Fig. 1. Capete de bovine, pregătite pentru inspecție.
Fig. 1. Capete de bovine, pregătite pentru inspecție.
inspecția post-mortem. examinarea veterinară a carcasei și a organelor unui animal ucis pentru carne, pentru a determina aptitudinea lor nutritivă. P. despre. bazată pe detectarea modificărilor patologice # 151; semne de boală a animalelor.
Pregătirea rimelului și a organelor pentru p. La bovine, capul din carcasă este separat și suspendat din cârlig, limba în partea superioară și laterală este tăiată și extrasă din spațiul intermaxilar (figura 1). Calul nu prădează limba după separarea de carcasa capului, septul nazal este tăiat. La porci, capul nu este separat de carcasă până la sfârșitul P. o .. limba este tăiată din spațiul intermaxilar, lăsându-l cu ficatul (Figura 2). Extras din carcasele tuturor tipurilor de plămâni de animale cu trahee, inimă și ficat până la sfârșitul lui P. o. păstrați într-o conexiune naturală (ficat). Leaver-ul este suspendat pentru inspecție pe un cârlig sau așezat pe o masă transportoare, cu mișcarea căreia ficatul ajunge în locul insulei. sincron cu carcasa (figura 3). Carcasele sunt plasate pentru inspecție pe o cale de transport (figura 4). Înainte de sfârșitul pr. nu este permisă scoaterea din carcasa, părțile și organele sale din măcelărie, cu excepția piei de toate tipurile de bovine, picioare și urechi de bovine, capete și picioare de ovine și caprine. Fiecare carcasă, cap (cu excepția capetelor de ovine și caprine), ficatul, intestinele și pielea de toate tipurile de animale sunt etichetate cu același număr. Când se pregătește pentru P. o. carcasele păsărilor și iepurii din ele extrag organele interne (într-o conexiune naturală), lăsându-le să stea cu carcase (Figura 5).
Inspecția carcaselor și organelor se efectuează în următoarea ordine: în primul rând, să examineze cap, apoi plămânii splina inima, ficat, rinichi, stomac și intestine, uger, uterului sau testicule, vezică urinară. În concluzie, inspectați carcasa. Dezvăluie și examina ganglionii limfatici: submandibulară, parotidă, medie retrofaringieni, bronșic, nadarterialnye, mediastinal, portal, mezenteric, nadvymennye, rinichi și stomac. La porci examinate ca submandibulare antrax (dreapta și stânga) ganglionii limfatici, la bovine mici pe limfadenitelor brânzos # 151; pliurile superficiale ale colului uterin și ale genunchiului, la cai, măgari și mucegaiuri # 151; submaxilare, sublinguale, bronșice și profunde ale ganglionilor limfatici de col uterin, precum și cavitatea nazală și septul septic septic. Examinarea capului, a bovinelor și a porcilor este examinată pentru finozitate prin mușcarea mușchilor (extern # 151; pe două secțiuni interne # 151; pe unul). Organele sunt examinate din exterior și palpate. La investigarea splinei secțională, traheea și parenchimului pulmonar (in locuri mari portiuni bronhii si modificate patologic), ficat (la locațiile aperturii și increment de-a lungul canalelor biliare # 151; 2 # 151; 3 non-prin secțiune), secțiunile din stânga și dreapta ale inimii (deschiderea unei curburi mari), mușchiul inimii (1 # 151; două longitudinale și unul transversal tăieturi non-through asupra pojarului), secțiuni de rinichi modificate patologic, cavitatea stomacului (dacă este necesar ), ugerul. Caii, în plus, examinează ambii lobi ai plămânilor pe două incizii. Carcasele sunt examinate din părțile exterioare și interioare. Dacă este suspectată de o boală infecțioasă sau o boală metabolică a carcasei, ganglionii limfatici corespunzători sunt deschise și examinate. Carcasele porcinelor sunt verificate pentru trichinoză. Cu P. o. carcasele de păsări și de iepuri acorde atenție gradului de sângerare, prezența hemoragiilor, neoplasmelor; în organe; identifică modificările patologice caracteristice bolilor infecțioase. Dacă este necesar, se efectuează studii bacteriologice și chimice pentru a rezolva problema adecvării alimentelor pentru carcase și organe. P. despre. nu ar trebui să reducă calitatea și prezentarea produsului. Butașii de organe sunt produși numai atunci când este necesar. Musculatura se taie numai atunci când este necesar de-a lungul fibrelor musculare, pentru a evita penetrarea secțiunilor transversale ale germeni căscate musculare și larve de muscă. Locurile de muncă ale personalului veterinar pentru conduita P. Acestea trebuie să fie amplasate în mod convenabil, bine iluminate și sunt echipate cu un sterilizator pentru dezinfectarea instrumentelor veterinare, lavoare de linie cu apă caldă și rece și soluție dezinfectantă navei. Numărul de locuri de muncă ale personalului veterinar pe liniile de procesare depinde de tipul de animale. Deci, pe prelucrarea linie de vite, cai, măgari, catâri, cămile echipate cu 4 locuri de muncă (pentru capetele de inspecție, organe interne, carcase, examenele finale); porci # 151; 5 (pentru examinarea ganglionilor limfatici submandibulari pe antrax, cap, organe interne, carcase, finale); bovine mici # 151; 3 (pentru examinarea organelor interne, a carcaselor, a finalei). În abatoarele de iepuri și păsări, petreceți pe o linie de transport într-un singur loc de muncă; Cel de-al doilea loc de muncă este amenajat în afara liniei de transport pentru examinarea detaliată a carcaselor animalelor suspecte de boală. Numărul personalului veterinar al magazinelor de sacrificare se determină din calculul timpului petrecut pentru păsările de curte. o carcasă și organe din ea. Astfel, în conformitate cu standardele stabilite pentru inspecția de carcase și organe de vite, cai, măgari, catâri și cămile consumate 4 min, porci # 151; 2.7, vite mici # 151; 1, păsări # 151; 0,2, iepuri # 151; 0,3 min (în sacrificarea sanitară aceste norme sunt dublate).
La sfârșitul lui P. o. să efectueze o evaluare sanitară a carcaselor și a organelor, ghidată de Regulamentul de inspecție veterinară a animalelor de sacrificare și de examinarea veterinară și sanitară a cărnii și a produselor din carne. Carcasele care sunt recunoscute ca fiind adecvate pentru hrană sunt marcate, dar se potrivesc în mod condiționat (pentru a fi făcute inofensive), în plus, ele sunt marcate cu ștampile care indică metoda neutralizării. Carcasele aruncate (nepotrivite pentru mâncare) sunt marcate doar cu o ștampilă cu inscripția "Util". Rezultatele lui P. o. înregistrați într-un jurnal special. A se vedea și controlul industrial-veterinar.
Fig. 2. Carcasele și organele de porc preparate pentru examinare în abatorul sanitar.
Fig. 2. Carcasele și organele de porc preparate pentru examinare în abatorul sanitar.
Fig. 3. Ficat de bovine, pregătit pentru osmortra pe banda transportoare.
Fig. 3. Ficat de bovine, pregătit pentru osmortra pe banda transportoare.
Articole similare
-
Procedura de inspecție veterinară și sanitară după sacrificare a carcaselor și a organelor
-
Inspectarea proprietății comune a blocului de locuințe - portalul de informații al primăriei Krai
Trimiteți-le prietenilor: