Tartarul este considerat unul dintre cele mai renumite sosuri folosite în tradiția culinară mondială. Numele original este sos tartar datorită limbii franceze și expresia "sos tartare", care în traducere literală înseamnă sosul în tartar sau sos de tartru. Patria faimosului sos este Franța. Crema de tartru se face referire la sosurile reci naționale franceze, care servește, de obicei, la pește și fructe de mare, precum și preparate din carne, cum ar fi friptură de vită sau friptură.
În plus, veți avea nevoie de suc de jumătate de lămâie, 100 de grame de ceapă verde, un castravete mărunțite, măsline și un cățel de usturoi, totul trebuie să fie tocat fin. În primul rând, trebuie să zdrobiți gălbenușurile, să adăugați un vârf de sare de masă și piper negru, apoi să lămâieți lamaie și să amestecați bine. În masa de ou rezultat se toarnă încet uleiul, nu uitați să vă amestecați în mod constant și să mutați cu ușurință. În etapa finală, adăugăm usturoi, ceapă, castraveți și măsline la sosul de tartru.
Descrierea sosului de tartru
Tartar este un sos rece clasic care aparține bucătăriei franceze. Structura sosului de tartru include gălbenușul de ou, fierte tare, uleiul vegetal și ceapa verde. Acest sos este unul dintre cele mai frecvente din întreaga lume datorită gustului pătrunzător.
În prezent, sosul tartar poate fi cumpărat cu ușurință în orice supermarket. Dar va fi mult mai gustos, desigur, dacă se gătește acasă. Gătirea este destul de ușoară. Pentru a face acest lucru, este necesar să se macină gălbenușul de ou fiert, amestecați-l cu piper negru, suc de lămâie (sau oțet de vin), adăugați sare. După aceea, adăugați uleiul vegetal prin picătură (uleiul de măsline este cel mai potrivit), până când se obține o masă omogenă omogenă, în care se toarnă ceapa verde mărunțită la sfârșit. În plus față de această rețetă de bază, usturoiul, patrunjelul, castraveții murate, măslinele, muștarul uscat, tarhonul, caperile etc. pot fi adăugate în sosul de tartru.
Reteta pentru sosul de tartru are o caracteristica esentiala: in baza preparata de ulei vegetal si galbenus, ingredientele ramase sunt adaugate nu zdrobite la o masa omogena, ci doar taiate in bucati mici. Prezența doar a bucăților de legume și alte ingrediente este principala caracteristică distinctivă și principala atracție a tartrului. Sosul frigider nu ar trebui să fie păstrate timp de mai mult de două zile, iar în cazul în care se toarnă într-un borcan de sticlă, bine închideți capacul și a pus într-un loc răcoros, termenul de valabilitate poate fi crescută până la o săptămână.
Ce produse sunt folosite cu sos tartar?
Cea mai mare parte a sosului tartar vine la pește prăjit. Este ca și cum ar fi creat special pentru a decora și umbri gustul preparatelor de pește. Perfect combinat cu gustul acut al sosului de fructe de mare - creveți, calmar, caracatiță, homar.
Nu distrugeți carnea tartară prăjită, fripturile, carnea de vită și cartofii reci. Puteți adăuga sos și o varietate de feluri de mâncare de legume - le va oferi doar nuanțe noi.
Pentru prima dată despre tartare în Europa auzite în secolul al XIX-lea. Potrivit uneia dintre legende, sosul nu a fost inventat de francezi, ci de tătari. Această legendă provine din numele unui condiment acut, care în limba franceză înseamnă "sos în Tatar".
Dar, potrivit unor surse istorice de încredere, acest condiment picant a fost inventat de francezi. Bucătarii locali, la vremea respectivă, îi plăcea să ofere nume de sosuri asociate cu locurile geografice. Astfel, sosul cald și fierbinte și-a luat numele în onoarea poporului tătar, care, după cum se știe, are un temperament fierbinte și rapid.
Compoziția de sos tartar și proprietățile sale utile
Pe lângă capacitatea de a completa gustul vasului cu care este servit, sosul de tartru are multe proprietăți utile datorită ingredientelor care alcătuiesc sosul de tartru.
După cum se știe, gălbenușul de ou are o valoare nutritivă ridicată și este digerat perfect sub orice formă. În componența sa există multe componente utile - aproximativ 15 microelemente și 13 vitamine. În gălbenușul de ou există o mulțime de magneziu, fosfor, sulf, fier, potasiu, sodiu, clor și calciu. În cantități mari, este prezenta vitamina B12 sunt implicate în sânge, vitamina B1, joacă nici un rol mic în funcționarea cu drepturi depline a sistemului nervos și metabolismul vitaminei E - natural antioxidant [crema de tartru într-un pachet] care protejează celulele împotriva deteriorării, îmbunătățește imunitate și rezistența emoțională, întărește musculatura. În plus, luteina este prezentă în gălbenușul, util pentru viziune, colină, care ia parte la metabolismul proteinelor și grăsime, un efect pozitiv asupra sistemului nervos, melatonina, luând parte la formarea de celule noi și procese de rejuvenare.
Mulți oameni de știință au confirmat faptul că componentele gălbenușului consolidează imunitatea, oasele și articulațiile, îmbunătățesc funcția creierului și împiedică dezvoltarea cataractei.
Alte ingrediente care alcătuiesc sosul de tartru au, de asemenea, o serie de proprietăți valoroase. De exemplu, uleiul de măsline elimină colesterolul din organism, ajută la întărirea țesutului osos. Este util pentru organele digestive și are proprietăți anti-aterosclerotice și imunostimulatoare.
Ceapa verde, la rândul său, satura corpul cu zinc și alte substanțe care întăresc mușchiul inimii și pereții vaselor.
Tartarele sunt dăunătoare?
Carnea brută, precum și un ou crud, pot duce cu ușurință într-un șoc profund oricărui cetățean impresionant. Ce putem spune despre felul în care ambele produse se află pe o singură placă, care se numește mână în mână.
De fapt, tartrul nu ascunde în sine nici un pericol serios. Potrivit statisticilor, de la rasa de vaca mor unitate - nu cea de ciuperci si fructe de mare. În plus, tartrul nu este exclusiv o afecțiune franceză. Bucătăria suedeză este o astfel de varietate de feluri de mâncare, cum ar fi Pelle Jansson în Italiană - Carpaccio, și chiar și în Rusia, într-un mod similar mânca tătari din carne, de fapt, de la ei, și a dat numele „tartar“. Indiferent ce a fost și mulți bucătari internaționali se referă la tartru ca cea mai înaltă capodoperă culinară. Cu acest fel de mâncare, totul este foarte simplu: fie tartrul este bun, fie imediat zboară în coșul de gunoi.
În mod tradițional, unul dintre principalele ingrediente ale tartrului este carnea, dar, comparativ recent, experimentatorii au început să amestece tonul sau somonul în acest fel de mâncare. Carne pentru tartru - carne de vită densă fără grăsime și vene. Nu se recomandă utilizarea cărnii congelate, deoarece după dezghețare țesăturile sunt stratificate. Va fi nevoie de o filetă obișnuită, fără straturi intermediare grase. E același lucru cu peștele. Acesta este un fileu de pește rafinat care nu a fost înghețat.
La început, este necesar să tăiem carnea și peștele cu plăci subțiri - deci va fi mai convenabil să le împărțiți în felii, care apoi vor fi tăiate în segmente chiar mai mici. Acțiunea continuă până când piesele se opresc, depășind dimensiunea de 3-4 mm. Desigur, puteți încredința pregătirea cărnii la un procesator de alimente, dar în mod necesar să supraevaluați și să stricați structura cărnii. Prin urmare, este mai bine să dăruiește cu un cuțit la urma urmei.
Carnea și peștele tăiate trebuie așezate în frigider, pentru o oră, nu mai mult. Datorită acestui fapt, piesele vor obține densitate și textură de aromă.
Servirea vasului. Din frigider, se extrage carnea și peștele, după care sunt posibile două opțiuni. Combinați-le cu sosul și păstrați-l timp de o oră în frig sau amestecați-l cu sosul și imediat începeți să absorbiți acest delicios. Cu oricare dintre aceste opțiuni, carnea de vită este recomandată pentru a servi cu cartofi prajiti, arugula și până la transparență cu platini subțiri de parmezan. Pentru somon, ardeii dulci și măslinele sunt mai buni, iar la ton - măsline verzi și bucăți de ridiche roșu.
Ingrediente pentru tartru
Pentru a pregăti un fel de mâncare, veți avea nevoie de:
- carne de vită 400 g;
- file de somon sau ton 2 buc;
- gălbenușuri de ou 1 linguriță;
- Mustar Dijon la gust;
- Sos Worchester la gust;
- suc de lamaie 3 linguri;
- verde tutasco 3 linguri;
- ulei de măsline 2 linguri;
- capere 2-3 buc;
- cornii la gust;
- mărar, patrunjel;
- ceapa ceapa 2;
- usturoi mare 4 cuișoare;
- sare de mare.
Proprietăți utile ale sosului de tartru
Datorita compozitiei sale, sosul de tartru are un efect benefic asupra sistemului circulator si nervos, intareste sistemul imunitar, muschii, inima, vasele de sange, este un antioxidant natural etc.
Conținutul caloric al sosului tartar 464 kcal.
Valoarea energetică a produsului Suc de tartru (proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați):
432 kcal)
Carbohidrați: 7 g (
Raportul energetic (b | x | y): 1% | 93% | 6%
Sos de tartru în gătit
Astăzi ne permitem să folosim sos tartar doar pentru distracție, adăugând-o la feluri de mâncare pește.
sos tartar poate fi preparat prin adăugarea diferitelor ingrediente, de exemplu, cu capere și mărar, această opțiune este mare de pește. Prin potrivit tartar sos de fructe de mare din măsline la găină - curry adăugare, usturoi și murături și - la orice legume proaspete, fierte sau la gratar. Picante sos tartar adăugare în brânză, Dor Albastru este perfect.
Contraindicații și rău de sos tartar
Sucul de tartru nu este recomandat persoanelor cu hipertensiune arterială, ateroscleroză, deoarece în gălbenuș există o mulțime de colesterol. Abuzarea acestui tip de produs este contraindicată chiar și unei persoane sănătoase, totul ar trebui să fie moderat. Dacă acesta este un sos de cumpărare, atunci merită să ne amintim că poate conține aditivi, conservanți, acizi diferiți, care dăunează sănătății umane.
Articole similare
-
Proprietăți utile ale tilapiei, compoziției chimice și calorii, cum se prepară tilapia
-
Pepeni beneficiază și rău, proprietăți utile pentru sănătate, pentru organism
Trimiteți-le prietenilor: