În acest articol vreau să vă oferim o listă de documente tehnologice de lucru a producției de carne, precum și tehnologii de catering pentru dezvoltarea de feluri de mâncare carte tehnice și tehnologice, produse intermediare de formulare foaie și tipuri de mâncăruri delicioase, precum și revista de zi cu zi baza de prescriptie medicala pentru calcularea consumului zilnic de materii prime în producția de (în acea puritate și în sfera alimentării publice).
Toate documentele sunt dezvoltate și create în programul de birou LibreOffice 4.4 posibila compatibilitate înapoi cu pachetele Office OpenOffice (verificarea nu a fost posibilă).
Harta tehnică și tehnologică
TTK sau hărțile tehnice și tehnologice sunt dezvoltate de tehnolog în cadrul unităților de catering public pentru mâncăruri de brand și noi produse la această întreprindere.
TTK este aprobat de către șeful întreprinderii, șeful de producție.
Pentru a descărca TTK este posibilă sub linkul (16 KB, * .ods). Există două foi în formă.
Pe prima foaie de "TTK pentru dezvoltarea", standardele de producție se calculează pe baza pierderilor efective în producția unui anume vas, adică Indicați materiile prime brute și materiile prime prelucrate net - cardul va calcula procentajul pierderilor și randamentul produsului finit.
Pe cea de-a doua foaie "TTK pe pierderi" introduceți procentajul normativ al pierderilor în timpul procesării și materiile prime brute, restul programului fiind calculat singur.
Fișa de rețetă
Această fișă de rețete a fost elaborată pe baza materiilor prime destinate producției de produse alimentare pentru industria alimentară (pentru producția de produse semifabricate tocate, cârnați și produse delicatese). În acest dosar, un calcul cuprinzător al costului materiei prime pentru produsul finit se realizează în conformitate cu rețeta actuală. prețurile materiilor prime, conținutul lor cantitativ, procentul pierderilor în producție. De asemenea, calculul este posibil ținând cont de ambalajul pentru un anumit tip de produs.
Tabelele sunt proiectate cu capacitatea de a maximiza automatizarea acestui tip de calcule fără a utiliza pachete software complexe și scumpe.
Jurnalul de prescripție
Revista cu prescriptie este primul pas al contului activelor materiale în industria alimentară, este foarte des au solicitat organismelor de control pentru verificarea conformității produselor la cerințele documentației tehnico-normative (GOST, TU). Completarea zilnică a acestui jurnal este necesară. dar, în scopul de a reduce timpul necesar pentru finalizarea acestuia propunem să utilizeze formularul de mai jos, este necesar să se completeze foaia dată „rețete de registru“ pentru a face toate rețetele, redenumiți toate ingredientele, etc. Următoarea pe listă, „Consumul de materie primă pe zi“, trebuie să specificați numărul de produse pe zi, restul programului va conta.
Descărcați link-uri:
Atenție, vă rog. Toate fișierele în format * .ODS sunt pachetul de birou distribuit gratuit LibreOffice sau OpenOffice. Există posibilitatea ca cele mai recente versiuni de MS Office să deschidă aceste fișiere, dar nu am putut verifica acest fapt. Puteți descărca gratuit LibreOffice pe Internet gratuit și pentru orice sistem de operare.
Dacă aveți întrebări sau sugestii referitoare la formatul acestor documente sau veți găsi erori în activitatea programelor, vă rugăm să trimiteți un e-mail la [email protected].
Cu respect, Gorbunov Eugene.
Vă mulțumim pentru înțelegerea dvs.
Trimiteți-le prietenilor: