Cafeaua utilizată pentru mașina de cafea diferă de cea turcă doar prin măcinare. Pentru a pregăti cafeaua în jazz, este necesară o măcinare foarte fină.
În jazz, puneți cafeaua, cantitatea depinde de mărimea ceștii. De obicei, cafeaua turcească este servită în cupe special concepute special pentru această băutură, volumul lor fiind de 50 ml. Pe o astfel de ceașcă - 2 lingurițe de cafea și zahăr este deja de gust, respectiv, apa este, de asemenea, o ceașcă. Jasus a pus un foc mic, dar nu aduceți la fierbere, numai spuma va începe să se ridice, imediat scoate din foc. și de 3 ori. Volumul de cafea din ceașcă ar trebui să ia, de exemplu, 20-30%
Sistemul a ales acest răspuns ca fiind cel mai bun
Gustul cafelei orientale sau turcești este cel mai asemănător cu espresso italian și depinde de mulți factori. Foarte des în cafenele ajunge la cetatea potrivită, folosind o cantitate foarte mare de cafea măcinată. Începătorii din industria cafelei se plâng de gustul excesiv de blând al băuturii, deși respectă toate recomandările în timpul gătitului. Dar ele nu iau în considerare deseori mici subtilități, cunoscute iubitorilor de cafea turcească.
Primul pas pentru a obține cetatea potrivită - alegerea corectă a boabelor de cafea. Puteți folosi doar un singur grad - arabica, robusta. Puteți să vă amestecați, pe baza preferințelor personale. Fiecare maestru oriental selectează personal amestecul și păstrează secretul. Dacă alegeți arabica, atunci gustul va avea o aciditate ușoară, iar aroma este mai saturată, mai groasă. Când se utilizează numai robusta, cafeaua va fi puternică, revigorantă, cu o amărăciune foarte tangibilă. De asemenea, în amestecul "turc" se adaugă adesea un alt tip de arabică - Mocha.
A doua etapă este frigerea corectă a boabelor. Nu există indicații clare în acest sens. Dar cafeaua turcească ar trebui să fie puternică, așa că trebuie să fiți atenți la prăjirea "italiană" (cea mai puternică) sau "franceză".
Foarte important pentru gustul "drept" este gradul de măcinare a boabelor prăjite. Grindă ideală pentru dzhezva - superfină sau "în praf". Mașinile din magazinele obișnuite mănâncă grâul prea mare. Cel mai bine este să folosiți propriul râșniță de cafea și răbdarea, astfel încât achiziționarea unei măcinări mari să nu strică starea de spirit și gustul. Verificați prin atingere: cu cât este mai mică măcinarea (similar prafului), cu atât este mai puternică și mai puternică cafeaua.
Fără îndoială, puterea băuturii este afectată de raportul dintre cafea și apă. De obicei, 80 ml de apă ia o linguriță de cafea cu un tobogan, și nu cana obișnuită în 200 ml, deoarece mulți oameni sunt obișnuiți să bea.
Cafeaua turcească nu poate fi gătită rapid. De aceea, băutura este pregătită fie pe un foc mic, fie în mod tradițional în nisip fierbinte. În medie, timpul de gătire este de la 5 la 7 minute. Cu cât este băut mai mult băutura, cu atât devine mai puternică. Dacă faceți cafea la căldură mare, atunci gustul va fi mai moale, deoarece apa nu are timp să ridice toată aroma.
În cafeaua turcească, zahărul este adăugat întotdeauna în stadiul inițial de preparare. Dacă adăugați zahăr la băutura gata preparată, aceasta va "suprima" și va distorsiona gustul de cafea. Dacă doriți, puteți face fără zahăr. Aici gusturile sunt foarte diferite, deci toate opțiunile sunt acceptabile. Uneori, zahărul în jezeot este ușor caramelizat, apoi se adaugă cafea și apă. Uneori folosiți condimente adiționale - cardamom, piper negru sau scorțișoară.
În timpul gătitului, nu lăsați cafeaua să fiarbă și să scape din gâscă. Primul minut ar trebui să fie amestecat puțin lingură, apoi - nu atingeți până când este gata.
Cafeaua devine maro închis, care, cu lumină slabă, pare aproape neagră. Atunci când un flux se toarnă într-o cană, atunci o anumită densitate a băuturii este vizibilă chiar și pentru ochi. Această densitate este obținută din cauza măcinării foarte fine - cafeaua nu se ajustează complet la fund. Penka densă, dar nu densă; nu lumină, ci ciocolată sau maro, din nou datorită prezenței unei mici cantități de praf de cafea în ea.
Același "praf de cafea" vă veți simți puțin în limba dumneavoastră în timpul băutului de cafea. Împrăștiați pe cani, cafeaua turcească nu este filtrată. În prealabil se recomandă să beți puțină apă pentru a vă curăța gura și gusturile. Cafeaua se bea cu gume mici. Grosimea din partea de jos a canecii este lăsată. Cafeaua turcească este cu siguranță amară. Este puternic, gros. Aroma este mai puțin pronunțată decât în băuturile de fabricare a mașinilor. În partea de jos a cupei, grosul se instalează treptat, pe care strămoșii noștri obișnuiau să ghicească foarte activ. Ei se întrebau exact pe cafea turcească (estică), și nu pe american sau espresso.
În Turcia le place să spună: "Cafeaua ar trebui să fie neagră ca iad, puternică ca moartea și dulce ca dragostea". Rețeta ideală este boabele fin măcinate preparate în turcă (sau laz) împreună cu zahărul. În timpul gătitului se adaugă un alt vârf de sare.
Fiecare țară are propria tradiție de a găti și de a bea cafea. Cereți unui arab familiar să vă arate modul său de gătit. Întrebați ce fel de cafea foloseste (arabica, robusta, mocha), dacă este un amestec, apoi în ce proporții. Vindem, de obicei, arabica și robusta sau un amestec de arabica și robusta. Raportul procentual va fi diferit.
Reteta pentru cafea turceasca.
1 linguriță de cafea neagră. este mai bine să luați o varietate de Arabica în boabe, și imediat înainte de gătire, mănâncă. 1 lingurita este o lingura cu un diapozitiv.
0,5 linguriță de zahăr. Apa - o cana de cafea (100 ml).
Se toarnă cafeaua și zahărul în apă rece și se pune un foc lent. Aduceți la fierbere. Imediat ce cafea începe să spumeze și să se ridice în turcă, scoateți-o imediat din căldură și turnați-o într-o ceașcă.
Cu cafea turcească se obișnuiește să serviți un pahar de apă rece. Se crede că cafeaua deshidratează corpul, deci cu cafea servit apă.
Abduramanowa [143]
Ca barista, pot să vă cer puțin despre apă. Apa este alimentată pentru a sorbi cafeaua în față pentru a șterge papilele gustative, și că fiecare inghititura succesivă a fost la fel saturate și strălucitoare ca primele - acum 8 luni
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: