Dev este un zira.
Conform bucătari uzbeci fecioarele Zira - orez, care nu este cea mai bună pregătire pentru pilaful Fergana. Acesta a fost mult timp cultivate în valea Ferghana - o perla frumos într-un cadru de munți înzăpeziți, în cazul în care râurile sunt munți de sol bogat fertil, în cazul în care un climat, o abundență de apă se topesc de munte și o mulțime de soare fac posibil să crească o varietate unică de orez care nu poate crește în orice altă regiune .
În alte regiuni ale lumii, orezul după o scurtă uscare este trimis pentru prelucrare ulterioară. Aici se manifestă principala diferență de devizra - o modalitate specială de uscare, care constă în umezirea repetată a cerealelor și uscarea ulterioară atentă. În același timp, boabele trec prin întărire, devin greu și dens.
Dev-ziru se usucă timp de cel puțin un an, păstrând în timpul iernii într-un mod special, fără a lăsa sopra de cereale. În primăvară, orezul este scos din depozit în aer liber, unde, cu ajutorul rocii, ploii, soarelui, vântului pe toată perioada verii, se hidratează și se usucă. Astfel este creat cel mai viu reprezentant al dev-zira, dastar-saryk. orez cultivat pe teritoriul Kârgâzstanului lângă orașul Uzgen. Uzgen este cel mai vechi centru al agriculturii, 90% populat de uzbeci. Caracteristicile acestui loc determină în mare măsură gustul și proprietățile orezului în sine. Compoziția minerală specială a solului, aerul rece de munte și microclimatul unic determină proprietăți nutriționale mari, chihlimbarul și gustul specific și mirosul acestui cereale.
Adesea cele mai bune tipuri de dev-ziras "stau" în recipiente timp de 2-3 ani. Cu cat mai multe fecioare Zira vor rămâne în pubelele, mai fermă și Amber va fi grâul este mai gustoasă se gătită din ea un fel de mâncare principal - pilaf. Dev-Zira absorb mult mai multă grăsime și apă, și cel mai important - condimente, astfel încât risotto-ul este literalmente saturat cu aromele produselor incluse în el, semințele sale sunt întotdeauna sfărâmicios, și își păstrează forma, fără a transforma într-o masă solidă.
De aceea orezul real "devzira" va fi foarte scump. Acest lucru se explică nu numai prin calitățile sale gustoase și nutriționale ridicate, ci și prin munca grea necesară cultivării și prelucrării acestora.
Uită-te la forma și culoarea cerealelor: Granulele mari, uniforme, îndoite, cu nervuri alungite sunt acoperite cu o pulbere roz, care este formată din triturarea cochiliei. Această orez este foarte frumoasă. are o nuanta de chihlimbar si pare aproape transparent. Fiecare boabe au o cicatrice de culoare roșiatică. Nu dispare nici după gătit și este o caracteristică distinctivă a soiului.
Dev - zira are multe culori, începând cu alb și perle, prin gri, smântână și trandafir până la roșu și maro închis. Deviza nu are caracteristică pentru greutatea normală a orezului. Este suficient să luați o mână de orez pentru a vă simți greutate, este de neconceput de greu pentru o sumă aparent mică. Această proprietate este explicată prin faptul că orezul are o densitate ridicată. Când este strâns în mâini, virginele-zira "cântă" - produce o criză caracteristică și fluieră.
Această achiziție de orez este foarte dificilă, dacă într - adevăr doriți să mâncați Uzbek plov, trebuie să căutați orez de la furnizori de încredere.
Pregătiți orez dev-zira urmat de o tehnologie specială. Pentru a pregăti orezul pilaf pre-înmuiat în apă sărată timp de mai multe ore. Mai bine să ia apa nu este rece, dar cald, chiar și la cald - 60 de grade, platouri în care orezul inmuiat ar trebui să-și încheie, se va răci încet. Apoi, orezul va absorbi apa cât mai mult posibil și va deveni perfect pregătit pentru a fi așezat în pilaf. Atunci când înmuiere și tratate termic creșteri de orez în volum de 2-3 ori, astfel încât pentru pilaf de gătit trebuie să-l măsoare mai mici și de a folosi căldarea dimensiunea corespunzătoare, ținând seama de faptul că figura în mod semnificativ „creștere“ în Kazan.
Rice Chungar a câștigat faima nu cu mult timp în urmă, cu aproximativ 20-30 de ani în urmă. Acest subspecies dev-zira are numele său după numele satului Chungar, unde orezul este cultivat din timpuri imemoriale. Orez plutitor. are o formă alungită caracteristică pentru dev-zir. Parul uimitor de perle luminoase, cu un bob mare, pare mai scurt decât celelalte fete, dar în pilaf se prelungește mai mult, transformându-se în cilindri lungi, elastici, lungi, rotunzi. Când procesarea absoarbe o cantitate mare de apă crește în două sau două ori și jumătate, rămânând friabil. Reticulum chungari mată-transparent, are un tampon caracteristic întunecat-maroniu, pe suprafață există o "pulbere" notabilă de amidon. Este orez foarte dens și solid. Având în vedere conținutul mare de amidon după înmuiere și tratament termic, acesta devine alb și opac.
Din această orez Khorezm cu cereale lungi. care are o mulțime de nume: un laser, azur, lazar, lazar este într-adevăr un real Tashkent plov. Alb cu culoare crem deschis, orez translucid are o mulțime de calități mari - este destul de moale, amidon, mare risinki, alb-mat sunt amplificate atunci când gătiți. Lazarus este foarte gustos. Dar particularitățile sale nu sunt pe deplin saturate cu zirvak ca nu toată lumea. Laserul nu macerat timp, este deja suficient de dunk în timpul zirvak de gătit, patruzeci de minute înainte de a stabili în ceaunul. Își pregătește rapid și își păstrează bine uniforma. Clătiți cu atenție lazerul, pentru a nu sparge orezul, dar în același timp spălați-l cu apă clară.
Alanga - o minunată și populară în prezent ieftină orez uzbec, este perfectă pentru gătit pilaf. Alang - Orez rotund, de strans, cereale destul de mare, dar virgine mai mici chimion, sticlos albicios culoare perla translucid, precum virgini Zira acoperite cu un strat gros de pudră, cu toate acestea, un bej deschis.
Orice orez trebuie să fie spălat bine, în special acele soiuri care sunt acoperite cu pudră. Trebuie remarcat faptul că orezul nu este neapărat îmbibat cu alang. Deși profesioniștii reali încă înmuia orezul înainte de a crea pilaf, deoarece orezul umed spălat nu tolerează contactul cu aerul. Și o anumită perioadă, în timp ce orezul este deja spălat, iar zirvacul nu este încă gata, orezul fiind sub un strat de apă. Absorbția apei este bună. Zerna alangas sunt dublate în timpul gătitului, absorb perfect toate arome de pilaf.
Orezul este cultivat în regiunea Khorezm.
Acum este de înțeles - orezul din pilaf este ingredientul principal, mult mai important decât carnea: la urma urmei, pentru a evalua pilaful gătit, bătrânii de la festivalurile din Asia Centrală nu numai că aduc orez.
Basmati - denumirea comună pentru o varietate de soiuri de orez "parfumat", cu semințe subțiri ușor curbate, care amintește de forma unui pumnal, este ideală pentru un pilaf pliabil. Cerealele de orez sunt translucide, cremos-alb, cu o suprafață netedă, foarte tare. Duritatea crește datorită faptului că orezul de calitate trece etapa îmbătrânirii timp de cel puțin un an, iar gradele mai mari - până la 10 ani. Orezul "în vârstă" are o aromă și un gust mai viu după gătit, este mult mai pufos și mai friabil. La fel ca vinul, devine mai bun odată cu vârsta. Basmati-ul sudat are un gust excelent de dulce, o aromă delicată elegantă care amintește de aroma de nuci. După gătire, crește puternic în dimensiune, și datorită creșterii lungimii cerealelor, devine alb-mat, deoarece își pierde parțial transparența. Distribuit în Pakistan, Iran, Bangladesh, cel mai mare furnizor de basmati este India.
Articole similare
-
Revizuirea celui mai bun gbo pentru o mașină, pe care gbo să o aleagă
-
Un mijloc pentru curățarea coșurilor - care este cel mai bine să alegeți
Trimiteți-le prietenilor: