Crema cremă - înregistrarea utilizatorului eugenia (id1353305) în jurnal

Pentru un litru de smântână sau smântână, luați 10 g de gelatină, dizolvată în 100 g de apă.

Pentru 1 cremă de ceai, 1 linguriță. gelatină pulbere, 4 lingurițe. apa, 1 lingura. zahăr, 1/2 linguriță. vanilie.







Paharul se toarnă apă, se toarnă în apă și un strat subțire de gelatină este lăsat să se umfle. Apoi este încălzit, sub agitare, până la dizolvare completă gelatină (în orice caz, nu se fierbe!), Puteți în cuptorul cu microunde. Dă soluție de gelatină să se răcească la 40 ° C și se toarnă în crema bătută. Prea soluție de gelatină fierbinte supraîncălzi cremă, dar minimalizează prea rece contactul cu crema rece în bulgări de gelatină mai cremă înainte ca soluția a fost agitată până cremă omogenă.

Frisca frișcă este amestecată în cantități egale în greutate într-un topit bătut, se adaugă gust de zahăr și vanilie. Se dovedește o cremă foarte stabilă și gustoasă, aproape de gustul și aroma la cremă pură, dar mult mai stabilă și care nu curge în interiorul produselor sau produselor.

În magazinele din saci vând stabilizatoare speciale pentru frisca. Lucrează pe principii diferite. Unii, de exemplu, stabilizatorul german WhipIt al companiei Dr. Otker, conține amidon modificat (aproximativ ca un sărut uscat). Granulele din amidonul modificat sunt capabile să se umfle (recuperate într-o țesătură groasă) chiar și într-un amestec cu un lichid rece, astfel încât crema de cremă cu stabilizator Dr. Otkera se va referi la calitatea unei creme cu gelatină, dar fără crema de gelatină gelatinoasă și va fi stabilă pentru multe ore. Alți stabilizatori conțin pectină și celuloză (două tipuri de fibre vegetale solubile) în rășini vegetale cu pulbere sau îngroșare, cel mai adesea - caraginan de gudron.

O cantitate mică de amidon fin (cartofi sau porumb) uimitor de bine stabilizează frisca și nu le permite să curgă din lichid în 24 de ore. Pe un pahar de cremă groasă luați 2 linguri. zahăr pulbere, 1 linguriță. amidon și 1/2 linguriță. extract de vanilie. Se amestecă într-o cratiță 1/4 un pahar de cremă cu pulbere de zahăr și amidon, și se amestecă, se aduce la fierbere. Se fierbe câteva secunde, se pune imediat într-un vas separat și se lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi se toarnă vanilia și se amestecă. Bateți 3/4 de pahar de cremă, adăugați "cremă de jeleu" și amestecați toate împreună până la "vârful solid".

CARTEA ȘI GELATINUL

Moderne, pudra produselor zaharoase cuprinde de la 3% la 5% amidon. Folosind zahăr pudră de cofetărie și smântână stabilizat mod gelatină: ia 1/4 cremă într-o rețetă, adăugând gelatină și rețetă zahăr pudră, se încălzește până la dizolvarea completă zahăr pudră și gelatină, dar nu se fierbe (nu mai mare anii 60-70). Acest lucru va fi suficient pentru a face amidon și se dizolvă complet gelatina. Se lasă să se răcească la temperatura ambiantă T și se toarnă în crema bătută (3/4), atunci când acestea ajung în faza de vârf moale. Bate până pas „Peak solid

Când crema este stabilizată cu ciocolată topită, aceasta nu mai este numită cremă cremoasă și se numește ganache cu bici. Ganachele albe din cremă, stabilizată cu o cantitate mică de ciocolată albă, este atât de aproape de calitatea unei creme pure cremoase.

Pentru 1 ceașcă de cremă, luați 85 g de ciocolată albă.

cotlet de ciocolată și se topesc stiva ALMOST cu 1/4 din smântână (adică încălzit până la aproximativ 35 ° C). Eliminați de la căldură și se amestecă până când ciocolata sa topit complet în amestecul cald. Lăsați amestecul se răcească la T. cameră la rece dezhe mixer Whip crema până la vârf stare pură moale rece, se toarnă lent amestecul de ciocolata-crema și bătut stare „vârf solid“. Aceeași cremă poate fi bătută pentru a prepara o cremă grasă sau frișcă proaspătă. Va fi uimitor de delicios.







La 1 teanc de smântână ia 4-8 uncii crema de branza (o jumatate de pachet sau un pachet întreg plin de grăsime cremă de brânză Philadelphia), 1/2 teanc de zahăr pudră și 1 linguriță extract de vanilie.

Puneți brânză topită cu zahăr pudră și vanilie într-o cremă cremoasă. Se separă separat crema într-o cremă cremoasă. Folosind o măturică pentru a amesteca aceste două creme. Luați o cremă foarte fermă, pentru a gusta mai mult o smântână decât o cremă pură. Crema de brânză conține rășini vegetale care stabilizează crema, are aceeași cantitate de ulei ca și în cremă, dar mai puțină apă.

PERFORMANȚA Jelly (tubulă de jeleu)

Acest jeleu este vândut în magazine pentru cofetării în diferite culori - de la incolor la ciocolată, roșu strălucitor, albastru și verde. În special, toată lumea știe ca jeleu de caise, care este pregătit cu biscuiți înainte ca acestea să fie acoperite cu creme. Gelul decorativ, în combinație cu pulberea de zahăr, stabilizează bine frisca datorită prezenței pectinului și a altor stabilizatoare naturale din ea.

Desigur, marshmallows conține gelatină, și astfel atât de bine stabilizează crema cremoasă. În cuptorul cu microunde, preîncălzi marshmallow aproape până la starea topită (câteva secunde) și adaugă la frișcă la sfârșitul biciuirii.
Pe un pahar de cremă luați 2 linguri de gheață tăiată fin, 1 marshmallow mare (1 mare marshmallow). 2 linguri zahăr.
Turnați cremă în vase. Puneți vasele cu cremă și amestecați în congelator timp de 5 minute. Tăiați marshmallow în 4 părți, preîncălziți pentru câteva secunde în cuptorul cu microunde până când acesta este foarte moale și aproape lichid. Beat crema cu marshmallow, la sfârșitul cu atenție și delicat amesteca o spatulă sau zahăr mătase.

Crema cremă în zilele vechi a fost preparată pe 40% cremă brută și prin natură a fost mai stabilă decât cremele moderne de cremă pe cremă pasteurizată de 20-35%. Chiar și rasele de vaci de lapte din ultimul secol erau diferite, iar crema laptelui acelor vaci era cu grăsime sub formă de picături mai mari, erau mai ușor și mai stabile în băutură. Deci instabilitatea și "fluiditatea" cremelor cremelor este o problemă modernă. În vremurile vechi nu au venit peste ea!
Mai multa grasime din crema, mai stabil spuma ulei. crema de unt din crema cu unt blândă devine atât de robust încât poate fi intercalați tort și smântână prosyadut nu sub greutatea straturilor de pandișpan și ornamente pentru 3 zile (în frigider). Atât de mult timp de trei zile, apoi vom mânca tort!
Pentru 1 pahar de cremă luați 3-4 linguri. untul moale (40-55 g), 1/2 linguriță. extract de vanilie, 1 lingura. zahăr.
1/4 un pahar de cremă încălzit într-un mic foc cu ulei până când uleiul se dizolvă (aproximativ 30-35C). Se toarnă într-o ceașcă și se lasă să se răcească la temperatura camerei (20 ° C). Beat 3/4 ceasca crema cu 1 lingura. zahăr la stadiul de vârf moale, se toarnă viteza lentă de bătut amestecul de ulei și se bate până la etapa de vârf masiv.

CREAM FROM CREAM conform GOST (cremă-smântână)

pentru biscuiți Bushesie, coșuri cu cremă de smântână și dulceț, tuburi cu cremă cremă

127 g cremă de 20% grăsimi
64 g smântână grasă (32,5% conținut de grăsime)
28 g de pulbere rafinată
1,6 g pulbere de vanilie

Crema și smântâna pre-răcită sunt bate timp de 20-25 minute mai întâi pe un mic și apoi timp de 1 minut pe un număr mare de rotații, până când se obține o masă stabilă, luxuriantă. În masa biciuită se adaugă pulbere rafinată, amestecată anterior cu vanilie, iar amestecul este ușor amestecat.

Crema crema în conformitate cu GOST
963 g cremă de 35% grăsimi
97 g zahăr pudră
10 g de pulbere de vanilie

Bateti crema, adaugati praf de zahar si vanilie. Durata totală a biciuirii este de 20-25 de minute. Această cremă nu poate fi colorată sau aromatizată cu nimic altceva decât praf de vanilie

CREAM ESTE SMARTED conform GOST
737 g smântână 30 grăsime
322 g de zahăr pudră
11 g de pulbere de vanilie

Smântână răcită este bătută timp de 2-3 minute la viteză mică, apoi crește treptat viteza. Când se formează o spumă groasă și groasă, se adaugă mici cantități de zahăr și de praf de vanilie la o viteză mică de biciuire.

Crema Kaimak
Aceasta este o cremă uleioasă făcută dintr-un unt moale cremos moale. Dar din moment ce această cremă conține mai multă cremă decât uleiurile, am plasat rețeta în acest articol despre cremele de cremă.

3/4 un pahar cu smântână de 20% grăsime
1 pahar de zahăr
100g unt
1 g de zahăr din vanilie

Zaharul cu cremă se fierbe până se prelevă un șnur subțire (108-112C). Adăugați zahărul de vanilie și răciți siropul la 15-18C. Băut unt 10-12 minute și treptat, în cinci recepții. Adăugați siropul de lapte. Se amestecă bine.

Copiată pe site-ul casei de cofetărie.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: