Depozitarea produselor este atât o casă tradițională, cât și o aptitudine industrială importantă. Alimentele sunt stocate în aproape fiecare societate umană și multe animale. Depozitarea alimentelor are mai multe scopuri principale:
Produse alimentare funcționale
Toate produsele pot fi împărțite în două grupe mari. Primul grup include produse de uz general, al doilea - nutriție funcțională.
- Depozitarea de produse colectate și prelucrate de origine vegetală și animală pentru distribuire către consumatori;
- Oferirea unei dietă mai echilibrată în cursul anului;
- Reducerea deșeurilor alimentare prin păstrarea produselor neutilizate sau neregulate pentru utilizare ulterioară;
- Conservarea unor astfel de alimente în cămară, cum ar fi mirodenii sau ingrediente uscate - orez și făină, pentru utilizare ulterioară în gătit;
- Pregătirea pentru dezastre, urgențe și perioade de penurie de alimente sau de foame;
- Motive religioase (de exemplu, liderii bisericii LDS îi instruiesc pe membrii bisericii să păstreze hrana);
- Protecția produselor de la animale sau a furtului.
Depozitarea hranei pentru animale
Pentru a stoca în condiții de siguranță produsele alimentare pentru uz casnic, trebuie să urmați cu strictețe recomandările stabilite de surse de încredere, cum ar fi Departamentul Agriculturii al SUA. Aceste recomandări au fost atent studiate de oamenii de știință pentru a determina cele mai eficiente metode pentru a reduce amenințarea reală a intoxicațiilor alimentare cauzate de depozitarea alimentelor nesigure. De asemenea, este important să se mențină igiena adecvată în bucătărie, în scopul de a reduce riscul de creștere sau a virusurilor bacteriene și creșterea numărului de intoxicații alimentare. Tulburări intoxicații alimentare frecvente includ listerioză, mycotoxicosis, Salmonella, E. coli, intoxicații alimentare stafilococice și botulism. Există multe alte organisme care pot provoca otrăviri alimentare.
Există, de asemenea, instrucțiuni de siguranță pentru metodele corecte de conservare a alimentelor la domiciliu. De exemplu, există un timp special de fierbere, care se aplică în funcție de faptul că procesul folosește conservarea sub presiune sau o baie de apă. Aceste reguli de siguranță sunt concepute pentru a reduce creșterea mucegaiului și a bacteriilor și amenințarea cu otrăvire cu alimente potențial letale.
Siguranța depozitării produselor alimentare
Camere de congelare și produse de decongelare
Temperatura în congelatoare trebuie menținută la -17,7 ° C și mai jos. Produsele alimentare nu trebuie dezghețate la temperatura camerei, astfel crește riscul de creștere a bacteriilor și a virușilor și otrăvirii alimentare. După decongelare, produsele trebuie utilizate, nu pot fi re-înghețate. Alimentele congelate trebuie dezghețate prin următoarele metode:
- Cuptor cu microunde;
- În timpul gătitului;
- În apă rece (plasați produsul într-o pungă de plastic impermeabilă, schimbați apa la fiecare 30 de minute);
- În frigider.
Aruncați alimentele care au avut o temperatură mai mare de 4,4 ° C timp de mai mult de 2 ore. Dacă există vreo îndoială cu privire la durata timpului de dezghețare a alimentelor la temperatura camerei, aruncați-o. Înghețarea nu distruge microbii prezenți în produs. Congelarea la -17 ° C inactivează microorganismele (bacterii, drojdii și mucegaiuri). Totuși, după dezghețarea produsului, acești microbi pot fi activi din nou. Microbii din produsul dezghețat se pot multiplica la un nivel care poate duce la intoxicații alimentare. Mâncarea dezghețată trebuie tratată în conformitate cu aceleași reguli ca produsele proaspete perisabile.
Produsele congelate la o temperatură de -17 ° C sau mai mică, rămân pe o perioadă nedeterminată. Cu toate acestea, calitatea produsului se va deteriora dacă este înghețată pentru o perioadă lungă de timp. Departamentul Agriculturii, Siguranța Alimentelor și Serviciul de inspecție americană publică un grafic care arată timpul de depozitare propus în congelator pentru produsele comune.
Este important de reținut că depozitarea în siguranță a produselor alimentare utilizând un frigider necesită respectarea recomandărilor privind regimul de temperatură.
Pentru siguranță, este important să verificați temperatura în frigider. Frigiderele ar trebui să fie setate pentru a menține temperatura la 4,4 ° C sau mai puțin. Unele frigidere au un termometru încorporat. pentru a măsura temperatura internă. Pentru frigidere fără această funcție, ar trebui să păstrați un termometru special în frigider pentru controlul temperaturii. Acest lucru poate fi esențial în cazul unei întreruperi a alimentării. Atunci când energia electrică este conectată, dacă temperatura din frigider rămâne în continuare la 4,4 ° C, produsul este sigur. Produsele păstrate la o temperatură de peste 4,4 ° C timp de mai mult de 2 ore nu pot fi consumate. Termometrele sunt special concepute pentru a oferi precizie la temperaturi scăzute. Asigurați-vă că ușile din frigider / congelator sunt întotdeauna bine închise. Nu deschideți ușa frigiderului / congelatorului mai des decât este necesar și închideți-o cât mai curând posibil.
Timp de depozitare pentru produsele refrigerate
Depozitarea uleiurilor și grăsimilor vegetale
Uleiuri și grăsimi pot începe să meargă rânced repede în cazul în care acestea nu sunt stocate în condiții de siguranță. Uleiurile și grăsimile de multe ori nu miros de randid până când acestea sunt stricate. Oxigenul, lumina si caldura contribuie la randiditatea uleiului. Cu cât este mai mare nivelul grăsimilor polinesaturate, cu atât mai repede se strică. Procentul de grasimi polinesaturate in unele uleiuri comune: șofrănel (74%), ulei de floarea soarelui (66%), porumb (60%), soia (37%), arahide (32%), rapita (29%), ulei de măsline (8%).
Pentru a preveni randabilitatea uleiului, acesta trebuie depozitat în frigider după deschidere. Uleiurile deschise ar trebui folosite timp de mai multe săptămâni, când unele tipuri de uleiuri încep să se ardă. nedescoperite de petrol poate avea un termen de valabilitate de până la un an, dar unele specii au un termen de valabilitate mai scurtă, chiar și într-o sticlă închisă (de exemplu, ulei de susan și semințe de in).
Depozitarea produselor alimentare în condiții uscate
Recomandările pentru depozitarea în siguranță a legumelor în condiții uscate diferă (fără frigider sau congelator). Acest lucru se datorează faptului că legumele diferite au caracteristici diferite, de exemplu roșiile. conține multă apă, în timp ce culturile de rădăcini, cum ar fi morcovii și cartofii, conțin mai puțin. Acești factori, precum și mulți alții, afectează perioada în care legumele pot fi depozitate în condiții uscate, precum și temperatura necesară pentru a-și păstra utilitatea. Următoarele recomandări prezintă condițiile necesare pentru depozitarea uscată:
- Se usucă și se răcește: ceapa;
- Răcoros și umed: legume rădăcinoase, cartofi, varză;
- Cald și uscat: dovleac. dovleac, cartofi dulci, ardei iute uscat.
Multe culturi au dezvoltat modalități inovatoare de depozitare a legumelor, astfel încât acestea să poată fi stocate timp de mai multe luni între anotimpurile de recoltare. Metodele de depozitare a alimentelor includ aprovizionarea, conservarea acasă, deshidratarea alimentelor sau depozitarea în subsol.
Cereale, care include ingrediente alimentare uscate, cum ar fi făină, orez, mei, couscous, făină de porumb, etc., pot fi depozitate în containere sigilate ermetic pentru a preveni umezirea sau pătarea insectelor sau a rozătoarelor. Pentru utilizarea în bucătărie, containerele de sticlă sunt cele mai tradiționale. În secolul al XX-lea, au fost introduse containere de plastic pentru utilizare în bucătărie. În prezent, ele sunt vândute într-o mare varietate de dimensiuni și modele.
Se folosesc cutii metalice (în Statele Unite, cea mai mică unitate de depozitare a cerealelor folosește cutii metalice nr. 10 închise cu un capac deasupra). Depozitarea cerealelor în pungi este ineficientă; mucegaiul și dăunătorii distrug 25 kg de boabe într-o pungă de cârpă pe an, chiar dacă sunt depozitate deasupra solului într-un loc uscat. Pe pământ sau beton umed, cerealele se pot deteriora în doar trei zile și, cel mai probabil, cerealele vor trebui să fie uscate înainte de a putea fi măcinate. Alimentele depozitate în condiții necorespunzătoare nu trebuie cumpărate sau utilizate din cauza riscului de deteriorare. Pentru a verifica dacă cerealele sunt încă bune, lăsați câteva semințe să germineze. Dacă germinează, boabele sunt încă bune, dar dacă nu, atunci nu ar trebui să fie mâncate. Germinarea cerealelor poate dura o săptămână. Dacă există îndoieli cu privire la siguranța produsului, aruncați-o cât mai curând posibil.
Condimentele și ierburile de astăzi sunt adesea vândute ambalate astfel încât să fie convenabil să se păstreze în cămară. Ambalajele au un scop dublu, atât depozitarea, cât și distribuirea condimentelor sau ierburilor. Sunt vândute în recipiente mici din sticlă sau din plastic sau în ambalaje din plastic închise. Atunci când condimentele sau ierburile sunt cultivate acasă sau cumpărate în vrac, ele pot fi depozitate la domiciliu în recipiente din sticlă sau din plastic. Ele pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, în unele cazuri de mai mulți ani. Cu toate acestea, în perioada de la 6 luni la un an, condimente și plante aromatice își pierd treptat aroma lor, deoarece uleiul acestea conțin, se vor evapora lent în timpul depozitării.
Condimentele și ierburile pot persista în oțet pentru o perioadă scurtă de până la o lună, creând o oțet aromatizat.
Metodele alternative pentru depozitarea plantelor includ înghețarea în apă sau untul unsalat. Ierburile pot fi tăiate și adăugate în apă în tava de cuburi de gheață. După îngheț, cuburile de gheață sunt eliberate într-o pungă de plastic din congelator. Ierburile pot fi de asemenea amestecate într-un castron cu unt unsal, apoi răspândite pe hârtie cerată și laminate într-o formă cilindrică. O rolă de hârtie cerată care conține ulei și iarbă, apoi depozitată în congelator, tăiată în cantitatea potrivită pentru gătit. Atunci când se aplică oricare dintre aceste metode, ierburile ar trebui utilizate în decurs de un an.
Carnea nesupravegheată are o durată de conservare relativ scurtă. Tipurile de carne perisabile trebuie depozitate în frigider, congelate, uscate sau prelucrate. Depozitarea de carne proaspătă este o disciplină provocatoare, care afectează costul, durata de depozitare și gustul cărnii, precum și metodele adecvate variază în funcție de tipul de carne și cerințe specifice. De exemplu, metodele de extracte din carne uscate sunt uneori folosite pentru a atenua cele mai bune produse din carne, dacă le atârnă în condiții controlate cu atenție timp de până la 21 de zile, în timp ce animalele de vânătoare de diferite tipuri pot fi agățate imediat după împușcat. Detaliile depind de gusturile personale și tradițiile locale. Tehnologia modernă preparare carne pentru depozitare variază în funcție de tipul de carne și de cerințele speciale pentru aroma sensibilitate, igienă și economie.
Produse din carne semi-uscate. cum ar fi cârnații și șunca de țară, sunt prelucrate în primul rând de sare, fum, zahăr, acid sau alte "substanțe" și apoi agățate într-un loc răcoros uscat pentru depozitare pentru o perioadă extinsă, uneori depășind un an. Unele substanțe adăugate în timpul procesării cărnii servesc la reducerea riscului de otrăvire a alimentelor de la bacterii anaerobe, cum ar fi speciile Clostridium. care eliberează toxina botulinică, care provoacă botulismul. Ingredientele tipice ale agenților de procesare a cărnii care inhibă bacteriile anaerobe includ nitritul și nitratul. Astfel de săruri sunt în mod periculos otrăvitoare în sine și trebuie adăugate în cantități atent controlate și în conformitate cu metodele adecvate. Utilizarea lor corectă, totuși, a salvat viețile multor oameni și a împiedicat distrugerea multor produse.
La fel ca produsele din carne semi-uscate, cele mai multe produse din carne sărate, afumate și pur și simplu uscate de diferite feluri, care au fost odată principalele produse de consum în regiunile selectate, sunt în prezent gustări luxoase sau mâncăruri laterale. Printre exemple se numără varietățile de jerk, biltong și pemmican, dar șunca și șunca, de exemplu, sunt în continuare alimente comune în multe zone.
Poate fi periculos să depozitați pește sau crustacee fără conserve.
Rotația produselor este importantă pentru menținerea prospețimii. Când se rotește produsele alimentare, se utilizează mai întâi produsele care au fost stocate pentru cea mai lungă perioadă de timp. Pe măsură ce se utilizează produsele, se adaugă produse noi pentru a le înlocui; o rațiune semnificativă constă în utilizarea produselor vechi cât mai curând posibil, astfel încât nu există nimic care să fie stocat pentru o perioadă lungă de timp și devine nesigur pentru consum. Marcarea alimentelor cu etichete de hârtie pe recipientele de depozitare, indicând data depozitării containerului, poate simplifica această practică. Cea mai bună modalitate de a roti alimentele pe depozitare este de a găti alimente zilnic de la produsele depozitate.
Depozitarea comercială a produselor alimentare
Cerealele și boabele sunt depozitate în lifturi înalte, aproape întotdeauna în apropierea punctului de producție. Cerealele sunt livrate utilizatorului final în vagoane cu un fund înclinat. În fosta Uniune Sovietică, unde recolta era slab controlată, boabele erau adesea iradiate la punctul de producție pentru distrugerea mucegaiului și a insectelor. În SUA, treieratul și uscarea sunt efectuate pe teren, transportul fiind efectuat în containere aproape sterile și mari, ceea ce elimină în mod eficient accesul la dăunători, ceea ce elimină necesitatea iradierii. În orice moment, SUA, de obicei, oferă aproximativ două săptămâni pentru a stoca cereale pentru populație.
Fructe și legume proaspete. uneori ambalate în saci de plastic și cupe pentru piețe de primă clasă sau plasate în băi mari de plastic pentru prelucrare pe sosuri și supe. Fructe și legume sunt, de obicei, plasate în frigider la prima ocazie, și chiar și în acest caz, au un termen de valabilitate de cel mult două săptămâni sau mai puțin.
În Statele Unite, efectivele de animale sunt în general transportate în viață, sacrificate la punctul de distribuție principal, sunt agățate bucăți de carne și carnea este transportată timp de două zile până la o săptămână în vagoane speciale și apoi divizată și vândută la nivel local. Chiar înainte de apariția vagoanelor speciale, carnea trebuia livrată în viață și era atât de scump încât numai fermierii și bogații i-au putut permite în fiecare zi. În Europa, cea mai mare parte a cărnii este transportată în viață și este ciurată mai aproape de punctul de vânzare. În multe locuri din Africa și Asia, cea mai mare parte a cărnii pentru populația locală este cultivată, sacrificată și utilizată la fața locului, care este considerată mai puțin stresantă pentru animalele în sine și minimizează nevoia de a depozita carnea. În Australia și Noua Zeelandă, unde o parte importantă din producția de carne este exportată, carnea este depozitată în frigidere foarte mari din fabrică înainte de a fi expediată în străinătate în compartimentul congelator al navelor.
Pentru formarea de urgență
Linii directoare pentru supraviețuirea în situații de urgență în multe părți ale lumii recomandă stocarea de alimente de bază, de obicei apă, cereale, uleiuri, lapte praf și alimente bogate în proteine, cum ar fi fasolea. linte, conserve de carne și pește. Puteți utiliza un calculator pentru a determina cât de multe dintre aceste alimente de bază umană va trebui să le stocați pentru a menține viața pentru un an întreg. În plus față de depozitarea alimentelor de bază, mulți oameni preferă să-și umple stocurile de alimente cu fructe și legume congelate sau conservate cultivate în grădină și congelate uscate sau conserve. O dietă neschimbată a alimentelor de bază gătite în același mod poate duce la scăderea apetitului, ceea ce duce la o scădere a consumului caloric. Un alt avantaj al unei dispoziții de bază pentru păstrarea alimentelor la domiciliu este economisirea de bani. Costurile alimentelor uscate (înainte de gătit) sunt adesea mult mai mici decât produsele convenabile și proaspete achiziționate pe piețele locale sau în supermarketuri. Există o piață semnificativă pentru produse alimentare convenabile - produse semifinite pentru turiști, cum ar fi produsele alimentare deshidratate.
Aflați mai multe despre produse:
Produse alimentare funcționale
Alimente crude și alimente vii - răspunsuri la întrebări frecvente
Tehnologii de producție alimentară
Lapte și produse lactate
Produse alimentare utile
Mergem la cumpărături cu copii
Cinci produse cele mai bune pentru inimă
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: