Rețete gogoși de drojdie, secretele alegerii ingredientelor și adăugiri

Cu gogoșele de drojdie va trebui să se scurgă. Rezultatul, desigur, va fi mult mai magnific și mai aerisit. Cu toate acestea, de ce toate astea? Poți doar să fărâmițezi o bucată de pâine sau să cumperi eclairi "nefolositoare" în departamentul culinar al supermarketului. Nu sunteți de acord? Apoi apăsați pe făină și drojdie și coaceți în mod creativ, astăzi avem gogoși de drojdie, ceea ce înseamnă că este aproape o sărbătoare.

Donuts pe drojdie - principii generale de gătit

• Aluatul de drojdie pentru gogoși este frământat pe lapte, apă sau kefir, folosind drojdie proaspătă sau în vrac "rapidă". Este pregătit într-un mod clasic de burete sau într-un singur pas.

• Drojdia este amestecată cu făină foarte rar, aproape întotdeauna înainte de amestecare, este crescută într-un volum mic de bază caldă, lichidă și se combină cu alte ingrediente numai după ce amestecul de drojdie se ridică cu un capac spumant.

• Alăturați bine aluatul pe drojdie, necesită o ridicare îndelungată în anumite condiții: într-un loc cald, nu într-o pescaj. În acest moment, trebuie să fie acoperită cu o cârpă, astfel încât partea de sus să nu fie acoperită cu o crustă.

• Produsele sunt formate dintr-o foaie de aluat, se stoargă semifabricate cu un pahar, sau se taie bucăți de dimensiuni mici și se rostogolește cu o minge. Pentru a obține gogoși sub formă de inele, se taie o mică gaură în centrul sticlei printr-un pahar cu un diametru mai mic. Gogoși se formează cu sau fără umplere. Adesea, umpluturile, sub formă de lapte sau gem condensat fiert, sunt umplute cu gogoși gata făcuți, folosind o seringă de cofetărie.

• Puneți gogoși într-o tigaie într-un volum mare de grăsimi vegetale sau prăjite. Pentru ca produsele să fie bine prăjite și să nu fie arse, uleiul este încălzit la temperatură moderată la 175 de grade. La un moment dat, nu mai mult de patru goluri sunt înmuiate în grăsime, astfel încât să înoate în mod liber și să nu interfereze cu urcarea celuilalt.

• Produsele finite, după ce sunt ușor răcite, acoperite cu glazură special preparată sau presate dens cu zahăr pudră. Pentru o mai mare dulceata, le poti roti complet in praf.

Donati drojdie cu umplutura

• lapte - un sfert de pahar;

• 30 gr. drojdie alcoolică presată;

• sare mică - un sfert de lingură;

• 75 gr. zahăr tos;

• făină cu gluten înalt - 300 g;

• Unt dulce-smântână - 70 gr.

• jumătate de cești de mere sau de cireșe;

• zahăr pudră;

• ulei de floarea-soarelui rafinat.

1. Drojdia cu zahăr bine se freacă într-un castron mic. Adăugați o jumătate de pahar de lapte cald, nu fierbinte, se amestecă și se lasă timp de 20 de minute, acoperit cu un prosop. Timpul poate merge și mai puțin, totul depinde de activitatea drojdiei.

2. Într-o baie de apă sau într-o cratiță, topiți untul cu căldură minimă și lăsați-l temporar să se răcească.

3. Spargeți ușor coaja, separați gălbenușul de ou și turnați-l într-un castron larg, strecurați proteina într-o ceașcă și lăsați temporar la o parte. Adăugați zahăr la ouă, amestecați.

4. Combinați masa ouălor dulci cu untul răcit și apropiați guma de drojdie, amestecați. Adăugați făina treptat, frământați aluatul. Odată ce acesta se oprește în mod vizibil pe părțile laterale ale bolului, puneți-l pe masă și frământați-l cu mâinile până când devine vizibil neted.

5. Puneți aluatul în formă de minge înapoi în castron și acoperiți-l cu o cârpă, puneți-l în căldură pentru ridicare. Asigurați-vă că capacitatea nu stă în picioare, deoarece aluatul nu se va ridica bine.

6. Creșteți volumul bilei în făină, pe masă și rotiți-l într-un strat uniform, cu o grosime de până la o jumătate de centimetru. Extrudați o bucată de sticlă din sticlă și tăiați aluatul într-o singură bucată, scoateți-o afară și repetați procesul.

7. Îndepărtați proteina prezentată anterior și periați marginile a jumătate de cani preparate. În centrul lor, puneți un mic blocaj și acoperiți restul bucăților fără umplere, acoperiți marginile. Acoperiți cu un prosop și lăsați timp de 15 minute.

8. Turnați ulei în cazanul sau tigaia de adâncime și încălziți-l bine la căldură. Apoi, reduceți nivelul flacarii la mediu și prăjiți gogoșele până când se obține o fard de maro gălbuie.

9. Se răcește ușor produsele bine se rostogolesc într-un zahăr pudră sau se presară, trecând printr-o sită.

Dă drojdia cu cremă

• două linguri de vodcă;

• un pahar plin de zahăr;

• ouă - 2 bucăți;

• plăci de ciocolată albă;

• 7 gr. Drojdie "instantanee";

• zahăr pudră;

• 500-600 gr. făină;

• Un gram de vanilină.

1. Încălziți un pahar de lapte, adăugați drojdia, o jumătate de lingură de sare mică, o lingură de zahăr mare și amestecați bine. Se toarnă o jumătate de lingură de ulei rafinat macră, vodcă și se amestecă bine din nou.

2. Knezite, introducând treptat făină, aluat și lăsându-l cald, acoperit cu un prosop.

3. Pregătiți crema. Luați un pahar de lapte, fierbeți trei sferturi și biciul rămas cu ouă și jumătate de pahar de zahăr.

4. Adăugați 1,5 linguri de făină și amestecați din nou pentru a sparge bucățile. Apoi introduceți treptat lapte fierbinte, puneți imediat pe foc și încălziți, amestecând intens.

5. De îndată ce începe să se îngroașe, adăugați ciocolata rasă într-o răzătoare mare și nu opriți amestecarea până când se topește complet.

6. Creșterea volumului de aluat, separat cu bile de porționare și formarea chiftelor din ele. În centru, puneți puțină cremă rece și sigilați bine marginile.

7. Se prăjește adanc sau un volum mare de ulei calcinat într-o tigaie, care se pune mai întâi pe un șervețel, astfel încât să se scadă excesul de grăsime.

8. Răspândiți pe un vas, presărați obiecte ușor răcite cu zahăr pudră.

Aerul gogoși pe drojdie cu umplutură

• un ou întreg;

• jumătate de litru de lapte;

• 100 gr. zahăr granulat;

• șase gălbenușuri;

• 20 gr. Drojdie "rapidă";

• jumătate de lingură de sare;

• 50 ml de alcool;

• o pungă mică de vanilină cristalină;

• o portocala sau coaja dintr-un citrus;

• o jumătate de pachet de ulei "Țărănesc";

• un kilogram de făină de înaltă calitate;

• 150 gr. zahăr pudră;

• 20 ml de suc de lămâie proaspăt stors;

• orice gem sau lapte condensat fiert.

1. De două ori făina și amestecați bine cu drojdie. Pe o baie de apă, dizolvați uleiul.

2. Bateți gălbenușele cu zahăr înainte de spumă. Adăugați lapte la temperatura camerei, sare și vanilină. Se toarnă alcoolul medical, 96% și se amestecă bine la viteză medie cu un mixer.

3. Se toarnă oul și, fără a se opri amestecarea, se introduce jumătate din făina preparată. La sfârșit se toarnă untul și se amestecă până se obține un aluat neted. Acoperiți-l cu un șervețel de lenjerie și puneți-l în căldură timp de o oră și jumătate.

4. Creșteți de aproape trei ori aluatul pe o masă lubrifiată cu ulei macră, dați puțin și rotiți un strat de grosime de centimetru. Cu un pahar, stoarceți semifabricatele și lăsați-le la o distanță sub un șervețel umed pentru o oră.

5. Apropiate "pyshki" prăjiți într-un preîncălzit la 175 de grade de ulei și se așeză pe un grătar, sub care trebuie să răspândească un prosop de hârtie.

6. Gogoși ușor răciți printr-o seringă culinară, umpleți-o cu orice umplutură (gem sau lapte condensat fiert) și ungeți suprafața lor amestecată cu pulbere de suc de lămâie. În partea de sus cu coaja de portocală, măcinat pe o răzătoare fină.

Donati drojdie pe iaurt cu ciocolata

• margarină, cremoasă - 50 g;

• jumatate de cana de kefir cu continut mediu de grasime;

• 300 gr. făină de calitate superioară;

• ouă - 1 bucată;

• 20 gr. Drojdie "instantanee";

• 1 gr. vanilină;

• 100 gr. dale de ciocolată neagră;

• pulbere culinară color.

1. Măsurați două linguri de apă caldă și amestecați în drojdie uscată. Spargeți ușor oul, separați gălbenușul și lăsați-l bine.

2. Se amestecă margarina topită cu kefir și se adaugă la aceasta, se diluează cu drojdie de apă, se amestecă. Introduceți gălbenușul bătut, se toarnă vanilină și jumătate de lingură de sare și se amestecă bine. Poți să-i îndulci puțin.

3. Frăgeți aluatul, trecând treptat făina încrucișată și scoateți-o mai aproape de căldură. Asigurați-vă că ați acoperit bolul cu o cârpă, pentru a nu fi uzat.

4. Când este dublat, rotiți un strat de grosime de centimetru. Cu un pahar sau o cană, stoarceți semifabricatele, în centrul cărora, cu un geam, tăiați gaura.

5. Încingeți inelele într-un ulei bine încălzit și puneți-le pe un grătar.

6. Într-un castron mic, adăugați ciocolata, împărțită în bucăți, puneți recipientul peste abur și capac. Când ciocolata se topește, se toarnă în ea două linguri de lapte rece și se amestecă bine.

7. Încingeți glazura caldă de ciocolată cu un strat subțire pe gogoși și presărați-o cu pulbere culinară. Aplicarea glazurii, imediat după preparare, se îngroațește rapid.

Gogoașă pe drojdie fără ouă pe apă

• o lingură mare de ulei macră;

• 200 ml apă filtrată sau apă fiartă;

• 400 gr. făină albă;

• trei linguri de nisip rafinat de zahăr;

• o lingură mare de drojdie "instantanee".

1. O lingură mare de zahăr amestecată cu drojdie și se dizolvă amestecul într-un pahar de apă ușor încălzită.

2. Setați 300 de grame de făină, amestecați-o cu resturile de zahăr și un vârf mic de sare fin măcinată. Se adaugă amestecul de drojdie de spumă.

3. Turnați o lingură de unt și frământați aluatul, trecând treptat și treptat făina. Strângeți vasul cu film de alimente și puneți-l în căldură.

4. După ridicarea aluatului de mai multe ori, împărțiți-o în bucăți mici. Rolă-le bile, puțin mai mare decât alune, și prăjiți.

Donut Donut cu drojdie - Gogoși americani cu glazură

• două gălbenușuri;

• o jumătate de kilogram de făină;

• 1 gr. vanilie;

• 30 gr. drojdie obișnuită;

• uleiul cremos de casă - 40 g;

• zahăr din trestie - 60 g;

• lapte cu conținut redus de grăsimi - 250 ml.

• trei linguri de lapte;

• zahăr pudră - 225 g;

• suc dintr-un sfert de lămâie subțire;

• Orice colorant alimentar.

1. Într-un castron adecvat, zdrobiți drojdia mai puțin. Pentru ei, adăugați jumătate din zahărul pregătit și frecați-l cu grijă, fără să vă grăbiți. Adăugați un pahar de lapte care nu este rece, amestecați, dizolvați complet totul și puneți-l cu un sfert de oră mai aproape de căldură. De exemplu, nu departe de placa de gătit inclusă.

2. Bateți ouăle, separați gălbenușurile de albi și, după o mică mișcare, lăsați-le să stea timp de 10 minute.

3. În drojdia de spumare, turnați laptele cald rămas cald, adăugați o linguriță de sare, amestecați.

4. Luați două treimi din făina măsurată și, turnând-o în amestec, amestecați aluatul. Apoi introduceți gălbenușul, frământați din nou și lăsați sub șervețelul de lenjerie pentru o oră.

5. Topiti untul, amestecati-l cu restul de zahar si vanilie. Treceți treptat ulei și presărați restul făinii în scoopul turnat, frământați un aluat omogen și omogen. Acoperiți-l cu o cârpă și curățați-l din nou.

6. Ridicați aluatul să rostogolească un strat uniform de grosime de centimetru și o cană strângeți gogoșii de pe el. În centrul fiecăruia, beți un pahar și lăsați, acoperit cu o cârpă, timp de 15 minute pentru ridicare.

7. După aceea, prăjiți piesele din cartoful încălzit și depuneți gogoșele pe un prosop sau grătar de unică folosință.

8. Se amestecă pulberea de zahăr cu colorarea alimentelor și se transferă printr-o sită. Adăugați lapte rece, amestecați bine. Se toarnă sucul de lămâie, se aduce uniformitatea și se aplică glazura cu un strat subțire pe gogoși.

Donuts pe drojdie - trucuri de gătit și sfaturi

• Pentru o bună "ridicare" a aluatului, pentru a face produsele luxuriante, drojdia trebuie să fie activată. Pentru a face acest lucru, ele sunt crescute doar într-un lichid cald și în nici un caz nu este supraîncălzită, altfel bacteriile drojdii vor muri.

• Pâinea profundă necesită mult ulei. Pentru a le salva, folosiți un mic cazan sau o tavă adâncă cu pereți groși pentru prăjire.

• Aluatul de drojdie absoarbe repede uleiul slab încălzit, iar produsele sunt prea grase. Coborâți preformele în grăsime numai după ce acestea nu mai crăpătură și pe suprafața lor apare o ceață ușoară, dar nu și fum.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare