Sub numele de tartru, știm cel puțin două lucruri: o farfurie de carne crudă tăiată cu ouă brute. Și această friptură în Tartar, este și un tartar de friptură. Și, de asemenea, tartru de sos francez. Se prepară din gălbenușuri fierte, ulei de măsline, oțet sau suc de lămâie, adesea se adaugă castraveți marinați tocuiți, căprioare, măsline. În restaurante, tartare este adesea servit din carne crudă sau din pește. Uneori numite tartari, chiar și feluri de mâncare vegetale, pe o farfurie sub formă de turnuri. Aparent, datorită formularului, au primit un astfel de nume. Vom lua cunoștință de mai multe tartre tradiționale: de pește crud sau carne de vită. Ele sunt pregătite foarte simplu și rapid, ele pot acționa ca o gustare consistentă. Singura subtilitate: pentru tartru aveți nevoie de o carne foarte bună și de pește de calitate, deoarece trebuie să le mâncați crude. Deci, cumpărăm ingrediente numai în acele locuri unde există un laborator veterinar.
Tartar de la Nelma
Rețetă de Alexei Pavlov, bucătar la restaurantul Erwin.Recamore
5 g sibulete de ceapa
Știri înrudite
Sos de soia de 20 ml
50 g castravete proaspete
2 ml de ulei de susan
5 ml de suc de lamaie
2 ml de ulei de măsline
Pasul 1. Nelma și castravetele tăiate în cuburi mici. Cilantro tăiat mărunt. Se taie ceapa. Squeeze out sucul de cătină, lăsa câteva fructe de padure pentru decorare.
Pasul 2. Se amestecă limma, ceapă, cilantru și castraveți cu sos de soia, suc de cătină, suc de lămâie, ulei de măsline și de susan. Adăugați sare în gust și decorați-vă cu verdele. Serviți cu crotoni din orice pâine.
Tartar de somon cu sos kimchi
Adevărata rețetă a lui Barmrill de Artem Minenkov, bucătarul restaurantului
20 g brânză mascarpone
30 de grame de sos kimchi
Sos de soia de 20 ml
10 ml de ulei vegetal
Pasul 1. Tăiați fileurile de somon în cubulețe mici, castraveți, amestecați și se servește cu sos de soia cu kimchi.
Pasul 2. Puneți pe o farfurie, pe partea de sus a unui tort de brânză mascarpone, felii de ridiche, frunze de frunze.
Pasul 3. Ciabattu prăjit pe ambele fețe până când se arde maroniu în ulei de măsline și se pune pe farfurie.
Tartar de somon cu pomelo
Reteta lui Mikhail Kuklenko, bucatar al clubului-restaurant RIBAMBELLE
[left_recipe: 1141123] 30 de cartofi
2 g de masă din măsline
Uleiul de masline - la gust
Sare - la gust
Piper - pentru gust
Pasul 1. Somonul și avocado tăiate în cuburi.
Pasul 2. Pomelo se sparge în bucăți mici, se amestecă cu somonul și avocado, se condimentează cu ulei de măsline, sare și piper.
Pasul 3. Fierbeti cartofii, batiti-i intr-un piure si faceti bile. Bilele se rostogolesc în sol din măsline.
Tartar de păstrăv
Reteta lui Nikolai Bakunov, bucatar al restaurantului Duran bar
120 g fileuri de păstrăv
3 g sos de stridii
3 g de sos Unagi
3 ouă de prepelă
20 ml de ulei de măsline
10 g muștar din Dijon
Pasul 1. Tăiați păstrăvul în cubulețe mici, castraveți în benzi.
Pasul 2. Se amestecă totul și se amestecă cu un amestec de sosuri de stridie și unagi, se adaugă sare și piper la gust.
Pasul 3. Puneți tartrul care rezultă pe o farfurie cu trei inele, în partea de sus a fiecăruia dintre inelele puse ouăle tratate.
Etapa 4. Separat, se prepară sosul: gălbenușuri de ou pentru a adăuga ulei de măsline, apoi masa rezultată se amestecă cu muștar Dijon, sare și piper. Se toarnă sosul peste ouăle poacate și se coace în grătar.
Pasul 5. Pentru a servi pâine de secară, gratar și pune într-un cerc.
Tartar de somon cu castravete ușor sărate
Reteta lui Artem Sergeev, bucatar al restaurantului Mercedes bar
5-10 păstăi de fasole edamam
3 g ceapă
Pasul 1. Tăiați fileurile de somon cu un cub de 5-6 mm.
Pasul 2. Boabele de soia se scufundă în apă clocotită timp de 10-15 secunde, se răsucesc într-un șuviu și se scufundă sub un curent de apă rece timp de 20 de secunde, se îndepărtează pielea. La decorul lăsa 1-2 păstăi.
Pasul 3. Taiati ceapa tocata.
Pasul 4: Coaja de castravete ușor sărată și tăiați în cuburi mici. Se amestecă toate ingredientele.
Pasul 5. Se amestecă ulei de măsline și suc de lămâie, se toarnă amestecul, se decorează cu fasole și algele hiyashi.
Carne de vită
100 g de castravete de vită
15 g ceapă roșie
20 g sos de Caesar
20 de grame de ouă de pui
1 castravete murate
10 g muștar din Dijon
5 g de ulei de cilantru
Pasul 1. Taiati carnea si ceapa in cuburi mici, se amesteca, se condimenteaza cu sosul de Caesar, apoi se adauga sare si piper dupa gust.
Pasul 2. Pentru a servi separat, se prăjește ouăle cu un ou prajit și se pune pe partea superioară a tatarului. Decoreaza cu pensula si mustar.
Tartar de somon
Rețeta lui Maxim Myasnikov, bucătarul restaurantului "Proiector"
8 grame de ceapă roșie
4 g de ulei de măsline
5 grame de coaja de lamaie, coaja de lime si portocala
Pâine pentru pâine prăjită
20 g de brânză Philadelphia
2 g ceapă
100 g oțet de piersici
5 g de gelatină
Pasul 1. Jelly din oțet de piersici: gelatina se înmoaie în apă rece, apoi se încălzește otetul și se dizolvă gelatina în ea. Vaselina rezultată se toarnă într-o matriță și se pune în frigider pentru congelare.
Pasul 2. Roșii uscați la soare: coajați roșiile de pe piele și semințe, presărați cu miros, cimbru, sare, zahăr și piper. Puneți în cuptor, încălzită la 80 de grade timp de 2 ore.
Pasul 3. Somonul tăiat în cubulețe mici, fâșii de ceapă și se toacă mărunt cilantrul.
Pasul 4. Se amesteca totul si se condimenteaza cu sos de yuzu, miere si ulei de masline, se adauga sare si piper dupa gust.
Pasul 5. Puneți tartrul rezultat pe o farfurie și decorați-l cu cuburi de jeleu din oțet de piersici.
Pasul 6. Grătați pâinea pe grătar și împrăștiați brânza pe el, puneți roșiile uscate deasupra și presărați ceapa mărunțită fin.
Articole similare
-
Iphone nu funcționează după upgrade la ios 10 din Apple a spus ce să facă - numai exclusiv
-
Nyliki cu brânză de vaci reteta pentru clătite pentru carnaval și nu numai
Trimiteți-le prietenilor: