Chikinkatsu Kare, sau curry curcan. - un fel de mâncare din bucătăria japoneză modernă, o simbioză a felurilor de mâncare care au venit la bucătăria națională japoneză din Europa. Feluri de mâncare de origine occidentală în bucătăria japoneză numit "osoku" sau bucătăria occidentală (Jap. よ う し ょ く, rH. Yoshoku).
Kare, sau curry cu orez în japoneză. - una dintre mâncărurile naționale preferate de bucătăria japoneză. Deși a ajuns în mâncarea japoneză de la britanici. În ciuda unicitatea, originalitatea, frumusețea și stilul asiatic distinctiv, în bucătăria japoneză, există mai multe feluri de mâncare care au devenit cele mai populare și dragi care au căzut în ea din alte bucătării, inclusiv cele din țările europene și americane. Curry este cel mai adesea servit cu orez sau fidea udon, sau sub formă de plăcinte umplute cu curry. Curry în japoneză are două caracteristici curioase. În primul rând, bucătarul japonez curry aproape întotdeauna fără lapte de nucă de cocos. Și, în al doilea rând, este sărat cu ea sau cu un sos de fidea, Tzuyu (Menzui). care se prepară pe bază de bulion de pește Dashi și sos de soia sau pur și simplu pește Dashi. Datorită acestor ingrediente, bucătăria japoneză și curry-ul primesc un gust diferit. Curry a apărut în bucătăria japoneză la sfârșitul secolului al XIX-lea, în același timp, și cartofii au intrat în rețetă, motivul pentru care - lipsa de orez în acele zile. Vârful popularității acestui fel de mâncare a venit în anii 60 ai secolului XX. Curry este atât de popular în bucătăria japoneză încât intră chiar în meniul Forțelor Navale de autoapărare a Japoniei și, în plus, cele mai multe nave au reteta curry proprie.
Ce este curry Chikinkatsu? După cum puteți ghici din titlu, este vorba de chiftele de pui (schnitzel) cu sos curry. Da, așa este. Istoria apariției sale este curioasă. Sa întâmplat în 1948 în Tokyo, cartierul Ginza, care, întâmplător, este o mulțime de restaurante alimentare de Vest, dintre care unul a fost inventat Burger tonkatsu. În 1947, în districtul Ginza a deschis un alt restaurant Western «Grill elvețian» (jap. グ リ ル ス イ ス, rH. Gurirusuisu), și a început să meargă la acest restaurant un japonez pe nume Shigeru Chiba (JAP. 千 葉茂, rH. Chiba Shigeru) . Celebre acest om a fost cel care a jucat perfect de baseball în Japonia (de altfel, în 1980, a fost ales Baseball Hall of Fame Japonia). Și odată ce Shigeru Chiba, încă o dată de gând să mănânce, chelnerul a spus - de ce să nu prezinte curry cu orez și Katsu de pui pe o farfurie? Ei bine, este incomod să mănânci de la două plăci. Așa că a fost un nou fel de mâncare și i sa numit-o Chikinkatsu Kare. Restaurantul încă mai există, este încă prezent Chikinkatsu Kare în meniul său, și există o porție de ¥ 870 (aproximativ 450 de ruble).
Oferim iubitorilor de bucătărie japoneză să gătească acest fel de mâncare populară, gustoasă și satisfăcătoare la domiciliu. Nu este nimic dificil în pregătirea ei.
INGREDIENTE (pentru 4 portii):
pentru sos curry:
ceapa - 1 buc. mare (sau 2 medii),
cartofi - 1 buc. (Large)
morcovi - 1 buc. (Medie)
pentru puiul catsu:
piept de pui (fileuri fără piele și oase) - 2 buc. (aproximativ 450 g),
Ardei gras alb (sau negru) - 1 linguriță.
sare - 1 lingurita.
făină de grâu - 4 linguri.
ulei vegetal (pentru prăjire) - 200-300 ml,
ou de pui - 1 buc.
Legume marinate (ghimbir marinat și daikon murat Takuan) - la gust,
Felul este simplu, dar vă va provoca probleme, deoarece este multicomponent. Pentru fast-food, este la fel, ei pregătesc astfel de alimente în mod conveyer. Dar acasă îl puteți găti fără probleme.
De fapt, ce este acest fel de mâncare japoneză hrănitoare? Felie de pui catsu (file de pui, pâine și prăjită până la prăjit), orez fiert, ouă de ramen, legume murate și curry cu legume.
Să începem cu ouăle de ramen. Despre cum să gătești acest fel de mâncare. am spus deja. Acestea sunt oua de pui fierte, fierte, apoi decojite si marinate intr-un amestec de sosuri si condimente pentru o zi. Amestec foarte interesant de gălbenuș încă lichid cu proteine fiert, se vor absorbi aromele marinata și să dea o gustare bogată gamă de arome - ușor dulce, sărat moderat, cu un ușor gust de bulion dashi. Ouăle de ouă sunt cel mai adesea folosite ca supliment la feluri de mâncare din rațe, pentru care, de fapt, aceste ouă au numele lor. Pregătiți aceste ouă în avans, o zi.
Cu legume murate, de asemenea, totul este clar - este în mod tradițional murat ghimbir murat si ridichi - Takuan (vândute sau în întregime, sau sub formă de tăiere, are o culoare galben strălucitor). Principalul rol al acestor legume murate este curățarea gustativelor.
Cu orez fiert, totul este simplu, am spus într-un fel cum să fiarbă o orez alb crud.
Rămâne să gătești puiul catsu și gătești curry în japoneză.
Să începem cu puiul de pui.
Clătiți fileurile de pui și uscați cu un prosop de hârtie.
Tăiați puiul în felii cu tăieturi diagonale, la un unghi de aproximativ 45 ° față de placa de tăiere. Această metodă de feliere în Japonia se numește Sogigiri (yap. そ ぎ 切 り, rH. Sogigiri). Nimic special în acest lucru, doar în același timp crește zona de tăiere, care vă permite să pregătiți rapid felii de mâncare. Și puteți să tăiați fiecare piept de pui în două părți. Sare și piper felii de pui pe ambele părți și le îndoiți într-o capacitate adecvată. Se toarnă sare sau vin Shaoxing, se acoperă cu film de alimente și se pune marinada în frigider timp de 15 minute.
Într-un castron, bateți oul cu 1 lingură. apă, ca și pentru o omletă.
Într-o singură plăcuță uscată pentru a turna făină de grâu, în cele două pâini de pâine. Rulați felii de pui în făină de grâu, scuturând excesul. Apoi se înmoaie în masa de ouă.
Apoi, rotiți în pesmet și puneți puiul de gătit pe o placă de tăiere. Va fi frumos ca, dupa ce puneti felii de pui impreuna in pesmet, puneti placa de taiere pe care se afla felii, in frigider timp de 15 minute.
În timp ce puiul katsu "sta" în frigider, poți să faci și sos curry.
Presupunem că cuburile curry în limba japoneză aveți deja pre-fierte (vezi reteta. Aici) sau cumpărate gata făcute. Desfaceți becul din coji, spălați și coajați cartofii și morcovii.
Taieti ceapa, cartofii si morcovii in cuburi sau felii, nu atat de mari, dar nu de fin.
Luați o oală potrivită în volum, turnați-o cu apă, transferați-o într-o cratiță de ceapă, morcovi și cartofi. Puneți apa în foc și aduceți lichidul la fiert, reduceți căldura la mic și gătiți legumele timp de aproximativ 20 de minute sau până când se înmoaie.
În timp ce legumele sunt fierte, aveți posibilitatea să fierbeți orezul și să mergeți la prăjirea puiului.
Pune pe wok la foc, se toarna in ulei vegetal pentru pui prăjit și se încălzește la 160-170 ° C sau utilizați friteuza (friteusă prefera un minim datorita regulatorului de temperatura uleiului de încălzire). Lotul de carne de pui se prăjește într-o crustă rustică, ceva de 5-6 minute, transformându-i din când în când. Dar, din nou, locul (e temperatura uleiului, iar grosimea Katsu de pui), nu le menține un timp specificat în ulei fierbinte, văzând că Katsu deja ars.
Katsu finalizat scos din grasimea adanca si lasa sa se scurga uleiul. Puteți, desigur, pentru această utilizare un prosop de hârtie, dar cel mai probabil, Katsu dezavantaj ramane umed, astfel încât cea mai bună utilizare a microunde sau gratar aerogrill, ascuns sub un prosop de hârtie ei. Puneți-o deoparte pentru moment.
Scoateți cratița de la căldură, adăugați 4-5 cuburi de sos curry la ea. Se readuce vasul în foc, crește căldura la mediu și se aduce lichidul la fierbere, cu agitare, conținutul la curry cuburi dizolvate în lichid, apoi se reduce căldura la un nivel minim și lasă încă o tocană timp de 10 minute, amestecand ocazional sos. Dacă este necesar, adăugați apă fierbinte (de exemplu, dintr-un fierbător) pentru a atinge densitatea dorită de sos (cineva iubește mai gros, cineva este mai senil) și săruri pe gust. Curry este gata în japoneză. Scoateți cratița de la foc.
În acest timp, ar trebui să vină orezul.
Ei bine, toate ingredientele sunt gata, puteți începe să serviți. Puiul catsu a racit deja oarecum și "sa despărțit" de excesul de ulei. Acum, ei trebuie să fie tăiate în fâșii cu lățimea de aproximativ 1,5 cm. Pe o placă care servește pentru a pune o porție de orez fiert, pune o serie de fâșii tăiate de Katsu de pui și se toarnă sosul tonkatsu. Apoi, puneți o porție de legume fierte și turnați-le cu sos curry. Puteți stropi vasul preparat într-un castron cu inele de ceapă verde (opțional). Felina este servită legume murate (ghimbir marinat roșu, unul care de obicei completează sushi, și un daikon macinat Takuan). În plus, felul de mâncare este servit cu un ou ramen tăiat în jumătate. Acum puteți oferi o masă la masă.
Cu sinceritate, Zverev Serghei.
Articole similare
-
File de pui în pâine din chips-uri, rețetă pas cu pas cu fotografie
-
File de pui în sos de soia cu curry într-un vapor, fotografie gustoasă
Trimiteți-le prietenilor: