Afișați navigația
Astăzi vom vorbi despre așa-numiți antioxidanți (ei se mai numesc și antioxidanți, regulatori de aciditate). Antioxidanții nu permit deteriorarea produselor (de exemplu, rancid), deoarece împiedică o serie de reacții complet naturale, în general, între ingredientele produselor. Ca urmare, durata de conservare a produselor alimentare și a băuturilor crește, gustul acestora devine stabil pe toată perioada de valabilitate. Astfel, antioxidanții îndeplinesc rolul de conservanți (am scris deja despre unele dintre ele).
Dedic un antioxidanții articol separat, deoarece producătorii de multe ori scrie pe etichete ea „X antioxidant“ în loc de „conservant X“ sunt, probabil, de gândire pe care consumatorul o astfel de formulare nu este atât de mult înfricoșătoare. Mai mult, unii aditivi sunt încă considerați și se numesc antioxidanți, mai degrabă decât conservanți. Voi explica cele mai comune antioxidanti: acid ascorbic (E300), acid citric (E330), dioxid de sulf (E220), citrat de sodiu (E331), fosfat de potasiu (E340) și butilhidroxianisol (E320).
Suplimentul acid ascorbic (E300) este sintetizat artificial, este utilizat în multe produse (carne, pește și alte conserve, dulciuri) și este sigur pentru sănătatea umană. În plus, acidul ascorbic este vitamina C, care este necesară pentru o persoană, deoarece participă la multe procese vitale. Desigur, excesul de vitamina C este dăunătoare, dar nu cred că ești în doze mari care conțin mânca-l (sau aditiv E300) produse.
Acidul citric (E330) este, de asemenea, sintetizat artificial (pentru uz industrial), participă, de asemenea, la multe procese fiziologice ale corpului uman și nu dăunează sănătății. Se adaugă la multe băuturi, dulciuri, produse de patiserie. La un moment dat existau informații despre pericolele acidului citric, dar a fost respins. În prezent, acidul citric este permis să fie consumat în toate țările lumii.
Dioxidul de sulf (E220) este, ca să spunem așa, un aditiv destul de controversat. E220 se adaugă la aproape toate vinurile - pentru a preveni îmbătrânirea lor prematură și transformarea în oțet. Vinul fără dioxid de sulf este puțin probabil să găsești, singura întrebare este cât de mult există acest dioxid. Un lucru pe care pot să-l spun este că nu trebuie să vă fie frică de faptul că, de mult timp, sticlele de vin au fost tratate cu produsul de combustie cu sulf - de fapt, chiar acest dioxid - în mod specific, astfel încât vinul să nu se oxideze înainte de timp.
Trebuie totuși să se țină cont de faptul că dioxidul de sulf poate provoca reacții alergice: transpirația în gât și tuse, înroșirea pielii. Cu ajutorul dioxidului de sulf în cantități mari, astfel de reacții pot apărea la toți oamenii, nu neapărat alergici. Dacă aveți boli cronice, este recomandabil să consultați un medic - puteți mânca alimente (vin de băut) cu dioxid de sulf. În special, acestea nu sunt recomandate persoanelor cu insuficiență renală.
În ceea ce privește vinul, este necesar să se indice unele regularități. Alb dioxid de sulf vin este de obicei mai mult decât în roșu și în uscat - mai putin demidulce. Cu toate acestea, în orice caz, utilizarea regulată a alcoolului în cantități semnificative dăunează sănătății. Un singur pahar de vin roșu sec conține numai cantități neglijabile de dioxid de sulf, care, întâmplător, este parțial vaporizat / erodeaza (adică, în cazul în care teama de aditiv, odată turnat vin sau băutură, așteptați).
Dioxidul de sulf poate fi adăugat la alte produse. În orice caz, acest supliment nu este complet sigur și totuși aș sfătui, dacă este posibil, să evit consumul produselor care îl conțin. Dar, din nou, de la utilizarea episodică a acesteia, nu se va întâmpla nimic teribil cu sănătatea voastră.
Citratul de sodiu (E331) este un alt aditiv sintetic care nu dăunează sănătății (să spunem doar - dar nu există dovezi de rău). Citratul de sodiu este adăugat la multe băuturi (în special băuturi spumoase), dulciuri, unele produse lactate (de exemplu, iaurturi).
fosfat de potasiu (E340) - un alt aditiv sintetic comun, care nu mai este o astfel de inofensive, cum ar fi acidul ascorbic și acidul citric. Folosit în coacere, dulciuri, băuturi, produse lactate, alimente instantanee. Personal, nu am putut găsi informații specifice despre pericolele de fosfat de potasiu, însă, așa cum înțeleg, produsele cu E340 nu sunt recomandate persoanelor cu insuficiență renală, cu boli ale tractului gastro-intestinal. Nu există nimic deosebit de îngrozitor în E340, dar dacă este posibil, produsele cu acest aditiv ar trebui evitate.
Butilhidroxianisol (E320) este un aditiv nociv, care, din fericire, nu este utilizat pe scară largă (de obicei în produse din carne și dulciuri). Există ipoteze bine întemeiate conform cărora utilizarea E320 duce la formarea de tumori de cancer și modificări ale ADN-ului celulelor. În multe țări ale lumii acest aditiv este interzis. Produsele cu aceasta ar trebui evitate.
Probabil că veți fi interesat de articole despre alte suplimente alimentare:
Un gând despre "Antioxidanți: dioxid de sulf, acid citric și altele"
Normele admisibile de sulfiti în vin, stabilite de organizațiile de certificare, variază. UE și SUA permite (dioxid de sulf mg / L) 160 - pentru vinurile roșii, 210 - pentru alb demidulce, roz, rosu, 400 - pentru dulce alb. Organizațiile de certificare a vinurilor organice NatureProgress și Demetre au stabilit 70, respectiv 90 și respectiv 210 de produse. Organizația "Morethanorganic" și chiar mai puțin - 10, 25 și 25, respectiv.
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă limitarea a 0,7 mg de dioxid de sulf pe kg de greutate corporală pe zi. Pentru o persoană care cântărește 80 kg - este o treime dintr-o sticlă de vin roșu sau un sfert de alb (conform standardelor UE), dacă nu țineți cont de alte surse.
Prezența dioxidului de sulf afectează gustul și mirosul vinului - SO2 în exces provoacă sentimente neplăcute, cum ar fi astringență, amărăciune și gust metalic, precum și mirosul neplăcut de la un meci iluminate - degustător experimentat simțit prezența sa la o concentrație de 20-30 mg / l.
Trimiteți-le prietenilor: