Argumentând profesioniștii din afacerea lor.
Se pare că este special și că există trăsături, iar noi vom spune câteva cuvinte despre ei, tk. în gospodărie trebuie să existe o bucată separată pentru tăierea cărnii.
Distrugerea unui os sub influența unui obiect de tăiere trece prin principii oarecum diferite decât distrugerea unui copac. Iar oasele în proprietățile sale, proprietățile friabil-plastic și microstructura sunt foarte diferite de lemn. Îmi cer scuze, dar cu privire la distrugerea oaselor, spun că am mâncat un câine, o astfel de profesie. Prin urmare, testele pe oase sunt complet inaplicabile pentru axele concepute pentru piciorul de lemn.
Oasele și lemnul sunt foarte diferite în materialele de proprietăți. Voi explica. Chiar și o toporă destul de proastă, care se scufundă cu greu în lemn, poate distruge ușor osul. Osul are proprietăți de plastic friabil. Inițial, ca rezultat al acțiunii lamei, se formează un nod în părțile superficiale ale osului. Oasele ca o construcție, care posedă anumite proprietăți plastice, se prăbușește inițial numai în zona impactului lamei. În plus, sub influența acțiunii împănare securii, având ca rezultat epuizarea rezervelor fracturilor osoase la întindere în formă de plastic care prezintă proprietăți oase fragile și se extind pe întreaga grosime a vitezei osoase a sunetului. Prin urmare, un obiect masiv în formă de pană, care nu are nici măcar o acuitate bună, poate distruge osul mai ușor decât tăierea lemnului. Principalul lucru este suficienta masă, viteză (împreună - energie) și pană.
Din efectele secundare ale topor măcelărie, marginile unei tăieturi trebuie să fie verticală, iar pe partea opusă a liniei de fractură tocată deviat spre partea, o margine a agățat, o altă explozie. Axa nu taie osul, ci doar nazrublivaet, apoi îl distruge complet din cauza căderii. La tăierea copacului, aceste proprietăți ale axelor nu au nimic de-a face cu.
De la oameni care sunt destul de credibili, de câteva ori am auzit astfel de povești. Până la mijlocul anilor șaizeci, orice producție alimentară mare din URSS - de exemplu cantinele din fabrică și restaurantele mari - au primit carne în jumătate. Și o persoană foarte respectabilă era atunci un măcelar. Subliniez - un măcelar bun.
Ca și în orice profesie, măcelarii aveau propriile criterii de îndemânare. Dar cel mai important și mai evident era arta tăierii oaselor tubulare. Un specialist bun nu avea nici un fel de spărturi - tăierea era aproape netedă.
Din nou, din cuvintele oamenilor respectați, secretul era un instrument de calitate și o lovitură corect livrată.
Traversa din Myasnitsky - și trebuia să le văd - avea o lamă sub formă de latură mare și lată (uneori foarte largă). dar subțire, sector. Și lovitura potrivită a fost o cruce. De exemplu, cu care se confruntă osul, lama toporului a continuat să taie mai degrabă decât să taie mișcarea.
Uneori stau pe piețele de lângă măcelări și mă uit la tăiați. Pe fragmente, într-adevăr, uneori carnea este tocată peste oase, dar nu există deloc deloc, ca într-un fierăstrău circular. Oasele tubulare majoritatea măcelarilor nu se taie, tăiați sub un unghi, față de axa convențională a osului. Cleava este netedă și netedă. (Oase goale - Da, nu poate fi la orice unghi și atunci când se taie carnea cu os se concentreze pe reducerea de carne de pe partea dreapta - .. Aceasta este o altă calitate Myasnitskaya.)
Adesea, este necesar să cumpărați bucăți mari de carne doar pentru că măcelarul, pe piața noastră, nu știe cum să taie carnea. Doar a lăsat o mulțime de resturi pe oase lungi, mai ales pe bucăți mici de 1,5 kg sau mai puțin, așa că este mai ușor să cumpere o bucată mare de ansamblu, și apoi razdelovat-se cu un cuțit și se taie supa de oase nu are nici carne.
Tăierea tuturor oaselor porcine și a oaselor spongioase de vită nu prezintă nici o dificultate. Dar oasele tubulare de carne de vită sunt o altă problemă. Cu o tăietură incorectă, jură ca niște sticle pe multe așchii mici și ascuțite. Apoi, la fel de bine, nu spălați carnea și acest lucru mic încă mai ajunge adesea în mâncare și cauzează probleme.
Aici, de exemplu, este osul femural de carne de vită. Iată o "gantere":
Pentru comparație, un număr de femur de porc:
Pentru ca ceva pentru a evita apariția de fragmente, prima tăiere nu este de a face în mijlocul osului, și este mai aproape de unele „minge“ de „halteră“ nostru și un pic oblic. Punctul (punctele) suportului osului de pe punte trebuie să fie cât mai aproape posibil de locul de impact al toporului. În caz contrar, în cazul în care punctul de sprijin osos sunt situate la o distanță de impact, osul este îndoit, lama securii taie osul este fixat în locul clipului apare deformare de compresie, ceea ce duce la apariția de fragmente.
Apoi, fiecare "minge" se taie. În general, scopul tăierii acestor oase este accesul la măduva osoasă. Din acest os, se obține un bulion transparent excelent.
Scopul nostru este realizat - maduva osoasa este disponibila, nu exista pierderi sub forma de fragmente, totul merge in vanzare.
Forma și lungimea mânerului axului depinde de faptul că atunci când tăiem carnea, tăietorul se află, de obicei, în apropierea punții de tăiere. De aceea mânerul este puțin lung. În ceea ce privește forma, atunci situația este aceasta. Cutterul lovește cu un topor ca și când ar fi "tras" pe el și ușor în sus. Este mai convenabil să faceți o astfel de lovitură cu un topor cu un mâner care se înclină în jos. Dacă mânerul arată în sus, de asemenea, "trage" în sus pentru a face foarte inconfortabil.
Pentru ca lovitura să fie secantă și lama axului pentru a continua mișcarea de tăiere, este necesar să tăiați cu o tragere asupra ta. (. 3 kg) topor Măcelarilor grele, dar cu un sector subțire, un leagăn larg, nu este nevoie de saritura, principalul lucru - acela de a urmări coborâte cu precizie și cu atenție, el taie propria greutate. Ei bine, amestecarea acolo este cu siguranță subtilă și ascuțită este ascuțită - carnea poate fi mărunțită. Pe piețele de mai multe ori am văzut cum măcelarii au stăpânit măcelarii.
Într-un fel, am fost martor la un meci prietenos cu măcelarii familiarizați pe piață.
Conform condițiilor de concurență a fost necesar pentru a conduce cu o singură lovitură la penny punte 1, a pus pe margine, cu un topor reprezentat de-a lungul feței de capăt a monedei. Au căzut. (Dar! În primul rând, după un bun vykovyrnut lovitură penny de pe punte va fi foarte problematică. În al doilea rând, Headsplitter, deși, și poate reduce metalul, dar este numai pentru o reducere de carne. Din cauza puntea de metal, ascuțirea va merge în jos de scurgere. De asemenea, adesea practică concursuri pentru tăierea unui meci așezat pe o punte, de-a lungul a două părți egale.)
Măcelarii buni, cu toate acestea, de multe ori nu se întâlnesc. Mulți oameni nu pot lucra cu axele măcelarilor - ei obosesc să aleagă spărturile. Când a existat o altă piață Cherkizovsky, m-am întrebat cât de bine vietnamezii tăiau carnea de porc. Nu tăiați nici măcar, ci demontați. Practic, ei aveau axele lui Tramonton, uneori propriile lor - sistemul tsaidao. Cu carne de porc la muncă - o plăcere, numai miel mai ușor. Dar carnea de vită, este "staniu", mai ales cea veche.
Cu ocazia distrugerii oaselor tubulare. Pentru tăierea calitativă și, prin urmare, prezența resturilor este afectată de mai mulți factori:
1. Sexul animalului (vițel sau vițel, brazdă sau oreion) - masculul are oase mai puternice.
2. Vârsta animalului.
3. Locul îngrășării animalului este un gospodărie privată sau un complex de îngrășare. (bine, aici este clar, pe exemplul de oase din coapsele de pui)
4. Zona în care animalul otkarmlivalos.- un exemplu al zonei Voronezh - în cazul în care carcasele au adus din zone apropiate de Don - oasele în puterea carcasă care amintește de armături metalice - datorită conținutului ridicat de calciu în apă, așa cum creta în regiunea Don doar dincolo la suprafață.
Experiența, un bun instrument și o lovitură livrată egalizează factorii de mai sus, iar locul tăierii se obține fără fragmente. Acum despre instrument. Am două axe pentru carne de porc și carne de vită. Greutate cu hatchets, respectiv 3 și 3,5 kg.
Carnea de vită are un topor cu o margine rotunjită și un fund mai masiv. Din cauza pantofului, este mai greu. Marginea rotunjită pentru ca impactul să fie secant și lama axului pentru a continua mișcarea de tăiere, este necesar să taie cu o tragere, pe tine însuți. Voi adăuga - cu o tragere pe mine și în sus, ca și cum într-un cerc - că cu o margine dreaptă este problematică. Ei bine, pentru carnea de porc - marginea dreaptă, oasele sunt tăiate cu ușurință și fibrele de carne sunt mai blânde și nu se blochează de impactul direct.
Pe axe există o bandă de siguranță, care nu permite capului toporului să iasă de pe mânerul axului.
Odată ce studenții revoluționari ai Universității din Moscova au mers la o demonstrație împotriva tatălui țarului.
Demonstrația a fost turbulentă și numeroasă. Studenții au răsturnat sistemul de poliție și s-au aruncat pe Mokhovaya spre Kremlin.
Din nenorocirea lor, a trecut de Okhotny Ryad. O astfel de indignare a macelarilor locali nu a putut tolera - demonstranții au fost bătuți brutal și fără nicio axă.
În plus, a doua zi, măcelarii au început să prindă tânărul inteligent și să-și jure public loialitatea față de loialitate.
Cei care au refuzat, desigur, au fost bătuți pentru edificare. Și deja poliția a trebuit să tragă măcelarii din studio.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: