În fiecare an, în lanțul de comerț cu amănuntul, apar tot mai multe tipuri de brânzeturi - tari, moi, mucegai, murate, topite.
Cum să nu se piardă în soiul de brânză și să cumpere un produs cu adevărat de înaltă calitate, cititorii de "Evening Harkov", a declarat directorului general al întreprinderii de stat "Kharkivstandartmetrologiya" Vladimir Velichko.
Fiecare brânză are un gust deosebit, dobândit în timpul procesării și maturării. Unele brânzeturi sunt umplute cu ciuperci de mucegai, altele sunt presate sau ținute în saramură. Un fum, care nu numai că dă un gust caracteristic și aromă, dar, de asemenea, prelungește termenul de valabilitate.
Cu toate acestea, astăzi există adesea cazuri în care brânzeturile de aceeași varietate de la diferiți producători diferă radical de gust, iar acest lucru nu ar trebui să fie, a spus Vladimir Velichko.
- Motivul pentru această situație este de multe ori utilizarea de materii prime de calitate inferioară, tehnologia de producție defectuoasă, condițiile de depozitare și de transport - explică specialistul. - Deci, mucegai tort putred sau vorbesc subcortical despre nerespectarea normelor privind îngrijirea brânză atunci când sărare și maturare - acestea apar din cauza temperaturilor scăzute în depozitare sau brânză de expunere insuficientă. Astfel, pe porțiunile udate ale suprafeței brânzei se dezvoltă slime și putrefacție bacterii care se descompun proteinele. Acest produs are un gust și un miros plăcut. Gustul acru sau amar este inerent la brânzeturile imature.
Apropo, în opinia lui Vladimir Velichko, vânzarea brânzeturilor tinere sub forma coapsei este una dintre modalitățile comune de a înșela clienții. La urma urmei, de regulă, în magazine și supermarketuri, brânza tare este deja vândută în felii și ambalată.
- Dar pe capetele întregi de brânză există cifre de cazeină sau plastic presate cu data de fierbere (număr, lună) și numerele de gătit, - spune specialistul. - Acest marcaj este, de asemenea, permis să fie aplicat într-un mod diferit, oferind o citire clară cu utilizarea materialelor pentru marcare.
În afară de aceasta, pe suprafața exterioară a capului de brânză și pe ambalajul de consum trebuie indicate următoarele informații:
Care produs poate fi numit brânză
Cel mai frecvent tip de înșelăciune a consumatorilor în producerea brânzeturilor este înlocuirea grăsimilor din lapte cu ulei vegetal. În general, nu este interzisă, dar pentru a nu induce în eroare cumpărătorul, un astfel de produs ar trebui să fie numit nu brânză, ci un produs de brânză.
- Asta este, să fie numit produs de brânză fabricată exclusiv din lapte crud și fără grăsimi vegetale sau proteine în formă de palmier sau ulei de cocos nu ar trebui să fie brânză tare - subliniază expertul. - Este destul de un alt lucru - un produs de brânză, în producția de uleiuri vegetale, care pot fi utilizate într-un scop legitim și cu totul destul de bine definit - pentru a reduce costul de producție. Dar, din cauza similitudinii denumirii „brânză“ și „produs de brânză“, consumatorii nu surprinde intotdeauna diferenta. În plus, produsul de brânză este vândut adesea aproape același preț cu brânză reală, care induce în eroare consumatorii în continuare.
Astfel, prețul nu este deloc asistent în alegerea brânzei. Prin urmare, pentru a nu fi confundat, Vladimir Velichko vă recomandă să citiți cu atenție informațiile despre produs înainte de al cumpăra.
"Este mai bine să cumpărați un produs cu eticheta producătorului", spune el. - Magazinele își fac deseori propriul ambalaj și leagă eticheta producătorului, astfel încât este imposibil să se determine data fabricării sau compoziția.
Compoziția brânzei, în plus față de lapte crud, sare, culturi starter și preparatele enzimatice asupra standard, autorizate să utilizeze clorură de calciu (E 509), agenți de colorare - un extract de annatto (E 160b), și caroten și azotat de potasiu (E 252), sodiu și nitrat de potasiu .
Clorura de calciu este utilizat de către producători pentru mai rapid și de coagulare a laptelui și de azotat de potasiu și sodiu și nitrat de potasiu acționează mai bine ca un conservant și pentru a preveni dezvoltarea microflorei nedorite în fabricarea brânzeturilor, - explică expertul. - Dar prezența altor aditivi este nedorită.
Potrivit directorului general al Harkivstandardmetrology, în țările dezvoltate, producătorul este de obicei puternic influențat de cumpărători, refuzând să cumpere oricare dintre produsele de calitate scăzută. Acest lucru îi servește producătorilor un memento bun pentru cine își produc bunurile pentru.
"Încă nu putem da un răspuns atât de puternic producătorului, iar principala pârghie de influență rămâne înlăturarea unui produs substandard de la vânzare", a spus Vladimir Velichko.
Cât durează să coacă brânza
În procesul de prelucrare și de maturare, fiecare dintre tipurile și soiurile de brânză începe să dobândească propriul gust special. Extrasul de brânzeturi diferite poate dura de la câteva zile până la câteva luni.
Solid (presat) brânza sunt rusă, olandeză, Kostroma, Zvenigorod, elvețian, Poshehonsky sovietic, Fol Epi, Gouda, Edam, Emmental, brânză Cheddar, Comté, Cantal, Radamer, mazdamer, ucraineană, Carpați, Lviv, Slavutich, Bucovina. Perioada de maturare brânzeturi - de la două până la opt luni.
Soft brânzeturi (nepresate) - Smolensk, Medynskiy, vânătoare, Brie, Munster, Camembert, Saint-Marcellin, Limbourg, Saint-Maur - se coc la câteva zile la câteva săptămâni.
Albastru (cu pată) - Roquefort, Ble de Bresse, Sep-ayur, Ble D'Auvergne, Blaux de Cos, Furm d'Amber - de la una la două luni.
Brin - brânză, suluguni, cuve, Adyghe - curește de la câteva zile la câteva săptămâni și feta - trei luni.
Fuzionate, cum ar fi: picante, "Prietenie", lapte fermentat, rambol, kiri, Kiev, "Amber", cremoasă - nu trebuie să se coacă.
Cum să obțineți plăcerea de la brânză
Pentru a vă bucura pe deplin de gustul adevărat al brânzei, cel mai bine este să o scoateți din frigider cu o oră înainte să o serviți - apoi își obține consistența și mirosul adevărat.
Ar trebui să urmați regulile atunci când felierea brânzei. Nu face acest lucru cu materiale plastice subțiri, dar cu mici cuburi pătrate sau felii. Brânzeturile cu o crustă de mucegai sunt tăiate cât mai mult posibil în segmente triunghiulare din centru, în timp ce brânzeturile tari, cum ar fi parmezanul, nu se taie, ci se taie în bucăți. Brânzeturile proaspete sunt fie răspândite pe pâine (dacă sunt fărâmițate), fie tăiate în cercuri (cum ar fi mozzarella).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: