Bucurați-vă de iubitorii delicioși de cârnați acasă mult. Uneori vreau să fac o asemenea delicatețe. Dar cum să o implementați fără a avea abilitățile? Este ușor! Trebuie doar să aveți tot ce aveți nevoie și să vă familiarizați cu procesul de gătit.
Procedura de gătit un fel de mâncare delicioasă nu va fi dificilă, trebuie doar să vă aprindeți această idee.
Instrumente de gătit
Pentru a face formularea corectă și pentru a obține un produs de carne excelent la ieșire, este necesar să pregătiți unelte. În acest scop, ar trebui să luați un mixer și un mașină de tocat carnea.
Dacă există o mulțime de carne, atunci mașina de măcinat cu carne este de dorit să aveți un măcinător electric. Cu ajutorul său, procesul va fi mai rapid. În mod separat, trebuie să pregătiți atașamentele la mașină pentru a uza ușor produsul din carne în coajă. De obicei vin complet cu o mașină de tocat carne.
Un blender este necesar pentru a aduce preforma de carne într-o bază aerisită. În această consistență se obțin cârnații cu adevărat divini.
Este necesar să se pregătească cuțite ascuțite - mari și mici. Nu abandonați utilizarea plăcilor de tăiere. Cu ajutorul lor, desktopul rămâne curat și elegant, cum ar fi înainte de gătit.
Trebuie pregătite mai multe tipuri de recipiente:
- Pentru frământarea produsului din carne și stabilirea acestuia înainte de umplere. În mod ideal, ele sunt potrivite pentru email, dar în nici un caz nu este recomandabil să se ia aluminiu - ele distorsionează gustul produsului finit
- Capacitatea de preparare a cârnaților și a colierului, necesare pentru scurgerea apei din cârnați după îndepărtarea acestora din apa fiartă
- O tavă separată pentru prăjirea produsului finit
Cu toate echipamentele, procesul de gătit este mult mai simplu. Acum rămâne să pregătim curajul pentru coajă și carne tocată.
Alegerea coajelor: tipuri și caracteristici
Cârnații de casă sunt preparați din carne tocată. plasat în interiorul unei cochilii speciale. Ambalajele exterioare sunt realizate din ingrediente naturale și din materiale artificiale.
Coaja naturală pentru cârnați este coaja. Este o intestin de bovine (vaci, oi) si, de asemenea, porci.
Pentru o mare producție de produse de cârnați sunt achiziționate diferite tipuri de intestine: penetratori, bucle, blistere, esofag. Și pentru munca făcută la domiciliu, blues și cherepovs sunt ideale.
Stomacul este o intestin care are un volum de 2,5-5 cm în diametru. În gătit este mai bine să folosiți brioșele de porc sau de oaie. Dar acesta din urmă este mult mai puternic și mai lung decât deșeurile de porc.
Sinugi este sfârșitul cecului. Se folosește pentru fabricarea cârnați sau cârnați fierți. În mod ideal, intestinul de miel, volumul său variază în diametru de la 4 la 7,5 cm, lungimea este de 35-70 cm, iar capacitatea este de până la 1,7 kg.
Dacă luați o coajă de intestine de vaca, atunci carnea curată și chiar nu va funcționa, carapacea intestinelor este destul de largă și voluminoasă.
Coaja artificială acționează sub forma mai multor tipuri:
- Colagen (proteină)
- celuloză
- polietilenă
- gelatină
Cel mai bine este să folosiți coji de colagen în gospodărie. Poate fi mâncat, se face pe baza piei de animale tăiate. Ele sunt identice cu chereva, au și o structură de perete subțire, cu o bună rezistență.
Coaja gelatinoasă este, de asemenea, complet comestibilă, nu are cusături și îmbinări. O coajă de polietilenă este obținută dintr-un film convențional pentru alimente. Când este folosit, este ușor de îndepărtat de la tăierea cârnaților.
Pregătirea curajului pentru umplutură
Puteți cumpăra pielea artificială sau artificială în magazine specializate, supermarkete sau chiar pe piețele cărnii. Există posibilitatea de a cumpăra bomboane proaspete sau intestine uscată.
După cumpărarea versiunii selectate a pielii, trebuie să fie pregătită.
Înainte de procesul de pregătire, teaca naturală trebuie tăiată la lungimea necesară. Procesul de purificare, ca și în intestinele porcului, și în carnea de vită este același.
Corpul de porc constă din 3 straturi, deci este necesar să se curățeze atât în interior, cât și în exterior, astfel încât să rămână un strat mediu al hameiului. Carnea de vită are un singur strat, dar pe interior, acoperită cu o membrană mucoasă, care trebuie curățată cu atenție.
Lungimea corectă a segmentului este întoarsă spre interior, spălată 10 minute sub apă rece. Apoi piesa este înmuiată în apă confortabilă, nu mai mult de 35 de grade. În această stare, trebuie să prototipați carcasa pentru aproximativ 2 ore. Apoi clatiti din nou sub un jet cald. Ambalajele pentru cârnați sunt pregătite pentru acțiuni ulterioare privind localizarea produsului din carne.
Dacă au fost achiziționate bilete uscate, procedura de preparare a acestora este foarte simplă. Inițial, sunt înmuiate timp de aproximativ 30 de minute în apă rece.
Se recomandă ca, înainte de începerea îmbibării, să se inspecteze hibienul pentru tăieturi sau crăpături în zona țesăturii de ambalare. Dacă există vreunul, atunci este recomandabil să tăiați lungimea necesară în acest loc.
După înmuierea în apă curată, tăieturile trebuie așezate într-o soluție special pregătită, unde 1 litru de apă este conectat la 1 lingură de apă. otet de masă. Este necesar ca "țevile" uscate să obțină moale și elasticitate.
În cazul în care smocul nu a fost uscat, ci înghețat în congelator, el trebuie pur și simplu să fie dezghețat în apă sau lăsat pe timp de noapte într-un loc cald. După aceasta, înmuiați-vă într-un lichid bine sărat, timp de aproximativ 2-3 ore.
Astfel, principalele puncte ale preparării sunt înmuierea și spălarea. Este important ca înainte de începerea lucrului cu "țevi" de carne să fie într-o stare moale, elastică.
Pregătirea cochiliei în saramură
Pentru un gust plin de pâine. utilizați chereva în saramură. Sunt preparate din intestine special sărate. După îndepărtarea acestora din recipient, este necesar să scuturați sarea care sa acumulat, clătiți temeinic sub un cap mare de apă.
În plus, se recomandă tăierea imediată a pieselor de lungime dorite și verificarea acestora pentru deteriorări. În afară de intestinele proaspete, înmuiați-le în apă, încălzită la 30-350. Acest lucru este necesar, în primul rând, pentru a elimina excesul de sare, și, în al doilea rând, la întoarcerea structurii elastice a pereților "conductelor".
Ultima etapă de pregătire înainte de umplere cu carne tocată se marină în saramură, timp de 1-1,5 ore.
Dacă rămâne o bucată mare de dungi neutilizate, acestea ar trebui să fie salvate de la excesul de umiditate, care se extinde prin degetele comprimate. După aceea, adormiți cu sare și trimiteți la frigider.
În cazul utilizării unei cochilii artificiale - colagen, metoda de preparare este foarte simplă. Este necesar să se pună în apă caldă 40 de grade, pentru o perioadă de cel mult 3 minute, și apoi să se clătească numai cu apă curentă. Produsul este gata pentru umplerea cu un ingredient din carne.
Umplerea intestinelor cu carne tocată
Ultima procedură cu mâncăruri preparate le umple cu produse din carne. Cu ajutorul unui măcinător de carne, care are o duză specială, această afacere va dura doar câteva minute.
Dacă nu există nici o mașină specială, este adecvată o seringă culinară. Tubul intestinului este întins pe el și masa de carne este distribuită uniform.
În caz contrar, în absența oricărui instrument, acesta poate fi realizat independent de o pâlnie cu un șanț larg. Umplutura va trebui să fie împinsă cu un deget în cavitatea dulciurilor și distribuită ușor în jurul perimetrului, strâns strâns.
Principalul lucru este întotdeauna să ne amintim că intestinul nu este cauciuc, se întinde doar până la un anumit punct. Nu umpleți cavitatea la eșec, astfel încât scuipatul să fie întins, dar nu trebuie să lăsați găuri goale.
Se recomandă să se ia cel puțin 1 kg de carne tocată preparată cu cel puțin 1 metru de tăietură intestinală. După umplere, este necesar să se străpungă perimetrul cârnaților sau cârnaților cu un ac subțire pentru ventilarea și evacuarea aburului concentrat.
Umpluturile și cârnații legați trebuie plasați într-un loc răcoros, agățându-i într-o poziție verticală. Este necesar ca carnea să fie distribuită dens pe întreg teritoriul "conductei".
Astfel, știind regulile pentru alegerea unei cochilii, precum și modalitățile de a pregăti, chiar și pentru un începător, nu va fi dificil să faci un fel de mâncare gustoasă și nutritivă. Un factor important în gătit, proprietarul va ști probabil că acest cârnați este făcut numai din carne naturală.
Trimiteți-le prietenilor: