Pelinul este o plantă erbacee cu un rizom scurt, frunze de argint cenușiu și un miros deosebit. Este cunoscută sub numele de plante medicinale, dar datorită gustului și aromei excelente din Artemisia a fost găsită ca o condimente pentru diferite feluri de mâncare.
Pelinul are un miros plăcut, puternic, picant, asemănător cu aroma de tarhon și un gust picant, pitic și amar. Cel mai adesea, parfumul de pelin este asociat cu absintul sau vermutul.
Ca o condimente, pelinul este utilizat în formă proaspătă și uscată. În alimente, se adaugă pelin la începutul prăjirii sau gătitului. Cel mai bine este să nu-l folosiți prea mult, pentru a nu strica gustul vasului.
Cele mai importante în gătit sunt extract și ulei, care sunt obținute din pelin. Este extractul folosit în rețeta de vermut. Pelinul se adaugă la diferite băuturi: ceai, pâine, bere, tincturi, lichioruri, vinuri de struguri. Face parte din vechea rețetă absintală franceză. În Spania, este obișnuit să se adauge pelin la supă de legume și ceapă.
Pelinul cu gust amar este excelent pentru peștii grași și carnea. Se obține în mod ideal cu gâscă de găină, carne de porc și carne de vită. Pelinul nu numai că îmbunătățește aroma, ci ajută și la asimilarea alimentelor grase. Uneori se adaugă frunze proaspete în marinate, sosuri. Ei insistă asupra ceaiului și oțetului terapeutic. frunze de salvie proaspete se adaugă la salate plămâni, fructe și legume, aperitive din caș și brânză, sandwich-uri, supe, ciorbe, otet aromat.
verdeață salvie poate face pulberea uscată, care va oferi un condiment excelent pentru salate consistente, pește, ceapă și legume supe, preparate calde de varză, slănină, cartofi, spanac, pui, miel, porc, carne de capră, somon, anghilă. tarhon uscat este adesea adăugat în tot felul de preparate din cereale, în produse de patiserie, în carnea tocată, în marinate, în produse de patiserie și pâine în mâncarea de pește și legume conservate.
Sfaturi din partea bucatarului
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: