32 33 34 1 2 35 36 37 38 39 40 41 4 42 43 44 45 46 47 5 48 49 6 50 51 52 53 54 55 56 57 58 9 59 10 60 7 61 62 63 64 65 66 67 68 69 8 70 71 72 11 73 74 75 76 77 78 14 79 80 81 31 17 15 82 16 20 83 84 85 19 86 87 88 30 89 18 90 21 91 92 93 94 95 96 97 98 99 22 100 101 102 103 104 105 23 24 106 107 108 26 109 13 110 111 29 28 112 113 114 115
Reduceți cu 50% reducere pentru cursuri! Grăbește-te să te supui
cerere
Recalificarea profesionala a 30 de cursuri de la 6900 de ruble.
Cursuri pentru toate de la 3000 de ruble. de la 1500 de ruble.
Actualizarea a 36 de cursuri de la 1500 de ruble.
Valoarea biologică a proteinei .................................... ..6
Caracterul de nutriție se dezvoltă treptat, în funcție de nivelul de dezvoltare economică și culturală. realizările științifice de chimie biologica, fiziologie, igiena, nutriție, vitaminology a permis să se stabilească o bază științifică și nevoile fiziologice umane pentru nutrienți, în funcție de vârstă, ocupație, sex, caracteristicile climatice, gradul de serviciu public și de alți factori. Trebuie remarcat faptul că natura puterii este determinată de caracteristicile fiziologice și organismului profesional și influența factorilor de mediu.
Formată în organism în procesul de conversie a glucide, grăsimi și energie de proteine este de obicei măsurată în unități de căldură - kilocalorii sau unități energetice - kj. In timpul arderii 1 g de proteine formate în corpul 4 kcal sau 16,74 kj (kJ) 1 g grăsime - 9 kcal sau 37,67 kJ, 1 g de carbohidrati - 3,75 kcal sau 15,7 kJ.
Costurile energetice ale organismului uman sunt alcătuite din următoarele componente:
1) metabolismul de bază - energia consumată pe procesele biochimice care asigură funcțiile organelor, sistemelor și țesuturilor interne, care în medie este de 1400-1700 kcal;
2) efectul dinamic specific al alimentelor - energia consumată asupra proceselor de digestie și transformare a nutrienților, care reprezintă 10-15% din metabolismul bazal;
3) costurile de energie pentru efectuarea muncii în profesie, munca casnică, activitățile în aer liber, autoservire, activități sportive etc.
Astfel, cheltuielile zilnice ale energiei umane sunt în medie de 2700-4500 kcal sau mai mult. Pentru a compune o dietă echilibrată, este necesar, în primul rând, să calculați costurile de energie ale bărbatului. Pentru aceasta, se folosesc metodele calorimetriei directe și indirecte. Metoda cea mai exactă este calorimetria directă. Această metodă se bazează pe măsurarea cantității de energie termică care este eliberată în timpul executării unei anumite sarcini în camere speciale cu un grad ridicat de izolare termică. Cu toate acestea, această metodă necesită observații pe termen lung și nu permite efectuarea de măsurători în multe activități.
Valoarea nutrițională a proteinelor.
Proteinele sunt substanțe vitale, fără care viața, creșterea și dezvoltarea organismului sunt imposibile. În procesul de activitate vitală, componentele proteice ale celulelor se descompun și se reînnoiesc. Pentru a menține aceste procese, organismul are nevoie de o cantitate zilnică de proteine de înaltă calitate cu alimente. Proteina este o parte a nucleului și a citoplasmei celulelor.
Proteinele îndeplinesc o serie de funcții importante în organism.
* Funcția din plastic. Sunt necesare proteine (proteine) pentru fiecare celulă din organism. Proteinele reprezintă baza structurală a tuturor țesuturilor corpului. Acesta este materialul principal pentru construirea și reproducerea țesuturilor distructive - de la mușchi și oase până la păr și unghii. Astfel de proteine structurale, cum ar fi colagenul și keratina, servesc drept principalele componente ale țesutului osos, părului și unghiilor. Proteinele musculare contractile au capacitatea de a-și schimba lungimea, folosind energia chimică pentru a efectua lucrări mecanice.
* Funcția enzimatică. Proteinele sub formă de enzime care catalizează reacțiile chimice implicate în reglarea proceselor metabolice, și multe dintre acestea fiind esențiale pentru metabolismul normal al proteinelor în sine și a altor elemente nutritive, în special hidrați de carbon, grăsimi, minerale și vitamine. Vitaminele, de exemplu, cu o lipsă de proteine nu sunt absorbite de organism. alimente bogate in proteine ajuta la absorbtia calciului, în timp ce scăderea nivelului de proteine in dieta afecteaza absorbtia de celule ale mucoasei intestinale. Asimilarea nutrienților în organism este posibilă numai în prezența anumitor enzime. Și enzimele sunt structuri de proteine și, prin urmare, lipsa de proteine va duce la perturbări grave ale nutriției organismului.
* Funcție de protecție. Proteinele includ anticorpi care leagă, neutralizează și promovează eliminarea substanțelor toxice din organism. Deficitul de proteine din dietă reduce rezistența organismului la infecții, deoarece nivelul de formare a anticorpilor scade. Încălcarea sintezei altor factori de protecție - lizozimul, imunoglobulina, ceea ce agravează cursul proceselor inflamatorii. Substanțele de proteine sunt toți factorii sistemelor de coagulare și anticoagulante.
* Funcția de transport. Proteinele participă la transportul de lipide din sânge, carbohidrați, anumite vitamine, hormoni, substanțe medicinale. Aceasta este în principal hemoglobina, care transportă oxigen din plămâni către celule. În mușchi, această funcție are o altă proteină de transport - mioglobină. Multe proteine, localizate intracelular și pe membrana celulară, funcționează, funcția de transport de reglementare a distribuției anumitor substanțe, săruri minerale și vitamine dintre o celulă și spațiu extracelular. Menținerea echilibrului de apă în țesuturi. Proteinele participă la distribuirea fluidului între mediul intra- și extracelular din organism. Când proteina este deficitară, apa nu reține în celule și trece în fluidul intercelular.
* Funcție energetică. Deși proteinele nu servesc drept sursă principală de energie, ele pot totuși să îndeplinească această funcție în anumite condiții. Acest lucru se întâmplă atunci când folosirea a două alte surse de energie - carbohidrații și grăsimile este dificilă, cum ar fi în cazul postului sau al dietelor neechilibrate. Cu toate acestea, ca substanță energetică, proteinele sunt foarte neprofitabile și necesită o cantitate mare de energie pentru asimilarea și sinteza lor, precum și pentru retragerea azotului inclus în compoziția lor. Unele proteine care pot reacționa la influențele externe (lumină, miros) și servesc în organele senzoriale ca receptori care percep iritarea. Proteinele fac parte din cromozomi, asigurând funcționarea normală a ADN - purtătorul de ereditate. Pe de altă parte, în genele-regiuni ale ADN-ului, nu numai semnele ereditare sunt codificate în sine, ci compoziția proteinelor care sunt sintetizate de organism.
Lipsa de proteine in dieta provoacă tulburări grave în organism: la copii încetini creșterea și dezvoltarea, la adulți există modificări profunde în ficat (gras), și un eșec pe termen lung - chiar ciroza, perturbarea glandelor endocrine (tiroida, sex, pancreas) compoziția proteină modificată a sângelui, rezistență redusă la boli infecțioase, suferința psihică a activității umane - scade performanța memoriei afectată.
Odata cu aceasta a stabilit că consumul excesiv de proteine afectează în mod negativ funcționarea mai multor organe și sisteme, în special, sunt reîncărcate cu sisteme de enzime în sânge și se acumulează produse ale metabolismului incomplet, crește cantitatea de uree și de aminoacizi liberi t. D.
Valoarea biologică a proteinelor.
Conform ideilor moderne sub proteine cu valoare biologică a realiza independent de compoziția lor de aminoacizi, precum și alte caracteristici structurale ale retenției de azot de tip alimentar în organism, sau creșterea eficienței utilizării sale pentru menținerea echilibrului azotului în adult.
Acest criteriu face posibilă stabilirea locului de proteine alimentare în funcție de gradul de avantaj comparativ pentru organismul uman și animal. Valoarea biologică a proteinelor alimentare depinde în principal de conținutul și raportul aminoacizilor esențiali din compoziția lor.
Proteinele de origine animală (carne de vită, cod) au o valoare biologică ridicată.
Proteinele vegetale sunt limitate de un număr de aminoacizi esențiali și, în primul rând, de lizină. Al doilea aminoacid limitator pentru proteinele de grâu și orez este treonina.
Valoarea biologică a proteinelor din lapte de vacă, în comparație cu proteina din lapte uman este limitată în mod semnificativ prin deficit de aminoacizi conținând sulf (metionină + cistină) și triptofan, ceea ce demonstrează necesitatea corectarea compoziției sale de aminoacizi pentru hrana copiilor mici.
Valoarea biologică a proteinelor din lapte de vacă, în comparație cu proteina din lapte uman este limitată în mod semnificativ prin deficit de aminoacizi conținând sulf (metionină + cistină) și triptofan, ceea ce demonstrează necesitatea corectarea compoziției sale de aminoacizi pentru hrana copiilor mici.
Valoarea biologică a proteinelor depinde nu numai de compoziția aminoacizilor, ci și de disponibilitatea aminoacizilor individuali.
Atunci când produsele bogate în carbohidrați sunt încălzite excesiv, cantitatea de lizină disponibilă datorită reacției melanoidinei este redusă în ele.
Un indicator important al calității proteinelor dietetice poate fi, de asemenea, un grad de asimilare, care reflectă proteoliza în tractul gastrointestinal și absorbția ulterioară a aminoacizilor.
Prin rata de digestie de către enzimele proteolitice, proteinele alimentare pot fi aranjate în următoarea secvență:
1 - pește și produse lactate;
3 - proteine de pâine și cereale.
Ideile luate în considerare despre valoarea biologică a proteinelor alimentare sunt necesare pentru utilizarea corectă a diferitelor produse proteice în construcția de diete echilibrate.
Multe alimente vegetale, în special cereale, contin proteine cu valoare biologică scăzută: la porumb, de exemplu, există un deficit semnificativ de triptofan și lizină în grâu - lizină și treonină.
Produsele de origine animală conțin o cantitate relativ mare de aminoacizi conținând triptofan, lizină și sulf. Prin urmare, pentru a satisface nevoile corpului în aminoacizi, este recomandabil să se utilizeze combinații de produse alimentare bazate pe principiul complementarității, limitând valoarea biologică a aminoacizilor.
Proteina produsului, g / 100 g partea comestibila -
Carne de porc 14,3
Carne de vită 17,9
Mere, pere 0,4
Coacăz negru 1.0
Unt, nesărat 0,5
Untură de unt și brânză de cremă 2.9
Boabele, fructele și legumele (cu excepția fasolei și mazărelor verzi, care conțin proteine, respectiv 6% și 5%) includ cantități mici de proteine.
Sub acțiunea enzimelor din tractul gastrointestinal al proteinelor alimentare sunt scindate la aminoacizi pe care organismul uman utilizează pentru a sintetiza proteinele proprii. Prin urmare, este foarte importantă nu numai cantitatea de proteine care a sosit, ci și compoziția lor de aminoacizi.
În prezent, sunt cunoscute mai mult de 80 de aminoacizi naturali. Pentru igiena alimentară sunt de interes de 20 aminoacizi, cel mai frecvent în produsele alimentare și 8 dintre ele sunt: lizină, triptofan, fenilalanină, leucină, izoleucină, valină, treonină, metionină - numit esențial, deoarece acestea nu sunt sintetizate în organism. Cu o lipsă sau absența a cel puțin una dintre ele descompune procesul de sinteza proteinelor în organism și care au tulburări tipice de deficiență de proteine. Pentru copii un aminoacid esential necesar pentru a include arginină și histidină, deoarece acestea nu sunt sintetizate în corpul copilului în cantitate suficientă. Cu alimente trebuie să facă toți acizii din aminoacizi esențiali, deficitul de cel puțin una dintre ele poate duce la boli grave, ca fiecare dintre aminoacizii esențiali afectează anumite funcții ale organismului. În corpul uman, există o sinteză constantă de noi proteine și eliminarea produselor finale ale metabolismului proteic din acesta. Compoziția proteinelor include azot, care nu este conținut în carbohidrați sau în grăsimi. Și dacă este stocat în organism, atunci numai în proteină. În cazul în care, ca urmare a descompunerii azotului proteic iese din compoziția lor, acesta este eliminat în urină. Pentru funcționarea la niveluri optime a corpului, este necesară completarea azotul eliminat. În cazul în care cantitatea de azot generate prin alimente corespunde cantității excretată (alocate), atunci o astfel de stare se numește (sau proteină) echilibru azot.
Proteinele din compoziția chimică sunt împărțite în întregime și inferioare. Determinarea utilității este prezența aminoacizilor esențiali, tk. restul corpului este capabil să sintetizeze. Proteinele de înaltă calitate conțin toți aminoacizii esențiali în cantități corespunzătoare nevoilor umane. Proteinele deficitare conțin o cantitate insuficientă de unul sau mai mulți aminoacizi. Aminoacidul, care în acest produs nu este suficient în mai mult decât altele, se numește limitare. Atunci când se alimentează proteine infertile, este necesară o cantitate mai mare de proteine, proporțional cu lipsa unui aminoacid limitator. În plus, eficacitatea asimilării diferitelor proteine și aminoacizi este importantă.
Important! Eficiența asimilării și compoziția chimică a proteinelor determină valoarea biologică a proteinelor.
Și cât de mult are corpul nevoie de proteine? Un adult are nevoie de aproximativ 1-1,2 grame pe kilogram de greutate corporală. Pentru un adult, se adoptă următoarea formulă pentru echilibrul aminoacizilor esențiali (grame pe zi):
Copiii și adolescenții au nevoie de puțin mai mult.
Alăptarea necesită mai multe proteine, deoarece acestea sunt implicate în formarea laptelui.
Cu dieta, in timpul bolii sau perioada de recuperare dupa traume severe sau intervenții chirurgicale, arsuri extinse si pierderi masive de sange creste nevoia de proteine.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: