Ce este un pilaf? În principiu - orezul cu carne. Dar, în același timp, pilaf bine pregătit, care conține toate ingredientele necesare - este un lucru! Și oricine poate confirma acest lucru, cel puțin odată ce a mâncat acest fel de mâncare, a gătit într-un fel oshpozom undeva în centrul regional al Uzbekistanului, în taverna din bazar.
Restaurantul pilaf nu este potrivit pentru o astfel de lumânare.
Să analizăm mai întâi de unde a venit pilaful. Potrivit legendei existente în Uzbekistan, pilaf a fost inventat la timp, fie sub Genghis Khan, fie sub Tamerlane ca sursă de energie pentru armată.
Într-adevăr, pilaf conține în sine toate substanțele necesare luptătorilor - grăsimi, proteine, carbohidrați în cantități mari. Acesta este un fel de mâncare foarte calorică, cei care doresc pot afla numărul de calorii din orice director. Pentru cei care sunt prea leneși pentru a face acest lucru - compoziția clasicului pilaf - grăsime, carne, orez și legume. Nu a fost slab!
În plus, în favoarea risotto a fost inventat pentru a hrăni soldații, el spune că, în principiu, tehnologia de preparare este destul de simplu, în plus, vă permite să se pregătească pentru viitorul produsului său semi-finite, care este, astfel de lucruri pentru a găti alimente conservate, totuși. nu foarte de stocare pe termen lung, și apoi să le gatiti rapid masa gata, fără pierderi de calitate, precum și faptul că acest pilaf se obține numai în căldări mari și doar bărbații pot găti. La femei, acest pilaf, din anumite motive, nu funcționează.
Acum, în Uzbekistan, pilaf este o necesitate pentru toate sărbătorile mari (toya, sau tuyah - unde să pronunți asta). La ceea ce pe pilaf orice persoană interesată poate veni în mod independent, la invitat sau nu.
Pilaf, în acest caz, este gătit în vase uriașe, unde mai pot intra pungi de orez. La sărbătoare, de obicei două, uneori trei, sunt gătite, carnea unei vacă întregi poate fi gătită pentru gătit. Kazan pentru pregătirea sa și ustensile pentru servirea pe masă aparțin de obicei mahalului și sunt date fiecărui locuitor al acestuia, dacă se potrivește cu tuya.
Procesul de a participa la thuja și la utilizarea pilafului este următorul: proprietarul sărbătorii stă pe porțile curții sale cu mai mulți rude și îi invită pe aceia care doresc să vină la el în acea zi. Orice trecător poate veni, este întâlnit și oferit să treacă în curte.
Acolo el își poate spăla mâinile, apoi trece la dastarkhan, unde se află lângă ceilalți oaspeți.
Pilaf este servit de băieți tineri, este pus în lagans - plat distilată din lut rotund. În funcție de prosperitatea proprietarului, un lagan pentru două sau patru.
Mâncați pilaf de mână, ciupiți orezul într-un mod special, împiedicându-l să se sfărâme. Pe un lagan, pilaf este pus cu un "deal", deasupra caruia se pune carne tocata marunt. Toți cei care mănâncă, ajungând în mijlocul dealului, iau puțină carne împreună cu orezul.
La pilaf se servesc prăjituri plate și o salată de roșii subțiri cu ceapă. După ce pilaful este cusut, se servește ceai verde. Sue pilaf și beți ceai, toți cei care au mâncat pilaf în această petrecere de oaspeți (mai mulți serviți simultan de lyagani), se ridică împreună și părăsesc dastarkhanul. La ieșire, oaspeții mulțumesc proprietarului și îi spun rămas bun de la el.
În copilărie, la vârsta de 6-10 ani, de îndată ce auzim că suntem undeva, suntem. copiii, au alergat acasă, au luat o navă (un castron, o farfurie mare sau o cratiță mică) și au alergat "în spatele plovului". Nu-mi amintesc că undeva bucătarul sau proprietarul a refuzat copiii. Pentru un dastarkhan, această mică nu a fost invitată, dar nava a fost umplute cu un pilaf. Pilaf cu bucurie a fost dus acasă și tratat părinților lor.
Un detaliu important: pentru proprietar, naționalitatea și religia oaspeților și a copiilor nu au contestat. Toată lumea a fost tratată la platou.
Acesta este un pilaf festiv. Dar pilaful din Emiratele Buharei ar putea servi ca un instrument de execuție.
Conform poveștile unei femei bătrâne (bunici), Emir Bukhara a avut o metodă specială de execuție, care a fost aplicată numai în ceea ce privește căzut în dizgrația sau demnitari eminenți bogat.
Esența a fost faptul că emirul la invitat pe nefericita la recepția lui undeva mai aproape de timpul de prânz. După ce a făcut conversația necesară, Emir la invitat să ia masa cu el. În general, a fost o favoare specială, iar oaspetele nu a avut de ales. Ca de obicei ceai, dulciuri au fost servite și apoi - un vas cu pilaf, ca de obicei, una pentru două. În același timp, pe jumătate din vas a fost pilaf obișnuit, pe de altă parte - cu anasha adăugat în timpul gătit, și orez a fost oarecum undercooked. Partidul cu anasha se întoarse spre oaspete, iar celălalt către emir. Așa că amândoi au mâncat de la un fel de mâncare. După câțiva fetuși din pilau, oaspetele a fost atacat de un apetit nelimitat - aceasta este reacția corpului la droguri și el a început să-și entuziasmeze tratamentul. După ce a mâncat, pilaful a fost curățat și ceaiul verde a fost servit. Următoarea reacție la anasha este setea, iar oaspeții se bucurau să bea câteva ghivece de ceai, în special. emirul a condus o conversație cu el și a turnat personal ceai. Apoi, oaspetele a fost eliberat acasă. Sub influența umidității, orezul răcoros a început să se umfle, mărind în mărime, care, simultan cu prezența unei cantități mari de grăsime, a cauzat impasibilitatea intestinală și ruptura stomacului. Nefericitul murise în agonie teribilă.
Să încheiem despre atrocitățile chinezilor și emirilor din Asia Centrală.
Să continuăm discuția despre pilaf.
reteta Pilaf - foarte mulți, atât în domeniul de pregătire (doar în Uzbekistan - Tashkent, Ferghana, Samarkand, etc - pe numele tuturor regiunilor), iar compoziția - cu carne de oaie, carne de vită. cu pui. Pare a fi chiar cu peștele, dar nu am încercat asta. În plov adăugați stafide, mazăre etc. Pe un amator în plov pot fi gătite usturoi sau gutui (foarte gustoase!).
Ei bine, acum ne întoarcem la cel mai important lucru - cum să gătești pilaf.
Din marea varietate de rețete alegem clasicul - așa-numita metodă Fergana.
Cel mai bine este să gătiți pilaf în vase medii de 3-5 kg. orez. Imediat trebuie să spun - cantitatea de produse care urmează a fi gajate nu poate fi indicată cu precizie, totul este determinat de foarte mulți factori - dimensiunea kazanului, gradul de carne și orez.
Dar aici trebuie să se respecte o proporție exactă - carnea, morcovii și ceapa ar trebui să fie aceleași. Astfel, pentru un kilogram de carne, luați un kilogram de ceapă, un kilogram de morcovi. Orez - aproximativ 1-1,2 kg. De asemenea, au nevoie de oi grăsime, dar pilaful cu carne de oaie (coada de oaie) grăsime este prea greu pentru stomac și rapid se intareste, asa ca am recomandăm să folosiți un ulei vegetal într-o zi, acesta este considerat cel mai bun zigirnoe (cred că e de susan) de ulei.
Tehnologie alimentară în urma - un ulei ibric turnat pe numărul menționat de produse de aproximativ 400 de grame (foarte individual, gustul și experiența), care se încălzește până când a început să meargă de la fum. Uleiul prinde cateva inele de ceapa sau bucăți mici de pâine (2-3), care sunt prăjiți până la carbonizare. Această procedură este necesară pentru a elimina mirosul neplăcut de ulei. apoi ceapa sau pâinea sunt scoase și aruncate. Acoperirea cu capac ceainic (poate arde), acesta este plasat în carne, bucăți de 250-300 grame felii. Carnea este prăjită la foc mare, la ea de cotitură constantă până capătă o culoare aurie. În continuare, se trimite o pre-felii subțiri rondele de ceapă, și de asemenea prăjit până capătă o culoare ușor de observat, apoi se adaugă morcov pre-felii, care este prăjit până capătă o culoare aurie. În timpul prăjirii conținutul se amestecă cazan pentru a preveni lipirea, în intervalele acoperite cu capac.
Toate acestea se fac la foc mare.
După ce morcovii sunt prăjiți, focul este îndepărtat ușor și apa este turnată în cazan, de preferință încălzită. În acest caz, trebuie să fii foarte atent - apa este turnată în uleiul de ardere, feriți-vă de stropire. Apa trebuie să acopere carnea cu legume de aproximativ unu și jumătate până la două degete.
Apoi, focul este din nou intensificat, iar conținutul cazanului este adus la fierbere. Cu cât mai mult fierbătorul începe să fiarbă, cu atât mai delicios va fi pilaful. Apoi, focul este îndepărtat înainte ca cazanul să fie uniform și să nu fie foarte puternic și să fiarbă timp de 15 minute.
Și aici este un punct important! Am primit un produs intermediar, așa-numitul zirvak. Amintiți-vă, am scris că produsul semifinisat pentru gătit pilaf poate fi păstrat pentru o vreme? Deci, era vorba de zirvak. Acesta poate fi pregătit în avans,
de exemplu, dimineața, apoi se răcește și se păstrează până la prânz sau chiar seara, apoi fierbe din nou și continuă să gătești pilaf. Dar, bineînțeles, cel mai delicios pilaf va fi obținut dacă gătiți fără oprire.
Plov este singurul fel de mâncare pe care îl cunosc, care este lipit în două etape. Mai intai sare zirvakul rezultat (la gust). Înainte de a începe orezul, zirvakul trebuie să fiarbă timp de 20-25 minute. Apoi, el a pus condimente - Zirka (fructe uscate de dracilă, prespălat) și chimion (cele mai potrivite de chimen negru din Asia, alb iranian nu). La un minut după condimente Marcaje foc îndepărtat și când fierberea încetează, carne și legume sunt nivelate la fundul căldării, și apoi este pus în mod uniform deplasat în prealabil și se spală de mai multe ori în apă rece Fig. Rice nivelat strat, in functie de apa de grad acoperit cu lichidul trebuie să acopere într-un cazan Figura 2-3 degete. În nici un caz nu se poate amesteca orez, acesta va fi sfârșitul pilau!
Apoi, sub boiler, focul se intensifică din nou, conținutul este adus la fierbere.
După 5 minute de fierbere, zirvak-ul este gustat să sare, pe măsură ce orezul o absoarbe, iar pilaf dosalivaetsya la gust (de asemenea, nevoie de o abilitate!). După aceea, pilaful este lăsat să se fierbe încet, fără a se amesteca.
Treptat, lichidul din cazan este evaporat (cazanul trebuie să fie deschis), iar orezul se ridică. După ce lichidul nu poate fi văzut, bastonul este străpuns de un strat de orez în mai multe locuri, iar apa continuă să fiarbă din aceste locuri.
Când apa devine neclară în aceste găuri, focul este îndepărtat, iar pilaful este închis strâns, moment în care cazanul este închis de un fel de pânză și, deasupra acestuia, capacul.
Țesătura este necesară pentru ca apa condensată să nu ajungă pe pilaf - aceasta va absorbi materialul.
În această poziție (fără foc), pilaful este lăsat timp de 10-15 minute. În acest timp, orezul absoarbe resturile de bulion zirvak și se umflă, dar datorită prezenței uleiului nu se lipesc între ele și să rămână sfărâmicioasă.
Apoi cazanul este deschis, iar conținutul său este amestecat, în timp ce carnea este extrasă, iar morcovul este amestecat cu orez. Dar nu exagerati!
Apoi, carnea se taie în bucăți mici, orezul este suprapus pe o farfurie, tobogan, carne -melkonarezannoe de top (și unele cum ar fi mare!), Și a servit pe masă. Nu uita - este de dorit să se aplice salata pilaf de rosii tocate marunt sau ridiche verde,
precum și prăjituri plate.
Și totuși - ar trebui să bei vodcă la pilaf. După sau în timpul - mai bine nu este necesar. În primul rând, nu înțeleg gustul, și în al doilea rând - este inutil, nu mai este valabilă după pilaful, bine, în cazul în care este gravă - prea mult sarcina pe pancreas și ficat.
Este mai bine să beți ceai verde după pilau.
Bon apetit! Mă duc să mănânc ceva, apetitul meu a fost jucat
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: