Băutură aluat pentru rețete eclairs și sfaturi de gătit

Nu este cunoscută întreaga lume de produse de patiserie franceze decât eclairs. Numele lor se traduce la "fulgere". Eclair este un tort alungit din apă fiartă, gătit conform unei rețete speciale și umplute cu o cremă delicată de smântână, unt, fructe sau fructe de pădure. Pe partea de sus a prăjiturilor la cererea cofetăriei sunt acoperite cu glazură din zahăr pulbere sau ciocolată.







Istoria fascinantă a eclairului

Băutură aluat pentru rețete eclairs și sfaturi de gătit

La sfârșitul secolului al XVIII-lea, la Paris, trăia cunoscutul expert culinar Marie-Antoine Carem. Mâncărurile sale erau admirate de gurmanzi din întreaga lume, astfel încât restaurantul unde lucra, nu exista lumini în vizitatori. Seara, bucătarul pur și simplu nu putea ține pasul cu numărul în creștere de comenzi zilnic.

Deci, el a venit cu o plăcintă dulce din aluatul de cremă, care poate fi umplut cu orice cremă pe care vizitatorul vrea. De ce este tortul numit "fulger"? Glazura produsului finit în cofetarul cu experiență ar trebui să devină strălucitoare, ca fulgerul fulgerului.

În Rusia au apărut eclairi când Karem lucra la curtea lui Alexandru I. De atunci, nici un ceai de băut în familia regală nu a fost fără ele. În America astăzi eclairurile sunt numite gogoși alungiți, prăjiți în prăjituri adânci.

De-a lungul timpului, au mai existat două varietăți de prăjituri din aluatul gătit. Ele sunt numite "shu" și "profiteroles". Shu tăiat în două părți, umpleți baza cu cremă și acoperă cu un cap "taie".

Profiterolele sunt eclaire miniaturale cu o umplutură de cremă, legume și chiar carne. Profiteroles sunt servite în loc de canapés la recepții franceze, și în restaurante - ca un compliment pentru vizitator. Traducerea din cuvântul "profiteroles" este potrivită - "o mică răsplată".

Principala rețetă pentru testul eclairului

Aceste eclairi pot fi preparate numai dintr-un bullet de făină. Reteta sa clasica poate fi gasita in vechile carti culinare. Însă bucătarii experimentați au secretele lor, permițând pentru prima dată să frământe patiseria "potrivită" pentru plăcinte cu cremă.

De exemplu, trebuie să vă amintiți că:

  • Ouăle se adaugă la restul ingredientelor numai atunci când temperatura lor corespunde temperaturii camerei. Îndepărtați-le din frigider în prealabil;
  • Bateți amestecul cu o măturică sau cu un mixer. Fiți pregătiți pentru pulverizarea de la lamele rotative. De aluat aluat, spre deosebire de drojdia proaspătă și tortul de burete, nu pot fi răsfățați de biciuirea activă;
  • Se utilizează numai unt natural. Nu există margarină și grăsimi vegetale. Prăjiturile pe o asemenea bază nu cresc deloc sau sunt obținute prin mai multe camere;
  • Stocul pentru produsele din făină nu trebuie să fie prea gros sau lichid. Ar trebui să semene cu smantana grasă.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

  • 400 ml de apă;
  • ½ linguriță sare de masă;
  • 200 g unt;
  • 400 g de făină de grâu de cea mai bună calitate;
  • 8-9 ouă de pui.






Brânzeturile gătite pentru găluște, găluște și eclairi se prepară conform aceleiași rețete. Se toarna apa intr-o cratita cu pereti grosi sau wok, sare. Aduceți la fierbere la căldură scăzută.

Uleiul rece tăiat în cuburi și adăugați-le treptat în apă, agitându-l puternic cu o lingură. Când grăsimea este complet topită, turnați 1,5-2 cupe de făină în tigaie. Se amestecă intens, nu scoateți aluatul din foc timp de încă 3-4 minute.

Băutură aluat pentru rețete eclairs și sfaturi de gătit

Când consistența devine uniformă și nu este lipicioasă, opriți aragazul. Se lasă aluatul să se răcească timp de 10-15 minute, apoi se adaugă ouăle o dată. Va fi nevoie de mult efort pentru a conduce proteina și gălbenușul într-o compoziție îngroșată. Formați o seringă cu seringă pe foaia de copt, unsă cu ulei.

Alternativ: seringa poate fi înlocuită cu o pungă densă de plastic cu un colț tăiat anterior. Rețineți că în cuptor volumul de biscuiți va crește cu 2-3 ori. Se încălzește cuptorul la 200-210 ° C.

În timpul coacerii, încercați să nu deschideți încă o dată ușa cuptorului - aluatul scade din diferența de temperatură. Când paiele sunt maro și au o nuanță de aur, îndepărtați-le. Umpleți produsele răcite cu cremă din seringă.

În găluștele de patiserie preparate, puteți adăuga câteva lingurițe dintr-un amestec de condimente pentru feluri de mâncare din carne. Dacă un amestec gata de mirodenii din magazin nu este la îndemână, fă-l singur de la ardei roșu, chili, șofran și turmeric.

Drojdie infuzie

Desigur, reteta pentru un aluat cu pasta de drojdie nu are nimic de-a face cu clasica culinara franceza. Dar este mai simplu decât formula de bază și nu necesită o îndemânare specială de la bucătar.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

  • 2 cani 3,5-6% lapte;
  • 1000 g făină de grâu;
  • 1 pachet de drojdie uscată;
  • 10 oua de pui;
  • 200 g unt;
  • un vârf de sare.

Făină de grâu se toarnă într-o cratiță mică sau într-un castron rezistent la căldură. Lapte se fierbe împreună cu sarea și se toarnă în făină aproximativ 1,5 cesti. În laptele rămas, se diluează drojdia pudră până se dizolvă complet. Se combină cu restul ingredientelor și se amestecă bine masa rezultată cu o lingură.

Se topește untul topit pe o baie de aburi cu o scurgere subțire. Când se răcește, introduceți încet toate ouăle de pui, cu excepția unuia. Acum, lingura de bere poate fi frământată cu un mixer la viteză maximă. După formarea prăjiturilor, nu uitați să aplicați peria în partea de sus a ouălor rămase.

Dacă făina de grâu din această rețetă este înlocuită cu secară integrală, se va obține faimoasa paine "Borodino".

Prescripție de piesă de lucru pentru eclairs cu cognac

  • 1 ceasca de lapte gras;
  • 5 linguri apă fiartă;
  • ¼ pachet de unt;
  • 3 oua de pui;
  • o jumătate de lămâie;
  • sodă la vârful cuțitului;
  • 1-1,5 cești de făină;
  • sare;
  • 3 linguri coniac.

Într-o lingură mică, fierbeți laptele. În lichidul fierbinte, adăugați unt zdrobit. Se amestecă cu o lingură, astfel încât să nu existe bucăți. Adăugați apă și sare de masă. În apă clocotită se toarnă toată făina dintr-o dată. Continuați să gătiți și să amestecați masa până când începe să coboare cu ușurință în spatele zidului de boabă.

Băutură aluat pentru rețete eclairs și sfaturi de gătit

Răciți aluatul timp de 5-10 minute. În acest timp, stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie mică și puneți sifonul. Bateți ouăle și amestecați-le cu coniacul și sifonul într-un bol separat. Folosind un amestecător, adăugați amestecul de ou la compoziția refrigerată.

Dacă este prea fierbinte, ouăle vor curge și va trebui să începeți din nou. Aluatul disponibil poate fi utilizat pentru fabricarea prăjiturilor, clătitelor și aluatului.

Există multe rețete de aluat pentru eclairs. Parfumul unic și delicatețea divină a acestor produse de patiserie nu pot fi comparate cu alte produse de patiserie. Gustul lor poate fi atât sărat, cât și dulce.

Înarmați cu un minim de imaginație, veți transforma eclairul într-un mic dejun perfect prăjit sau în pranz: înlocuiți doar crema dulce cu salată de legume sau file de pui afumat. Și umplându-le cu piure de fructe, veți obține un desert cu calorii scăzute pentru ceaiul de seară.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: