe deplin DA. Marele război patriotic a împiedicat planurile de frontieră.

În ciuda perioadei militare dificile din 1941-1942. Uglich și o plantă experimentală sub conducerea DA. Granikova dezvoltat și implementat în producerea unor astfel de noi tipuri de brânzeturi, cum ar fi :. „sovietic“, „Yaroslavl“, „Voljskii“, „Moscova“, „Uglich“ brânză într-un pachet de ceramică, sub formă de pulbere, afumate, etc. înainte de război, aceste tipuri de brânză în țară nu au fost emise.

În condiții de război a existat o întrebare cu privire la deșeurile de utilizare maximă de lactate pentru a produce alte produse alimentare, utilizarea de amestec mai puțin limitate de produse de extensie componente având o perioadă lungă de valabilitate. Deci, în 1942, în Uglich a dezvoltat procese tehnologice pentru producerea și fabricarea unui nou produs din brânză curds, brânză și alte produse lactate; otetul din lapte și lactona din zer.

Sunt de o mare importanță pentru dezvoltarea și punerea în aplicare a unei operațiuni căuta materiale de producție înlocuitori de unt, brânză și reactivi devin în scurt de aprovizionare în timp de război, de exemplu: industria de traducere pentru metoda sol-alcalin pentru determinarea de procente de grăsime în lapte în loc utilizat în metoda timp de pace, folosind acid sulfuric; determinarea acidității laptelui cu o soluție titrată de cenușă de lemn în locul sodei caustice; producerea de acid clorhidric prin utilizarea de acid sulfuric, care este utilizat în producție; utilizarea deșeurilor grase pentru a produce săpun; fabricarea de cazeină smalțului pergament et al. Introducerea acestor înlocuitori este îmbunătățită în mare măsură situația din industria alimentară și pentru a da o perioadă grea URSS utilizată pentru producția de produse lactate și înlocuitori o serie de deșeuri de producție de lactate tehnice. 1

În "Materiale pentru disertație și revizuiri ale activității DA. Granikova „2 pentru 1942 există o revizuire a contribuției sale la dezvoltarea tehnologiei de fabricație a brânzei“ sovietic „și alte produse lactate medicii de științe biologice, profesor AF Voykevich, care reflectă meritele DA. Granikova în materie de dezvoltare a industriei produselor lactate în URSS: „În Elveția, pasteurizarea laptelui în dezvoltarea brânzei nu a găsit aplicare, și este produsă exclusiv în laptele crud. Este destul de evident că practica elvețiană pentru URSS este inacceptabilă. În schimb întreprinderile pitice din instalație în URSS la fabrici mecanizate mari, deoarece razele de aprovizionare cu lapte în regiunile noastre de fabricare a brânzei sunt de multe ori mai mari decât cele elvețiene. Luate de DA. Granikovym dezvoltarea tehnologiei sovietice desigur, brânză de 100% din lapte pasteurizat nu poate fi negat, în principiu, perfect corect. De asemenea, trebuie remarcat faptul că, ca urmare a activității ar putea Granikovym pe scară largă pus în practică producerea unei mai simple și mai adaptate la condițiile noastre, tipul de brânză de înaltă calitate și în punerea în aplicare a acestei realizări în practica Granikovu a jucat un rol important. " 3

În 1942, comisarul adjunct al Poporului pentru industria cărnii și a produselor lactate din URSS. Kostygov într-o revizuire a activităților științifice și practice ale DA. Granikova reconstrucție și dezvoltare tehnică a industriei de fabricare a brânzei în URSS, ca o contribuție om de știință a remarcat la proiectarea și dezvoltarea tehnologiei de producție a unui nou tip de brânză: „Un rol major în dezvoltarea brânzei în URSS și reconstrucția tehnică aparține tovarășe. Granikou DA Una dintre contribuțiile majore este lucrarea sa asupra brânzei sovietice. Valoarea deosebită în această lucrare este combinația dintre fundamentele teoretice ale dezvoltării sovietice de noi tehnologii cu producția sa de brânză în introducere. Lista lucrărilor lui D.A. Granikova este trimis în plus față de scrisoarea Comisarului Poporului din industria cărnii și a produselor lactate din URSS P.V. Smirnov către Comitetul pentru Premiile Stalin. " 4

Brânză sovietică, tehnologie și rețete dezvoltate de DA. Granikov aparține unui grup de brânzeturi mari, produse din lapte selectat, supus pasteurizării. În nici un caz inferior gustului brânzei elvețiene, el avea, în comparație cu el, o serie de avantaje ale ordinii tehnice. Producția de brânză elvețiană a avut loc în condițiile unor ferme mici din lapte crud, tehnologia avusese un ciclu de maturitate lungă, forța de muncă manuală a fost folosită pe scară largă în producție. Brânza a fost mare (mai mult de 30 kg) și a avut o formă rotundă, care a fost asociată cu dificultățile legate de transportul ulterior.

producția sovietică de brânză a fost mai industrial în natură, iar această caracteristică a făcut posibilă pentru a obține din lapte pasteurizat cu introducerea de culturi bacteriene pure standardizate materie primă pentru colectarea laptelui în zone mari, pentru a reduce durata procesului și sa complet mecanizate. Combinând condițiile din brânză de cereale umiditate, compoziția și cantitatea microflorei din lapte „matur“, prin schimbarea formei de brânză pe greutatea pătrat de maximum 16 kg, DA Granik a asigurat că brânza este maturată timp de 5 luni, fără a-și pierde caracteristicile sale aroma.

Renumitul fabricant de brânză de știință, doctor în științe chimice, profesorul G. Inikhov a considerat DA. Granikova studentul său și astfel vorbește despre semnificația dezvoltărilor sale: "Folosind ajutor direct și sprijinul AI. Mikoyan, D.A. Granikov a creat o instituție de cercetare științifică pentru producția de brânză, de care nu există echivalent în lume. În Uglich, a fost construită o fabrică de brânză cu o capacitate de peste 1000 de tone de brânză, i. E. în mărime superioară tuturor fabricilor de brânzeturi existente. La laboratoare s-au construit laboratoare speciale echipate cu cele mai recente echipamente pentru cercetare fizico-chimică, biochimică și microbiologică. În ceea ce privește bogăția de echipamente, se poate spune direct că acestea sunt superioare laboratoarelor existente din Uniunea Sovietică, numai războiul care a izbucnit nu a făcut posibilă desfășurarea pe deplin a lucrării de acolo ". 5 Punerea în aplicare a programului de furnizare a produselor alimentare de către sovietici în 1943, a fost înființată Direcția Principală a Industriei Lactate. Granikova. Meritele sale în crearea și producerea brânzeturilor tari interne nu au trecut neobservate și au fost foarte apreciate de guvernul URSS. În 1943 a devenit laureat al Premiului Stalin, a primit un doctorat.

În 1944, Rezoluția Consiliului Comisarilor Poporului unionale științific Laboratorul de Cercetare în Uglich a fost reorganizat în Institutul Unional de Cercetare Științifică din industria brânzeturilor (VNIIS) cu baza experimentală, care este o luare de brânză de plante cu experiență, care a fost proiectat pentru a produce 500 de tone și 500 de tone de naturale cremă de brânză, unt de 400 de tone, cateva zeci de tone de zahăr din lapte și altele. produse lactate. Departamentele de fabrica a fost echipat cu cele mai noi echipamente, din care instalația a fost făcută pe baza respectării regimului strict sanitar.

În perioada postbelică, au fost reconstruite fabrici vechi și au fost create noi întreprinderi pentru producerea unui astfel de produs complex ca brânza. Rapoartele de cercetare ale VNIIS reflectă cercetarea efectuată de Institut cu scopul de a menține calitatea și cererea de consum a diferitelor tipuri de brânzeturi, inclusiv a celei sovietice.

șef specializat al filialei RGANTD

Trimiteți-le prietenilor: