Gelatina în gătit - caracteristici de aplicare, proprietăți utile și clase

* Compoziția este indicată de masa 100g

Gelatina este o substanță proteică care este obținută prin procesarea colagenului, care face parte din țesutul conjunctiv al animalelor. În principal pentru producția sa, folosind piele de porc, chips-uri de oase, solzi de pește, a văzut tăiat din piei de bovine și alte produse alimentare părțile improprii ale carcaselor de animale.

Gelatina servește ca stabilizator sau agent de îngroșare. Când este încălzit, se formează o soluție lipicioasă, care, atunci când este înghețată, se transformă într-un jeleu.

Din latină, gelatina este tradusă ca înghețată, înghețată.

Gelatina în gătit - caracteristici de aplicare, proprietăți utile și clase

Istoria și geografia produsului

Pentru prima dată, gelatina a fost menționată în secolul al XV-lea. Dar, înfățișând, arăta ca un lipici. Pentru pregătirea sa, au fost utilizați vezici de înot din sturioni de sturioni.

În 1845, datorită apariției tehnologiei inventate de Peter Cooper, a început să se producă gelatina uscată. Materiile prime pentru aceasta au fost oase, piei și cartilaje de animale. Dar gelatina nu a fost folosită de foarte mult timp. Doar 50 de ani mai târziu, Pearl Waite a început să facă jeleu, care a câștigat rapid popularitatea.

Acum, gelatina este produsă în multe țări. Dar liderii producției sale sunt Germania, Franța, Belgia, Suedia, Spania și Italia.

Specii și soiuri

Există 3 branduri de gelatină: tehnică, fotografică și alimentară.

Gelatina nutritivă este utilizată în preparate și în medicină (pentru fabricarea capsulelor și a lumanarilor).

Gelatina fotografică servește la producerea de hârtie fotografică și fotografică fotografică și gelatină tehnică pentru fabricarea de perle artificiale, țesături tehnice și bancnote.

2 tipuri de gelatină comestibilă cunoscute: gelatină A și B. A se obține prin acționarea asupra acidului piei de porc, gelatină fabricate de prelucrare alcaline Pieile bovine.

Gelatina A este mai puțin vâscoasă decât gelatina B, dar proprietățile de gelifiere ale acestora nu diferă.

De asemenea, gelatina alimentară poate fi instantaneu solubilă și ușor solubilă.

De vânzare gelatină vine sub formă de pulbere, granule și plăci. Plăcile aparțin claselor mai înalte de gelatină, iar pulberile și granulele la cele mai joase.

Proprietăți utile

Compoziția de gelatină include multe substanțe utile. Conține vitamine, aminoacizi (glicină, alanină, prolină, acid aspartic și glutamic), proteine (în principal de colagen), glucide (inclusiv amidon), grăsimi, minerale (calciu, potasiu, sodiu, magneziu, fier, fosfor , sulf). Produsul este în special bogat în proteine (peste 85%).

Gelatina are un efect benefic asupra organismului:
- accelerează metabolismul;
- taxe cu energie;
- intareste muschiul inimii;
- îmbunătățește activitatea creierului;
- încetinește procesul de îmbătrânire;
- întinerește corpul.

Dar, mai presus de toate, el este cunoscut pentru capacitatea sa de a accelera splicingul oaselor si a preveni fragilitatea lor. Gelatina restabilește articulațiile după leziuni, restabilește elasticitatea și mobilitatea, ameliorează durerea în spate, picioare, mâini și coloanei vertebrale. Prin urmare, preparate care conțin acest produs ar trebui să fie incluse în dieta pentru persoanele care au suferit fracturi și care suferă de boli ale oaselor: osteocondroza, artrita.

Gelatina are un efect favorabil asupra aspectului. Oferă elasticitate și elasticitate pe piele, netezește ridurile fine, albă pielea, ameliorează pete de pigment. În plus, gelatina îmbunătățește starea unghiilor, face părul strălucitor, matasos și gros.
Datorită capacității de creștere a coagulării sângelui, utilizarea vaselor din gelatină este recomandată pentru diverse sângerări: gastric, intestinal, pulmonar. Acesta va fi util femeilor aflate în menopauză.

Vasele care conțin agent de gelifiere sunt bine absorbite de organism.

Aplicație de gătit

Datorită lipsei de gust, gelatina este combinată ideal cu toate produsele. Se adaugă atât în gustări sărate, cât și în deserturi. Gelatina este de asemenea utilizată în conservare. Datorită lui, felurile de mâncare au un aspect frumos și devin o decorare a mesei festive.
Gelatina de înaltă calitate este caracterizată de o lipsă de gust și de miros, iar o calitate scăzută are un gust slab și un miros de adeziv. Prin urmare, nu se recomandă adăugarea unui produs de calitate scăzută la dulciuri. În alte feluri de mâncare a scăpa de gustul neplăcut și sare de ajutor miros, oțet, acid citric, condimente, piper roșu și negru, usturoi, frunze de dafin.

Gelatina este folosită la prepararea conservelor din carne și pește, preparate din gheață, gelatină, jeleu, brânză, sosuri. Fără ea nu face prepararea multor dulciuri, copii favorit: jeleu, jeleu de fructe, bezea, iaurt, inghetata, bomboane. Gelatina este un ingredient indispensabil în multe deserturi: pastile, mousses, soufflé, kissels, budinci. Acesta include, de asemenea, unele prăjituri și creme.
Gelatina va ajuta să ofere un aspect unic unui tort festiv. Din aceasta este făcută masticul, din care este posibilă modelarea diferitelor decorațiuni: flori, figurine de animale și păsări.

Utilizați gelatină și pentru clarificarea vinului, a berii, a oțetului și a sucului de mere. Adăugați-l la margarină, brânză topită și chiar la guma de mestecat. Uneori puneți gelatină și miere pentru a crește viscozitatea.

Serveste feluri de mâncare din gelatina rece, la fel ca si cresterea temperaturii, incep sa se topeasca.

Gelatină în evaluarea preferințelor culinare

Articole similare

Pagina anterioară