Ca orice fel de mâncare din bucătăria tătară, azu cu castraveți murate este gătită cu o mulțime de ierburi aromate și condimente. Felul constă din legume prăjite și carne, cel mai adesea miel, care sunt apoi fierte într-un cazan cu adăugarea de apă, bulion. Azu este piquant, acru-dulce, foarte parfumat. În timpul procesului de stingere, ingredientele absorb aromele unul altuia, sunt umplute cu mirosurile de condimente. Servesc cald.
Azu cu castraveți murate - principii generale de gătit
Indiferent de formularea pentru gătit, aceste produse sunt utilizate:
• carne: carne de porc, miel, carne de vită și chiar pui;
• ceapa este violet sau alb;
Principiul preparării azu cu castraveți murate:
1. Toate legumele sunt spălate și ușor uscate pe un prosop.
2. În cazul în care se folosesc roșii, se îndepărtează coaja de pe acestea. Pentru a face acest lucru, puneți roșiile pe grătar fără grăsime, acoperiți și încălziți timp de 1 minut. Apoi puneți legumele într-o pungă de plastic și închideți bine. Sub influența aburului, coaja va începe să se desprindă și să o elimine va fi foarte ușoară.
3. În azu merge legume feliate. Castraveții sărate și roșiile proaspete sunt tăiate în cuburi, cartofii sunt tăiați în fâșii, carnea este tăiată în bucăți mari, ceapa este semipreparate sau sferturi.
4. Legumele sunt prajite separat până când sunt pregătite pe jumătate în ulei. Pentru a accelera procesul, utilizați câteva tigăi de prăjit.
5. Toate ingredientele prajite sunt fierte împreună într-o cratiță cu un fund gros, în mod optim - într-un cazan. În acest stadiu, în azu cu castraveți murate se adaugă apă sau bulion.
Azu cu castraveți murate (rețetă clasică)
Reteta autentica tatara aza a existat pentru mai mult de un secol. Acest fel de mâncare este pregătit și în sărbători, și pe o masă zilnică. O calorie, azu picant cu castraveti murate va deveni centrul sarbatorii, mai ales in sezonul de iarna.
1. Carne de vită - 600 gr.
2. cartofi de dimensiuni medii - 600 g.
3. Bec - 1 bucată.
4. Castraveți conservați (murate) - 3 buc.
5. Tomate, conservate sau proaspete - 200 gr.
6. Uleiul (pentru prăjire) - 100 ml.
7. Usturoi - 3 dinți.
8. Cilantro, patrunjel - jumătate din fascicul.
10. Pentru a gusta sarea.
11. Pământ negru și roșu - 2 gr.
Metoda de preparare a azu:
1. Clătiți carnea de vită dezghețată, scoateți filmele, tăiați în "file" - bucăți de 5 cm lungime și cu o grosime de aproximativ 1 cm. Tăiați carnea prin fibre astfel încât să nu se "alunece" în timpul procesului de prăjire.
2. Se prajesc într-o tavă adâncă cu pereți groși, timp de aproximativ 20 de minute, sub agitare.
3. Când bucățile de carne de vită sunt rumenite, se toarnă 300-400 ml de apă în tigaie, acoperă, acoperă timp de 90 de minute. În acest timp, apa trebuie să fie complet evaporată.
4. Simultan, prăjiți cartofii tăiați în ulei aproape până la gătit.
5. Se taie cubule de ceapă, se pune carnea. Se amestecă și se toacă timp de încă 10 minute până ce ceapa este clară. Dacă tigaia este uscată, turnați puțin ulei.
6. Tomate, proaspete sau conservate, grătar sau rolă într-o mașină de tocat carne. Această masă se toarnă carnea, se amestecă, se încălzește împreună pentru încă 10 minute.
7. Adăugați cartofi prăjiți, usturoi fin și usturoi tăiați în carne în sos.
8. Se toarna sare si piper, se amesteca totul, se acopera si se acopera cateva minute.
9. Serviti azu cu smantana de casa, ierburi proaspete.
Azu cu castraveți murate (din stomacuri de pui)
Mâncărușul ieftin - azu cu castraveți muiți și stomacuri de pui - este potrivit pentru meniurile de zi cu zi. Un sos picant gros, ciuperci prăjite și o abundență de mirodenii vor da un fel de mâncare gata preparată și de gust.
1. ventriculi de pui - 0, 5 kg.
2. Ciuperci proaspete (ciuperci de stridii, șampiri) - 350 gr.
3. Cartofi - 650 g.
4. Castraveți - 300 gr.
5. Un morcov mediu.
6. Bec - o singură bucată.
7. Tomate proaspete - 2 buc.
8. Ardei roșu bulgar - 1 buc.
9. "Amestec de piper măcinat" - 0, 5 lingurițe.
10. Pasta de tomate - 40 gr.
11. Ulei vegetal - 75 g.
12. Usturoi - 3 dinți.
13. Greens la gust.
14. Sare de gătit.
1. Clătiți stomacurile, îndepărtați filmele dacă este posibil și fierbeți în apă sărată timp de aproximativ o oră și jumătate.
2. Cu ciupercile îndepărtați picioarele, spălați capacul și tăiați în benzi. Puneți în ulei până când sucul este complet evaporat.
3. Stomacul este, de asemenea, tăiat în benzi și pus împreună cu ciupercile într-un cazan sau într-o tavă de prăjit cu pereți groși cu ulei vegetal.
4. Castravetele tăiate în cuburi mici sau grătar, se pun într-o tigaie, se amestecă și se prăjește timp de 5 minute.
5. Scoateți ceapa și morcovii și le tăiați ca o friptură. Se prăjește într-o tigaie separată până la maro auriu, se umflă 3 minute cu pastă de roșii și se pune în stomac.
6. Din ardeiul dulce scoateți toate tulpinile și semințele, tăiați în jumătăți de inele.
7. Tăiați roșiile în cuburi, amestecați cu piper și prăjiți. Transferați la un cazan comun.
8. Se amestecă totul, sare, piper și se toarnă 500 ml de bulion, care a rămas după gătitul stomacului.
9. De asemenea, se toarnă cartofii crud și curățat suficient de fin.
10. Se rotește vasul într-un foc mic până când cartofii sunt gata.
11. În cele din urmă, adăugați usturoi zdrobit (puteți folosi uscate) și verde.
Azu cu castraveți murate (într-o oală cu brânză)
Mâncărurile din vase sunt întotdeauna mai gustoase decât cele gătite într-o tigaie. În procesul de gătit în cuptor, absorb toate arome de condimente, se dovedesc a fi mai moi și suculent. Azu cu castraveți murate sub o crustă de brânză într-o oală - o farfurie suculentă cu un sos gros și un gust original.
1. Cartof mediu - 9 tuberculi.
2. Castraveți conservați - 6 bucăți.
3. Brânză de porc - 400 gr.
4. Ceapa - 2 cepe.
5. Morcovi - jumătate de rădăcină.
6. Pulbere roșie - 1 buc.
7. Frunza de bara - 3 buc.
8. Sos de roșii "Krasnodar" - 6 linguri. l.
9. Ardeiul negru - 4 mazăre.
10. Fenicul uscat - 1, 5 linguri. l.
11. Sare - pentru gust.
12. Pasta de tomate - 45 gr.
13. Brânză tare - 120 gr.
1. Puneți castravetele tăiate în benzi în partea de jos a fiecărui vas.
2. Spălați carnea, tăiați în benzi mari sau cubulețe, prăjiți în ulei până când fierbeți.
3. Transferați carnea de porc în ghivece și turnați sucul rămas pe tigaie, sare.
4. Top cu 80 gr. sos, frunze de dafin, fenicul uscat si piper.
5. Puneți inelele de ceapă în ulei.
6. Grătuiți morcovii grosali și adăugați ceapă, amestecați și prăjiți timp de încă 5 minute.
7. Aranjați friptul rezultat peste vase.
8. Tăiați cartofii în cuburi mari, prăjiți până când coaja de aur în ulei, nuanța cu piper roșu, amestecați și umpleți oalele.
9. În 150 ml apă se amestecă pasta de tomate și se toarnă toate vasele.
10. Puneți un cuptor fierbinte timp de 40 de minute. Cu 15 minute înainte de sfârșit, presărați vasul cu ardei iute (tăiați cu inele) și brânză rasă.
11. Serviți cu smântână și ierburi.
Azu cu castraveți murate (cu ridiche și dovlecei)
O farfurie de vară parfumată, cu un squash proaspăt și o ridiche verde. Azu cu castraveți murate fără cartofi este mai ușoară, mai delicată. Un sos gros pe supa cu smantana face ca farfuria sa fie plina si gustoasa.
1. Ridicul mare verde - o bucată.
2. Vitel - 700 r.
3. Ceapa albă - 3 becuri mici.
4. Morcovi - o singură bucată.
5. Castraveți murate - 100 gr.
6. Marrow - 500 gr.
7. Smântână grasă - 60 gr.
8. Burete - 0, 5 litri.
9. Condimente: frunze de dafin, piper negru și dulce, plante uscate de marar, patrunjel.
11. Ceapa verde pentru decorarea unui vas.
1. Spălați carnea și tăiați în benzi lungi.
2. Se prăjește în ulei vegetal, la sfârșitul prăjirii, se toarnă ceapă fin tocată.
3. La carne adăugăm castravetele tăiate fin fără piele.
4. Morcovi și ridichi mine, curățați și frecați pe cea mai mare răzătoare. Se toarnă în carne, se amestecă.
5. Cu coaja de dovlecel și tăiați în cuburi, turnați-o cu restul de legume și de vițel. Solim și tocați timp de 20 de minute.
6. Adăugați condimentele, amestecați, turnați bulionul și luați-l la foc mic timp de încă 10 minute. În cele din urmă, se toarnă în smântână, pune verdele. După ce vasul este gata, este necesar să-l dați să fie saturat cu aromele sub capac pentru o jumătate de oră.
Azu cu castraveți murate (din pește)
Variația rețetei tradiționale din Tatar - aza cu castraveți și pește. Utilizați numai fileuri de pește sau soiuri fără oase. Mâncarea are un gust bogat, reamintește urechii, se dovedește a fi groasă și parfumată. Se prepară foarte repede, deoarece filetul de pește nu este necesar un tratament termic lung.
1. file de pește - 700 gr.
2. Cartofi - 300 gr.
3. O ceapă.
4. O tomată mare.
6. Castraveți - 4 buc.
7. O grămadă de patrunjel și cilantru.
8. Usturoi - 3 dinți.
9. Frunza bayonului, piper negru macinat, sare mare si condimente "Pentru peste" - pentru gust.
10. Burete - 150 ml.
Ulei rafinat vegetal - 75 ml.
1. Dezghetați fileul și clătiți. Sărută peștele și oasele de la același pește, îndepărtează fileurile. Puneți fâșii peste creastă.
2. Curățați și clătiți toate legumele.
3. Se taie ceapa în jumătăți de inele, cartofi - cuburi mari, morcovi - paiete mici, castraveți și grătar de roșii.
4. Preîncălzi tigaia cu unt și prăjiți cartofi cu ceapă pe ea.
5. Adăugați morcovii și legați legumele împreună timp de 7 minute.
6. Puneți tigaia pe vasul uns.
7. Adăugați fileurile de pește și roșiile, amestecați, puneți pe foc mic.
8. Adăugați castraveții, se toarnă în bulion. Puneți condimentele, usturoiul zdrobit, verdele tăiați și sarea.
9. Se amestecă și se toarna timp de încă 10 minute până se pregătește complet.
Azu cu castraveți murate (de la curcan la multivark)
Odată cu apariția asistenților bucătăriei, procesul de pregătire a unor feluri de mâncare complexe a devenit mai ușor și mai rapid. Deci azu cu castraveți murați din curcan poate fi gătit într-un multivariat. Mâncarea va deveni suculentă în detrimentul păstrării propriilor sucuri și a economisirii de aburi. Turcia și un număr mare de legume face ca aza să fie foarte ușoară, dietetică și scăzută.
1. File de curcan - 750 gr.
2. Frunza bay - 1 buc.
3. Becul - unul.
4. Amidon de cartofi - 60 gr.
5. Pasta de tomate - 30 gr.
6. Cartofi - 2 tuberculi.
7. Sare la gust.
8. Apă - multi-sticlă cu aspect 1-dimensional.
1. Deschideți o ceapă mică tăiată în jumătăți de inele.
2. Puneți puțin ulei în modul "Pâine" timp de 7 minute.
3. Clătiți curcanul și tăiați în cuburi mari.
4. Se adaugă la ceapă, se amestecă și se amestecă până la carnea pe bucățile de crustă crocantă.
5. Puneți mirodenii, amidon, sare.
6. Adăugați cartofii tăiați în benzi subțiri.
7. Puneți în ulei timp de încă 5 minute.
8. Turnați pasta de roșii dizolvată în apă caldă.
9. Închideți capacul și setați modul "Quenching" la 70 de minute.
10. După oprirea multivarkerului, nu-l deschideți, dar lăsați suportul să se odihnească încă câteva minute.
Azu cu castraveți murate - sfaturi și sfaturi
O aza delicioasa "dreapta" va iesi daca alegeti ingredientele potrivite:
1. Alegeți carne fără benzi. Cea mai lungă este mielul și carnea de vită. Peștele, carnea de pui fiartă sau carnea de curcan poate fi îndulcită cu legume.
2. În loc de carne, puteți utiliza și subproduse: inimile de pui sau de curcan, stomacurile. Originalul este obținut din ficatul unei păsări.
3. Pentru a face sosul în vas gros, utilizați făină sau amidon. Ele nu pot fi turnate într-un castron fierbinte. Este necesar să se amestece făina cu apă rece și apoi se toarnă în vas.
4. Adăugați usturoiul chiar la sfârșit, cu 1-2 minute înainte de pregătire. În rețeta tradițională usturoiul nu este adesea zdrobit, ci pur și simplu zdrobit cu un cuțit și plasat pe vârful cazanului, apoi aruncat, ca și în pilaf.
5. Uleiul poate fi folosit ca floarea-soarelui, precum și porumb, măsline și orice alte rafinate.
6. Rețeta foloseste castraveți sărate sau murate. Sosul poate fi, de asemenea, adăugat la azu, astfel încât vasul este mai picant și acru.
2. Antena în vasul de porționare este presărată cu cilantru proaspăt tocat, patrunjel sau marar.
3. Pentru mai multă aciditate și piquancy, puteți rupe azu de sus cu o coajă de lamaie rasă și puneți câteva măsline tăiate în felii.
4. Pentru stingere, puteți folosi apă obișnuită sau bulion, în care carnea a fost fiartă sau fiartă. O combinație interesantă de arome este folosirea bulionului de pui în pește.
Articole similare
-
Cât de multe sunt păstrate în frigider muraturi deschise și castraveți murate
-
Cum să murăm castraveți murate, castraveți muriți - fierbinți sau reci
Trimiteți-le prietenilor: