Lipidele - un grup mare de compuși organici naturali, inclusiv grăsimi și substanțe grase cum ar fi, care conțin trigliceride, colesterol și substanțe lipidice (steroli fosfolipidovy).
Trigliceridele sunt compuși eteri ai glicerinei și acizilor grași.
Colesterolul (colesterolul) - un compus organic, un alcool natural natural (lipofil), aparținând lipidelor. Potrivit structurii sale chimice, colesterolul se referă la steroizi.
Acizii grași sunt principalele componente ale lipidelor (aproximativ 90%), structura și caracteristicile lor determină proprietățile diferitelor tipuri de grăsimi comestibile.
Prin natura, grăsimile comestibile sunt animale și vegetale.
Rolul fiziologic al grăsimilor (lipidelor) în corpul uman este după cum urmează:- Structura plastică - reprezintă una din componentele principale ale membranelor biologice, afectează permeabilitatea celulelor și activitatea unui număr mare de enzime.
- Energia - formează rezerva energetică a corpului.
- Participă la crearea contactelor intercellulare.
- Participă la transmiterea impulsului nervos, oferind direcția semnalelor nervoase.
- Sunt solvenți ai vitaminelor A, D, E și K.
- Cu lipide, corpul primește substanțe biologic active.
- Unii dintre ei sintetizează niște hormoni steroizi (podovie, cortex suprarenalian) și vitamina D.
- Participă la contracția musculară.
- Ei sunt implicați în procesele imunochemice.
- Executați un rol de protecție (de la hipotermie, deteriorare mecanică, protejarea pielii de uscare și crăpare).
Importanța grăsimilor și a lipidelor în corpul uman
O mare valoare biologică în organism are un acid gras esențial - linoleic. Cumva sa numit chiar și vitamina F, deoarece nu este sintetizată în organism și cu siguranță trebuie să vină cu alimente. În general, acizii grași polinesaturați (o parte semnificativă din uleiurile vegetale) contribuie la eliminarea colesterolului din organism. Cu toate acestea, excesul lor duce la boli de rinichi și ficat.
Cu consumul excesiv de grăsimi, metabolismul colesterolului este întrerupt. creșterea proprietăților de coagulare a sângelui, obezitatea, colelitioza, ateroscleroza. În cele din urmă, vreau să mă opresc mai ales pentru că este o boală metabolică tipică. deși medicamentul îl tratează la boli cardiovasculare.
Colesterolul este o componentă structurală importantă a țesuturilor nervoase și a altor țesuturi. Este conținut în toate celulele. Și cantitatea totală din organism rămâne aproximativ la același nivel chiar și după postul prelungit. O mică parte a colesterolului provine din alimente, însă o cantitate mare este sintetizată în organism. Colesterolul are capacitatea de a lega și de a neutraliza substanțele otrăvitoare care se formează în organism și a intra în el din afară. Participă la crearea acizilor biliari, a vitaminei D, a hormonilor cortexului suprarenalian și a hormonilor sexuali. Este o componentă vitală a organismului, iar încălcarea metabolismului său duce la apariția unei boli foarte grave - ateroscleroza. precum și colelitiază, leziuni ale pielii și conform unor rapoarte - chiar și tumori maligne.
Barbatii sufera de ateroscleroza de 3-5 ori mai des decat femeile. Factorii de bază de rupere metabolismul colesterolului - stres emoțional, predispoziție ereditară, o serie de boli asociate, cum ar fi zahăr ny diabet zaharat. gută. obezitate. colelitiază, etc.
Trebuie avut în vedere că atunci când sunt depozitate, grăsimile sunt oxidate. Aceasta este însoțită de o deteriorare a proprietăților lor organoleptice și de formarea de produse oxidante toxice (peroxizi, compuși polimeri). Când se utilizează grăsimi în produsele alimentare ar trebui să fie în mod clar conștienți de faptul că necesitatea biologică pentru ei și alte componente pot fi îndeplinite doar printr-un amestec de rațional grăsimi animale și vegetale. Relativ recent, sa descoperit că acizii grași polinesaturați, care, așa cum sa menționat deja, sunt conținute numai în grăsimi sunt de origine vegetală și sunt esențiale, stimulează funcțiile de protecție ale organismului, crește rezistența împotriva bolilor infecțioase și efectele radiațiilor.
Utilizarea grăsimilor (lipidelor)
În cazul în care pentru o lungă perioadă de timp de livrare grăsimi vegetale sau reduse în organism va acționa numai unt, își pierde capacitatea sa de a utiliza în mod corespunzător în exces și devine mai puțin rezistent împotriva dezvoltării aterosclerozei. Prin urmare, cel puțin 30% din dieta zilnică de grăsime ar trebui să fie grăsimi vegetale și aproximativ 70% din animal. Cu vârsta, acest raport ar trebui să se schimbe în funcție de utilizarea de grăsimi vegetale predominant.
Vezi și:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: