La degustările clubului Little Friday încercăm doar vinuri terroirnye.
Terroir (terroir francez) este o combinație a condițiilor naturale în care crește strugurii. Terroir determină următoarele componente:
- Pământul. Compoziția mineralogică, compoziția și adâncimea apei din sol, capacitatea solului de a absorbi apa etc.
- Relief. Tipul terenului, înălțimea deasupra nivelului mării, unghiul de înclinare și orientarea versanților.
- Clima. meteo tipice, anotimpurile, numărul de zile însorite și ploioase, îngheț, ceață, noapte și temperaturile din timpul zilei, vântul a crescut, proximitatea râului, marea, pădurile, deserturi, etc macroclimatul. - condițiile climatice ale terenului, mesoclimate - zona climatică, vie și microclimatul - climă în jurul viilor.
- Mediul biologic. Plante, animale, microorganisme care locuiesc în zonă.
Terroir poate avea scara unei singure podgorii, și poate - o pantă, un teren sau o regiune. Aceasta este o combinație de factori mai mult sau mai puțin stabili, care, după cum vedem, au un anumit grad de incertitudine - climă, factori de mediu biologici. Prin urmare, și pentru că un om face vin din struguri, gustul vinului poate varia de la an la an. Cu toate acestea, există semne tipice care sunt reproduse an de an în vinul produs din struguri din aceeași zonă. O persoană poate influența parțial terroirul - de exemplu, folosiți irigarea artificială, drenarea, umbrirea, împrejmuirea parcelelor, plantarea plantelor partenere, care afectează viteza de formare a boabelor etc. Aceasta este o influență acceptabilă care îmbunătățește proprietățile terroirului și vinurilor.
Terroir afectează în mod clar gustul vinului. Există o mulțime de exemple în care strugurii care cresc în aceleași condiții dau un singur vin, în altele este complet diferit. Există și alte exemple - când vinurile din diferite soiuri cultivate într-o localitate devin foarte asemănătoare cu gustul. "Terroir!" - spune în astfel de cazuri.
Stilul modern de producere a vinului vizează dezvăluirea proprietăților unice care conferă vinului terroir. Deoarece nu există două locuri identice pe teren, șansele de a avea un vin unic au fost cele ale fiecărui vinificator. O condiție importantă a vinurilor terroir este producerea vinului în aceeași zonă în care se cultivă strugurii. Vinaria cu ciclu tehnologic este aproape sau foarte aproape de o vie și fructe de pădure nu au timp să-și piardă proprietățile acumulate în timpul transportului. Dacă adăugăm la această înțelegere, cunoaștere, tehnologie, pasiune, munca si atentie la detalii, vinul nu numai terroir, ci și calitativ. Pentru asta plătim când cumpărăm vinuri bune. Și pentru faptul că terroirs poate avea o zonă foarte mică, ceea ce înseamnă că vinul de la ei va primi un pic, care dă o valoare deosebită fiecărei sticle - amintesc filmul „Un an bun“, în cazul în care intriga era doar vinuri în jurul valorii de rare cu zone mici de teren cu un terroir excepțional.
Trebuie adăugat că nu fiecare site este potrivit pentru vinificație și capabil să dea un gust unic de vin, așa că nu vorbim despre cum să sublinieze proprietățile orice bucată de teren care a căzut. Înainte de a vinificatorului și care dobândește site nou pentru o vie, sarcina de a studia cu atenție proprietățile sale înainte de a lua o decizie importantă. Există fabrici de vinificație unde este fericit să cumpere un site al oricărui vinificator, dar prețul său este o limitare.
Plantele care se află în zona în care strugurii nu cresc, precum și pe cele în care strugurii cresc în funcție de condițiile climatice, dar vinul nu este produs din struguri proprii, nu fac vinuri terroir. Vinurile nu provin din struguri, ci din "material de vin", adus din regiuni unde strugurii sunt produși masiv. Acest "material de vin" este, de asemenea, numit "vrac". Două condiții importante sunt încălcate: 1) strugurii sunt crescuți fără a lua în considerare proprietățile terroirului, schimbându-le în scopuri în masă (de exemplu, folosind îngrășăminte), amestecând vinul din multe podgorii diferite etc. și 2) nu face vin din acesta în zona în care a fost cultivată, ci pentru zeci de mii de kilometri.
Trimiteți-le prietenilor: