HORRIBLE ȘI TASTY
(vasul național japonez de pește fugu)
Peștele fugu mănâncă numai în Japonia. Trebuie să fim convinși de gurmanda și un om cu sânge rece, cu un apetit de a mânca feluri de mâncare de pește, interiorul care conține tetrodotoxin - substanța este de 25 de ori mai toxic decât curara și 275 de ori mai puternic decât cianura de potasiu. Dacă chiar și cea mai mică doză de otravă intră în corpul uman - vine o intoxicație severă, cel mai adesea - cu un rezultat fatal. Antidotul împotriva tetrodotoxinei nu este încă deschis.
Cea mai mare otravă se acumulează în ficatul de pește, iar metoda de neutralizare este foarte nesigură. Între timp, ficatul de fugu este considerat a fi cea mai înaltă delicatețe. Restauratorilor japonezi este strict interzis să servească acest ficat pe masă, dar bucătarul se întâmplă să fie inferior cerințelor clienților. Și, de regulă, nu apare nici o dramă. Mii de milioane de japonezi mănâncă fugu pregătiți de mâinile unor bucătari experimentați, consumând aproximativ un ton și jumătate din acest pește pe an. Dar, uneori, se mai întâmplă și este aceasta: cu claritate deplină de gândire mâini brusc amortit si picioare, o persoană își pierde coordonarea, limba nu se supune, omul nu se poate spune în mod clar despre probleme din jur ... apoi paralizia a autovehiculului și sfârșitul tragic - stop de respirație.
Este dificil să se stabilească când a fost pe insulele japoneze au început să mănânce fugă otrăvitoare. Probabil din cele mai vechi timpuri. Dar primul caz de cunoaștere a europenilor este documentat.
Acest lucru sa întâmplat în timpul celei de-a doua călătorii a celebrului James Cook, în largul coastei insulei nou descoperite, numită Noua Caledonie. Călătorii au comercializat pește neobișnuit pentru nativii care erau foarte interesați de naturaliștii de la bordul lui J. Reinhold Foster și de fiul său George. Din fericire, desenul și descrierea peștelui a durat mult timp și o mică parte din pește a fost trimisă la bucătărie și apoi i-au înmânat la masă. „Despre ora trei dimineața am acoperit slăbiciune extraordinară în toate membrele sale, - a scris mai târziu în jurnalul său Captain Cook - am pierdut aproape complet orice sentiment de sentiment, așa cum nu am putut distinge corpul mai ușor de o oală grele, cu un sfert de litru de apă și pene au fost egale în mea mâini. Fiecare dintre noi ne-a dat să vomit, după care a ieșit o transpirație plină, care a adus multă ușurare. Dimineața unul dintre porcii care au devorat peștii de pește a fost găsit mort.
Probabil că fuga este cel mai otrăvitor pește din oceanele lumii. În Hawaii, ele se numesc "moarte pește", iar bilele au fost folosite recent ca o otrava pentru lubrifierea săgeților. În Japonia, totuși, fuga este înconjurată de onoare universală. Într-unul din parcurile din Tokyo este un monument al acestui pește. Lângă Osaka există un templu faimos, unde există o piatră de mormânt special sculptată în cinstea fugului. Dintre puffers fac lămpi și sfeșnice, există multe ateliere care se specializează în a face zmee în formă de fugă. Dar întâlnirea principală a unui om cu fugă are loc într-un restaurant. Aici gourmet-ul încredințează literalmente soarta sa în mâinile bucătarului. La urma urmei, potrivit statisticilor, zece până la douăzeci de oameni mor anual în Japonia, otrăvind fuga. Adevărat, susținătorii delicateții naționale subliniază pe bună dreptate că în majoritatea acestor oameni moare acasă - încearcă să pregătească o fugă pentru ei înșiși, dar ei nu pot face față acestei sarcini. Toți bucătarii care doresc să gătească fugu trebuie să aibă o licență specială, care poate fi obținută numai ca urmare a unui stagiu de doi ani ca un ucenic și a unor examene scrise și practice stricte. de testare practică este după cum urmează: candidatul este dat 20 de minute, timp în care el trebuie să taie și să se pregătească fugu sashimi din ea (așa-numitul vas de pește crud cu sos de soia picant și hrean). În plus față de sashimi, supa și sosurile sunt făcute din fugă.
Arta complexă de a face sashimi din fugă instruiește bucătarul să efectueze treizeci de operații. Lovituri rapide și exacte ale "Hocho" - un cuț subțire - bucătarul separă aripioarele și piesa bucală, dezvăluie burta fugului. Apoi, el îndepărtează cu atenție părțile otrăvitoare - ficat, ovare, rinichi, ochi, piele (nu este mai puțin toxic este) - și taie fileul în felii subțiri. Apoi, trebuie să clătiți carnea în apă curentă pentru a elimina microparticulele de sânge și otrăvire. Fileurile filetate filetate nu trebuie să fie mai subțiri decât hârtia, translucidă, mată. Bucătarul creează de la ei, în sensul literal al cuvântului, o imagine pe un platou. Poate fi un peisaj sau o imagine a unui fluture sau o imagine a unei macarale zburatoare cu aripi raspandite si un gat alungit.
Fanii spun că gustul de Fugu - mai pui decât peștii, și doar un indiciu îndepărtat de aroma indică faptul că acest produs este mare. Carnea nu simte deloc fibrele, se pare că gelatina este în consistență. Și unul dintre gurmanții poetici a observat că gustul fugu seamănă cu pictura japoneză - ceva atât de rafinat și evaziv, și, în plus, o netedă, ca mătasea japoneză ...
"Foarte delicios!", Copiii spun uneori, iar adulții le indică o inconsecvență în declarația lor. Aici, poate, o fugă - este doar groaznic și delicios. gurmanzi japoneze le mânca în astfel de numere care ultima dată în fața ecologiștilor a ridicat problema populațiilor epuizate ale acestui pește. Fugu cresc din ce în ce mai mult în condiții artificiale ... dar de ce toate astea, pentru ce? Pentru a re-expune iubitori noi și noi? Japonezii dau un răspuns magnific la această întrebare. Timp de secole japonezii mănâncă fugu cu risc pentru viață - de atâtea secole există o zicală: "Cei care mănâncă supă de fugu sunt oameni proști. Dar chiar și cei care nu mănâncă supă de la fugu sunt și ei oameni proști. "
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: