Bună ziua, dragi cititori ai Agendei culinare!
Am crezut că tema cheburecilor a fost epuizată complet. Am fost foarte greșit. Prin urmare, astăzi propun să corectez această greșeală cu mine.
Noi pregătim chir chir - delicioși chebureci Crimei!
Sunt întotdeauna foarte interesat să cunosc noi locuri și oameni. De fiecare dată când vin aici pentru prima dată, nici măcar nu acord atenția bucătăriei. Recent am scos notebook-urile vechi și am găsit o rețetă înregistrată în grabă într-o mică cafenea din Crimeea. Chir Chir este un cheburek conform rețetei unei minorități - Krymchaks. La rușinea mea, nu am mai auzit de ei înainte și cuvântul krymchaki mi-a fost asociat cu numele oricărui locuitor al peninsulei însorite. Acum, eu fac doar Chebureks conform prescripției Krymchak.
Da, tot ce spun eu după ce mi-am preparat cheburecii preferați de mai mulți ani dintr-o patiserie cu cremă, chebureci pe iaurt și chebucieni pe apă minerală. Nu vreau să reduc meritele acestor rețete, nu le-am iubit mai puțin, dar chir chir acum, a devenit un adevărat favorit.
Aluatul ușor pe o tigaie fierbinte devine un miracol crocant înfundat din exterior și un delicat suc de carne aromat, impregnat și aromat. Se pare că chirul este chir. fabricate din patiserie. Privind la gata, numai din tigaie, cheburecii sunt doar pentru a vă putea gândi.
De fapt, aluatul este foarte simplu, familiar, cel puțin pentru mine. Compoziția sa este simplă până la o rușine - făină, sare de apă și ulei vegetal.
Modificat ușor "formatul" preparării aluatului, "dozarea" și compoziția umplerii și timpul de pregătire. Ca rezultat, un nou fel de mâncare.
Am urmărit recent o clasă de master de la bucătarul unui restaurant turcesc. Deci, el a făcut trei feluri de lavash de la același test și, potrivit vizitatorilor acestui restaurant, au avut toate gusturi diferite.
Așa că nu mai suntem surprinși și începem să pregătim un real Krymchak chir chere.
Aluat: (cu 14 chebureks)
- Făină - 2,5 cesti
- Apă - 1 pahar
- Sare - 0,5 linguriță.
- Ulei vegetal - 2-3 linguri. linguri
- Carnea (mielul - în rețeta originală), am folosit un amestec de carne de porc și carne de vită. Carnea nu trebuie să fie slabă - 0,4-0,5 kg
- Ceapa - 2-3 buc. (2 mari sau 3 medii)
- Usturoi - 2-3 dinți mari
- Ardei roșu - pe vârful cuțitului
- Piper negru măcinat - pentru gust
- Paprika - 1-1,5 h. Barci
- Verdeață (cilantru, pătrunjel - după gust și dorință) Chir chir chir a fost fără verde, dar familia mea a cerut să facă pentru ei această retragere la rețetă.
- Bovine sau apă sărată - 50-80 ml
- Sare - la gust
Da, Krymchakii mă vor ierta, dar am făcut o altă "crimă" culinară.
Cu puțin timp înainte, într-un restaurant georgian, am avut șansa de a gusta cheburecii umpluți cu somon, spanac și adăugarea de suluguni. Nu știu ce are acest vas cu bucătăria georgiană, dar a fost comandat tocmai din cauza umpluturii neobișnuite. Aluatul, apropo, nu a fost foarte impresionant, a fost ferm, dar umplutura! E o bombă! Combinația de gust a luat doar acoperisul. Am decis să dau aceste lucruri o "înregistrare" permanentă în meniul meu de sărbători de familie.
Pentru eșantion am decis să fac o bucată de cheburek (chir chir) cu o astfel de umplutură. (Krymchaks, iartă-mă din nou!)
Mai jos este un mic raport despre modul în care a fost pregătit chir chir.
Concluzii faceți-vă singur
Pentru aluat săturați făina și turnați-o într-un amestec de sare de apă și ulei vegetal. Aluatul rezultat este bine frământat până la omogenitate. Acesta va fi destul de abrupt, dar mai moale decât un aluat pentru fidea. Împărțiți aluatul în porții (40-50 g fiecare) și rotiți-le în role lungi subțiri.
Apoi, înfășurați rolele într-o spirală. Aici sunt niște "melci".
Acoperiți-le cu un film sau castron și lăsați-le să se odihnească timp de 30-40 de minute. După aceea, introduceți în cercuri cu un diametru de 15-18 cm. Pentru o jumătate am așezat o lingură completă de umplutură. Acest lucru este important - și cantitatea de umplere și dimensiunea cheburek-ului. Acoperiți-l cu a doua jumătate a aluatului, lăsați-l cu grijă și faceți o margine zimțată cu un cuțit sau apăsați-l cu o furculiță.
Deoarece umplutura este foarte suculentă, pregătim chir chir chiar înainte de prăjire.
Puneți în grăsime fierbinte peste un foc mare, fără a acoperi (!). 2 minute pe fiecare parte.
Datorită faptului că aluatul este laminat subțire și umplutura nu este prea mare, chir chir are timp să fie pregătită, fără a mai fi ținută sub capac.
Răspândiți-le pe un vas, scoateți prosopul de hârtie excesiv de hârtie, acoperiți vasul timp de 1-2 minute și serviți.
Care era diferența dintre chirul de la toți cheburecii pe care îl făceai:
- adăugarea uleiului vegetal în aluat - este mai ușor să se rostogolească și cheburekii nu se rup atunci când prăjește, chiar și fără piercing cu o furculiță
- formarea de aluat sub formă de role, urmată de răsucirea într-o spirală - efectul "stratificării" ușoare și barbotării în prăjire
- foarte plin de suculenta (sucul curge pur si simplu de la bibanul de chir dupa muscat)
- raportul greutate cheburek (40-50 g), mărimea la rulare (16-18 cm) și cantitatea de umplere - 1,5 st. linguri
- Fierbeți fără capac în ulei fierbinte, în total, nu mai mult de 4 minute
Aceste reguli sunt foarte simple, sunt ușor de realizat și puteți vedea singur rezultatul.
Mai mult despre experimentul meu cu somon umplute, spanac și suluguni. Sa dovedit ooo-foarte gustos.
Pește, am fiert, sau mai degrabă, am amestecat o cantitate mică de amestec de saramură de castravete și apă.
A adăugat spanacul tocat (nu a fost supus unui tratament termic)
și împărțit în "fibre" proaspete suluguni.
Sa sărat la gust și a adăugat un suc de lămâie puțin - ar fi de dorit să păstreze gustul delicat al unui pește nobil. Umplerea sa dovedit a fi tridimensională, datorită spanacului proaspăt. Nu era zgârcită.
Spinacul "măgar" în procesul de gătit,
Astfel de cheburecți magnifici s-au dovedit cu pește, spanac și suluguni
astfel încât, cu dimensiunea și aspectul, totul era în ordine.
Cât de delicios este, se topește în gură! Bărbații au spus inițial că nu era nici un cheburek cu pește și tocmai tăia chir chere de carne. Și apoi au încercat un pește cu spanac și ierburi. Și ... au luat repede cuvintele și au mâncat pe cheburecii neobișnuiți.
Aș dori să mulțumesc gazdele unei mici cafenele ospitaliere pe drumul către Bakhchisarai, pentru că i sa permis să vadă turistul curios, cum se pregătesc delicioșii chebureci din Crimeea - chir chir.
În general, acum pregătesc chir doar așa, vă recomand să încercați.
Și propun să stăpânească câteva rețete interesante ale testului de drojdie:
- aluat pentru incepatori. cu un set minim de produse, se dovedește imediat și deloc
- aluatul de aluat, dar foarte rapid, nu are nevoie de timp pentru a se ridica, iar plăcile se fac, practic, ele însele, - se cunosc aici
- plăcinte din cea mai ușoară aluat greutate, rețeta bunicii. trebuie să te torturezi, dar merită!
Bon appétit și noi descoperiri culinare în bucătărie. Bucurați-vă cu plăcere și abonați-vă la noi rețete interesante. nu ratați, va fi delicios!
Mai multe informații pe această temă:
Trimiteți-le prietenilor: