Grăsimi - substanțe constând din glicerină și acizi grași legați prin legături eterice. Acestea sunt caracterizate de solubilitate diferită în solvenți organici și insolubili în apă.
Grăsimile joacă un rol important în procesele de viață ale corpului. Fiind unul dintre principalele componente ale membranelor celulare, grăsimile le afectează permeabilitatea, participă la transmiterea impulsurilor nervoase, creează contacte intercelulare.
Grăsimile pentru a oferi corpului energia ia locul al doilea după carbohidrați. Cu ajutorul lor se creează o rezervă de energie, se creează un strat protector de apă și un termoregulator de protecție și se asigură protecția organelor și țesuturilor de influențele mecanice.
În medie, aproximativ 80 de grame de grăsimi de origine animală și vegetală intră în corpul unui adult cu alimente zilnic. Valoarea nutrițională specială a grăsimilor în caloriile lor superioare, comparativ cu proteinele și carbohidrații.
Grăsimile sunt solvenți ai vitaminelor A, D, E etc. în legătură cu care alimentarea corpului cu vitamine este în mare măsură dependentă de aportul de grăsimi din compoziția alimentară.
Deoarece grăsimile sunt introduse într-un organism de acizi grași esențiali (linoleic, linolenic, arahidonic), așa-numita, că organismul este adesea în imposibilitatea de a sintetiza. Acești acizi sunt combinați condițional într-un grup numit "vitamina F".
Excesul de adaos de grăsimi crește riscul de cancer al sânului, ovarelor, prostatei, rectului etc.
Distingeți între grăsimile animale și vegetale.
Grăsimile animale (grăsimi) conțin de obicei o cantitate semnificativă de acizi grași saturați (palmitic, stearic etc.), astfel încât aceștia să fie solizi la temperatura camerei. În compoziția lor, foarte puțin acizi grași nesaturați, astfel încât predominanța grăsimii în dieta animalelor duce la încălcări ale metabolismului colesterolului și la dezvoltarea aterosclerozei. Grăsimile animale sunt absorbite mai lent de către organism și, atunci când sunt scindate, se formează incluziuni toxice.
Grăsimile (uleiurile) vegetale conțin un procent ridicat de acizi grași nesaturați, datorită cărora rămân lichizi la temperatura camerei.
Nevoia de zi cu zi a unui adult în acizi grași polinesaturați este de aproximativ 3-6 g Acest număr este cuprins în 10-15 g de ulei vegetal (floarea soarelui, semințe de bumbac, porumb). Pentru a crea un exces de acizi esențiali, 20-25 g de ulei vegetal trebuie adăugați la rația zilnică. În forma sa pură "la masă" se recomandă servirea a 10-15 g de cremă și 20-25 g de ulei vegetal per persoană pe zi. Un produs gras care contine 10-15% acid linoleic indeplineste complet nevoile corpului. Este recomandat în dieta persoanelor vârstnice să înlocuiască o porție de unt cu smântână și smântână, bogate în fosfolipide.
Valoarea biologică a grăsimilor vegetale este asociat cu un efect benefic asupra metabolismului colesterolului, precum și prezența în ele a fosfatide și tocoferoli înalte, care sunt sintetizate prostaglandine - hormoni tisulare care reglează diverse procese ale vieții.
În timpul depozitării și tratamentului termic, valoarea nutritivă a grăsimilor este redusă semnificativ, deci este mai bine să se introducă în dieta uleiuri sub formă brută. În acest caz, ele sunt perfect combinate cu legume în diferite salate și aperitive reci. Când prăjire (încălzire la 200 ° C) și se descompun grăsimile sunt transformate în compuși toxici (akreoliny), care poate fi o consecință a bolii tractului gastro-intestinal, arsuri la stomac insotite de fenomene incomode și altele.
Crema ar trebui să înlocuiască o porție de unt cu persoanele predispuse la îngrășare, iar persoanele în vârstă, dar nu ar trebui să fie abuzate. Crema este indicată de un pacient cu gastrită, ulcer peptic de stomac și duoden.
Smântână. Stratul superior al cremei așezate, care a fost curățată anterior cu o mătură specială sau luată cu o lingură. Prin urmare, numele - smântână. Smantana este un produs extrem de hrănit care absoarbe multe substanțe utile din lapte. La fabricile de produse lactate, smântâna este preparată prin fermentarea cremei pasteurizate cu o cultură bacteriană curată de streptococi lactici. Smântână pentru conținutul de fosfatide de mai mult de 2 ori mai mare decât untul și este de 4 ori mai puțin colesterol. Smantana are proprietăți lipotrope și previne obezitatea. Grăsimile din smântână sunt foarte dispersate (fin divizate), ceea ce facilitează digerabilitatea acestora de către corpul uman. Acizii organici liberi din smântână în combinație cu grăsimi sunt folositori practic pentru întregul tract gastrointestinal. Smantana imbunatateste peristalitatea intestinelor si a canalelor biliare, contribuind la recuperarea lor. Până la jumătate din grăsimi din diete este recomandată persoanelor în vârstă pentru înlocuirea smântânii.
Unt. Un produs alimentar de înaltă calitate, gustos și distribuit pe scară largă.
Unt - o emulsie subțire de grăsime din lapte cu 15-20% apă, care are calorii scăzute în grăsimi. În funcție de conținutul de acizi grași nesaturați, untul este inferior grăsimilor vegetale. Cu toate acestea, nu se aplică grăsimilor refractare. Untul poate fi utilizat pentru ateroscleroza vaselor, hipertensiune arterială, boli hepatice și ale tractului biliar. Colesterolul din ulei atinge 0,3%, dar este bine echilibrat cu antagonistul său de lecitină. Untul este bogat în vitaminele A, E, B 1, B 2, PP, conține multe fosfatide și oligoelemente. Numărul de componente utile crește în timpul verii. Uleiul este bine absorbit, datorită prezenței unei emulsii naturale de grăsime și a unui procent ridicat de acid butiric.
Ulei de porumb. Conține multe forme antioxidante de tocoferoli și vitamina E, care ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge, întineresc în mod eficient și restabilește organismul; are un efect coleretic; trata astm bronsic, migrenă, boli de piele și de păr.
Uleiul de susan. Conține sesamol, datorită căruia este depozitat foarte mult timp, precum și mulți ioni de magneziu. Are un gust plăcut și o aromă deosebită. Afisare la aciditate mare de sucuri gastrice, hipertiroidism, diabet, diferite boli pulmonare, boli ale inimii, ficatului, boli de rinichi, anemie; reglează echilibrul acido-bazic al organismului și metabolismul.
Uleiul de măsline. Este bine absorbit de corp; promovează extinderea conductelor biliare; intareste gingiile si ajuta la afectiuni ale stomacului, pielii, durerilor de cap, conjunctivitei; elimină efectul nociv al otrăvurilor; îndepărtează plumbul din corp; prevenirea apariției cancerului de sân la femei.
Ulei de soia. Dintre toate uleiurile vegetale are cea mai mare activitate biologică și este absorbită de organism cu 98%. Ajută la prevenirea hipertensiunii și aterosclerozei.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: