Caracteristicile condimentelor, condimentelor și condimentelor.
Condimente, condimente și mirodenii sunt concepute pentru a îmbunătăți gustul alimentelor, multe dintre ele nu numai că îmbunătățesc gustul felurilor de mâncare, ci și măresc valoarea nutrițională a acestora, măresc apetitul.
Cele mai comune condimente, adesea folosite în gătit acasă, includ vanilie, cuișoare, ghimbir, nucșoară, scorțișoară, frunze de dafin, piper, cimbru și altele. O cantitate moderata de condimente persoană sănătoasă utilă, t. K. Cauze suc de excre¡iei imbunatateste pofta de mancare și digestia; harmfully cantitate excesivă, de exemplu. iritant pentru organele digestive .. Cantitatea de condimente de compunere de gătit la domiciliu sunt de obicei determinate de gustul ( „piper - dupa gust“), iar în cazul în care se specifică cantitatea, aproximativă „pinch“, „3-4 boabe de piper“, „frunza de dafin 1-2 ' „1 bucată de cuișoare.“
Asezonărilor de bază includ muștar, acid citric, sare, oțet și diverse sosuri. Condimente poate servi, de asemenea, o varietate de produse alimentare: lapte, smântână, unt, ouă, măsline, ierburi aromatice și rădăcini (morcovi, pastarnac, patrunjel, telina, fenicul, etc.), capere, ceapa, hrean, usturoi.
Multe condimente au un efect terapeutic pronunțat. Cu toate acestea, ele sunt recomandate să se utilizeze foarte moderat, altfel ele pot cauza stomacul și intestinele deranjate.
Atenție vă rog! Mustarul și piperul sunt dăunătoare pentru rinichi. În bolile de rinichi, este permis numai oțetul natural cu concentrație scăzută.
Mai jos este o descriere a unor condimente și condimente, faceți clic pe ingredientul care vă interesează:
Vanilie - uscată după uscarea fructelor necoapte (pods) dintr-o plantă tropicală de alpinism. Fructele proaspete conțin glucovanilină, care are o aromă specifică. Pentru a vă asigura că vanilia nu se usucă și nu își pierde mirosul, se recomandă păstrarea acesteia într-un recipient închis de sticlă. În vânzare vine și praf "Vanillin" (o substanță cristalină albă, obținută sintetic), precum și un amestec de vanilină cu zahăr pudră, așa-numitul. Zahărul de vanilie, care se utilizează la fel ca și vanilia. Vanilie se adaugă la o varietate de feluri de mâncare dulci (creme, înghețată, kissels, prăjituri de brânză etc.) și produse din făină. Utilizați vanilie trebuie să fie în proporțiile indicate în rețetă, deoarece o cantitate excesivă dă amărăciune.
Aromă puternică și gust picant picant, inerent la cuișoare, asociat cu conținutul în uleiurile sale esențiale. Se folosește în producția de cofetărie, parfumerie.
Cuișoarele sunt vândute în formă ciocănită, zdrobită și nu zdrobită; A se păstra într-un loc uscat.
Cuișoarele sunt folosite ca mirodenii în producția de marinate, compoturi, diferite feluri de mâncare (în special fripturi, legume și vânat). În feluri de mâncare, cuișoarele se adaugă cu puțin timp înainte de terminarea gătitului și în marinate, în timpul pregătirii.
Mustar - condimente pentru diferite feluri de mâncare, aperitive; le conferă un gust puternic și provoacă o secreție crescută de suc gastric, îmbunătățind digestia. Este, de asemenea, utilizat pentru fabricarea diferitelor sosuri și pansamente. În feluri de mâncare și sosuri mustar ar trebui să fie pus după prepararea lor, deoarece în procesul de gătit mustar își pierde claritatea.
Puteți face muștar de unul singur. Pulbere de muștar (50 g) se macină cu grijă, se trece printr-o sită într-un castron adânc, se fierbe cu apă clocotită (2-3 linguri) și se amestecă bine pentru a obține o masă groasă. În masa preparată, se toarnă o jumătate de cești de apă fierbinte, fără a se interfera, se lasă timp de 10-12 ore, astfel încât amărăciunea amărăciunii dispare. Apoi, se scurge apa, se amestecă bine și se adaugă 2 linguri. linguri ulei vegetal, 1 lingura. o lingură de zahăr, 1/2 linguriță de sare. Se amestecă bine și se diluează 2 lingurițe. linguri de oțet. Puneți muștarul într-un recipient de sticlă și închideți-l bine.
Depozitul de muștar trebuie să se afle într-un loc rece, deoarece sub influența luminii și căldurii devine impropriu pentru consum.
Pe masă, muștarul trebuie servit într-un porțelan special, de faianță, de sticlă.
Ghimbir uscat de rizom al unei plante tropicale. Are un miros plăcut și un gust plăcut; conține un număr mare de uleiuri esențiale. Gingerul nediluat își păstrează aroma mai mult decât zdrobit. Folosit ca condiment în fabricarea anumitor feluri de mâncare și produse de cofetărie, care se adaugă sub formă de concasată direct la sfârșitul preparării lor.
Capre (capri, caperi).
Capers - boboci de flori nedeschise de spin pe termen lung (cu același nume), care este cultivat în zonele tropicale si subtropicale. În țările din fosta Uniune Sovietică în sălbăticie crește în Armenia, Asia Centrală și Crimeea. Capere folosesc marinate sau murate la ambele sosuri condimente acute, pansamente etc. platane (Salsola, pește fiert, etc.), ele conferă un gust plăcut, oarecum acrișor.
Cardamomul este un fruct picant al unei plante tropicale de ghimbir sub forma unei nuci, în interiorul căreia sunt semințe aromate, cu gust picant și care conțin uleiuri esențiale.
În formă zdrobită, cardamomul este utilizat în prepararea produselor de cofetărie, precum și a sosurilor.
Scorțișoara este coaja uscată a unui copac tropical de scorțișoară. Uleiurile esențiale din scorțișoară dau un miros placut și un gust dulce. Scorțișoară se vinde sub formă de tuburi sau pulbere. Păstrați-l într-un loc uscat într-un recipient închis etanș. Utilizat pe scară largă pentru prepararea marinelor, supe de fructe, sosuri, mâncăruri din brânză de vaci, produse din făină etc. Au pus scorțișoară, de obicei, cu puțin timp înainte de terminarea gătitului sau de tocană. Scorțișoară amestecată cu scorțișoară este servită cu iaurt, kefir și alte produse lactate fermentate.
Frunza de brad.
Frunzele de frunze uscate de frunze uscate de laur de mere sau de arbust ale nobilului; crește pe coasta Mării Negre a Caucazului, coasta de sud a Crimeei. Pentru consum în gătit cele mai valoroase sunt frunzele verzi cu pețiole scurte, parfumate și amare la gust. Depozitați frunza de dafin într-un recipient închis într-un loc uscat.
Frunzele de dafin dau mâncării un gust și o aromă deosebită. Se adaugă la supe (borsch, sare, etc.), feluri de mâncare din carne de vită, carne de porc, miel, pește umplute, marinate, carne de pește, sosuri. De obicei, frunzele de dafin sunt plasate în primele feluri de mâncare cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, în al doilea - timp de 10 minute; cand gatiti mai mult cu o frunza de dafin, un gust amar se dezvolta in mancare.
Măslinele și măslinele sunt fructele unui măslin sau european de măsline (Olea europaea), plante din genul Olive. Prin tradiție, fructele mature (negre) sunt numite măsline și măsline imature (verde).
Utilizați sărate sau murate ca o gustare, ca o farfurie și ca o condimente pentru pește și feluri de mâncare (solyanka, salate, etc). Mâncărurile sunt puse la sfârșitul gătitului, deoarece își pierd gustul atunci când sunt gătite mult timp. Măslinele obțin cele mai bune gusturi, dacă sunt păstrate în ulei vegetal, prin adăugarea de verdețuri de pătrunjel tăiat sau felii de lamaie.
Cele mai bune soiuri de măsline sunt fructe mari, cântărind până la 15 g, alungite, asemănătoare unei prune mici. Maslinele nealcoolice verzui sunt adesea marinate (și conservate), dar destul de mature, cu o nuanță de sare roșie închisă. Olivele au un gust amar. Păstrați-le într-un recipient de sticlă.
Nucșoară.
Nutmegul este rodul unei plante tropicale. Spice cu un gust arzător și o aromă specifică. Miezul de nucșoară se adaugă la diferite sosuri, feluri de mâncare din legume și carne (de exemplu, pastă de ficat, pui umplute, rață, carne tocată, etc.) în produse din făină. Înainte de utilizare, nucsoara este rasă sau măcinată cu un cuțit. În sosurile de nucșoară, la sfârșitul gătitului, în feluri de mâncare - în timpul gătitului, în produse din făină - când frământați aluatul. A se păstra într-un loc uscat.
Pasternak.
Pasternak este o planta erbacee de doi ani. Cultivați pretutindeni ca legume picante. Cea mai obișnuită varietate este Runda. Alimentele sunt consumate cu o cultură de rădăcină cărnoasă, care conține zahăr, 20 mg de vitamina C, vitaminele B1 și B2, uleiuri esențiale. Ele sunt folosite ca condimente pentru primele feluri de mâncare, carne și legume compotate.
În gătit, mirodenii sunt folosite ca alb-negru, parfumat, roșu (pui).
Fulgi de fructe uscate, negre și albe, ale unei plante de alpinism tropical (lianas) din familia piperului. Pentru a obține piperul negru, fructele nedorite sunt îndepărtate și uscate, iar pentru a obține piper alb, fructele sunt îndepărtate numai după ce au ajuns la maturitate completă. Ardeii ardei iute diferă nu numai în culoare, ci și în claritate, claritate a mirosului și gustului; negru - are mai multă ardere și are o aromă mai puternică. În produsele alimentare folosite fructe întregi (piper) și sol. Pieptul de porc se adaugă la supe, marinade, murături, sosuri, la fierberea și coacerea cărnii și a peștelui, în feluri de mâncare. Piperul este adăugat la feluri de mâncare cu puțin timp înainte de sfârșitul tratamentului termic (cu gătitul prelungit al piperului, iar felul în care amintește amărăciunea inutilă). Ardeiul alb-negru este folosit pentru umplerea diferitelor feluri de mâncare, carne tocată și umpluturi.
Ardeiul dulce este un fruct imatur al unei plante tropicale din familia Myrtle. Are formă asemănătoare cu ardeiul negru, dar mazărea este mai mare, maro închis, cu o suprafață netedă. Ardeiul dulce (mazăre sau pământ) este pus în marinate și sosuri, servind ca un condiment pentru supe. Piperul este bine conservat într-un recipient închis etanș într-o încăpere uscată.
ardei amar (roșu) - fructul unei paslonovyh.Tonkie familii de plante de legume și păstăi lungi au parfum puternic, gust picant (datorită ingredientului special - capsaicină). fructe ardei rosu uscate întregi sau măcinate, este utilizat pentru adăugarea la supe, tocane, marinate. boia este folosit ca condimente precum piper negru. Ardei poate fi agățată într-un loc uscat și de a menține (ușor uscată) pe tot parcursul iernii.
Ardei iute. Fructe mature în funcție de soiuri contin zaharuri, proteine, până la 13,9 mg% caroten (provitamina A) și, de asemenea, o cantitate mică de săruri minerale și vitamine 1; 2. În funcție de conținutul de vitamina C, piperul ocupă primul loc printre legume (până la 250 mg%).
Sucul verde (mai puțin deseori roșu) de fructe de ardei este curățat b-10 ori pe sezon, curățarea este finalizată înainte de debutul înghețurilor de toamnă.
Ardeiul dulce are o aromă și un gust specific. fructe ardei verde și roșu sunt folosite formă proaspătă sau conservate pentru umplutura, ca un condiment pentru supe, feluri de mâncare de realimentare tocanite, diferite feluri de mâncare naționale, legume, salate, sosuri. Piperul poate fi marinat.
Cresteti patrunjelul pretutindeni. Pătrunjelul conține o cantitate mare de ulei esențial, cu care aroma sa este legată. Pătrunjelul verde conține până la 10 mg% caroten (provitamina A), rădăcina de patrunjel este de 35 mg% din vitamina C.
Patrunjelul este folosit ca condimente pentru primele preparate, legume tocate. Rădăcinile prăjite și frunzele proaspete se adaugă la coacerea de legume. Pătrunjelul proaspăt poate fi folosit pentru decorarea tuturor felurilor de mâncare (salate, jeleuri etc.). Rădăcinile uscate și frunzele de patrunjel fac parte din amestecurile de legume uscate.
Pickles - un set de legume murate. Acesta servește ca un condiment sau garnitura pentru carne și pește. De obicei, un murături sunt castraveți mici (castraveciori), eșalotă mici, fasole, mazăre, conopidă, știuleți de porumb și tineri al. Legume.
Sarea este gătită.
Cuminul crește în partea europeană a fostei URSS, a Ucrainei și a Caucazului de Nord. Semințele de chimen conțin uleiuri esențiale care dau feluri de mâncare și produse de panificație o aromă plăcută. Folosit în fabricarea brânzeturilor, diferite feluri de mâncare din brânză de vaci, brânză, legume, carne de porc etc. și, de asemenea, la coacerea produselor de panificație. Adăugați chimen la feluri de mâncare și produse ar trebui să fie în procesul de pregătire a acestora.
Pasta de tomate, piure de tomate.
Oțet este o soluție apoasă (4 sau 10 procente) de acid acetic, obținută ca rezultat al fermentării vinului (alcoolului etilic). Oțetul poate fi aromatizat, infuzii de pe tarhon, frunze de țelină, coacăz negru sau altele. Plante condimente și rădăcini (busuioc, mentă și așa mai departe. P.). În funcție de tipul de materie primă distinge oțet de struguri, alcool, și altele. În vânzarea de oțet furnizat în sticle, etichete care indică numele și concentrația acestuia.
Oțetul servește drept condimente pentru multe feluri de mâncare și gustări; este o parte din sosuri și marinate; este utilizat pentru muștarul de masă de preparare, sosuri pentru salate, acidificarea Borsul, umplere hering și m. p. Păstrați oțet ar trebui să fie într-un recipient de sticlă cu dop sigilat într-o cameră rece.
Hreanul este cultivat pretutindeni. Îndepărtați-l în toamna târzie înainte de apariția înghețului sau în primăvară. A se păstra la o temperatură de - 1 ° C până la + 1 ° C, cel mai bine este să turnați nisip uscat. Rădăcina de hrean conține apă, substanțe azotate, fibre, până la 100 mg% vitamina C, uleiuri esențiale, fitonicide. Hreanul are un miros și un gust ascuțit. Se folosește ca condimente pentru diverse feluri de mâncare, sunt folosite și pentru decaparea castraveților și roșiilor. În acest caz, nu numai rizomi, dar și frunze.
Hreanul poate fi frecat ușor dacă este lăsat peste noapte în apă rece. Hreanul rău nu se întunecă dacă este presărat cu suc de lămâie sau oțet și amestecat.
Șofranul însămânțat, cultivat.
Stigmate uscate de flori de sofran conține până la 3% din uleiuri esențiale și un colorant Kropina (se dizolvă în apă, colorat în culoarea ei galben), sunt un gust amar, picant și miros plăcut parfumat. Sofranul folosit ca un condiment, mai ales în fabricarea diferitelor preparate naționale ca colorantul sa este, de asemenea, adăugate la produsele făinoase (0,1 g per 1 kg de produse coapte) pentru a le da o culoare galben strălucitor.
Șofranul se combină slab cu alte mirodenii și este, prin urmare, utilizat aproape în întregime pe cont propriu și nu în compoziția amestecurilor picante. Aplicați șofranul în doze extrem de mici: dozele mari de șofranul strică gustul vasului - obține o amărăciune neplăcută.
Tarragon (tarhon).
Tarragonul este o plantă erbacee perene. Cultivat în Caucaz și în Asia Centrală ca legume picant; în sălbăticie se găsește în Siberia, în Orientul Îndepărtat. Dă feluri de mâncare un gust acut plăcut. Frunzele și lăstari tineri de tarhon în formă proaspătă și uscată este utilizat pentru salate, marinate, sosuri, lichioruri de oțet, castraveți de decapare, ciuperci și ca un condiment pentru diferite feluri de mâncare. Tocate mărunt tarhon, împreună cu pătrunjel și țelină pot fi adăugate la toate supe de umplere înainte de servire. tarhon proaspăt poate fi alimentat și separat ca salată sau arpagic. Să fie consumate într-o cantitate mică: 2,3 g de 25-30 g tarhon uscate sau proaspete per vas.
Donațiile la postul de televiziune ortodox "Soyuz"
AICI
Trimiteți-le prietenilor: