Caviarul negru granular și heringul se bucură de mult de faima celebrului produs de pește, delicios, delicios, delicios, delicios.
Roe familiei sturion conține cantități semnificative de proteine complete (22-37%), grăsime (14 -18%), vitaminele A, D și grupa B, și, de asemenea, necesar pentru substanța corpului uman - lecitina și colesterolul.
Întotdeauna divizat în mai multe soiuri. Deci, de la sfârșitul secolului al XVII-lea. până în secolul al XIX-lea. (înainte de 1861), în mod oficial în practica comercială, sa distins caviarul:
1) granular.
2) ambalate.
3) triplicat.
4) luminos.
fiecare dintre principalele tipuri pot partaja un alt grad comercial: cel mai mare, primul, al doilea, în funcție de gradul de prospețime și sărarea delicatețe (cu excepția yastik, care a fost întotdeauna un grad).
1. Granulat - caviar, care prime prinde imediat pește, frecat pe grohotke (sită), astfel încât grăunte sale care trece prin găurile grohotki, strict care corespunde diametrului lor, rămân intacte și complet lipsit de filme și venelor yastiks (a se vedea. vezi mai jos). Aceste boabe din caviarul granular nu sunt legate între ele și păstrează o formă rotundă (globulară).
Pentru producția de caviar negru granulat utilizați numai pe deplin coapte, ușor de separat de yastikov (icre pește) caviar. Caviarul este eliberat din yastikov și filme, trecând prin "hohote" speciale (grilă pe cadru). După ce a străpuns prin vuiet, caviarul granular este extrem de prudent, ușor (aproape imperceptibil) sărat. Pentru a sare acest caviar, utilizați o sare de masă uscată. Ambasadorul caviarului continuă câteva minute și se termină când sa format cea mai mare cantitate de saramură, așa-numita "saramură".
Caviarul sărat corect este numit uscat-acru, ouăle sunt intacte și bine separate unul de celălalt. Caviarul fără rezerve din caviar se numește non-tolerat. și supraexpuse - depășite; în ambele cazuri, calitatea caviarului este redusă. Caviarul granular pentru obținerea unei stabilități sporite de depozitare se obține prin adăugarea unei mici cantități de substanțe antiseptice - borax și acid boric.
Cel mai bun caviar negru granulat este ambalat în cutii și se numește conservat. Caviarul de caviar este cel mai puțin sărat, ca atunci când este sare, nu se utilizează mai mult de 5% sare în greutate de caviar.
Băncile umple caviarul cu vârful și închide cu un capac înalt.
Când se scoate capacul, forma recipientului de caviar peste margine trebuie păstrată.
Acest lucru vă permite să determinați imediat când cutia deschide că caviarul este benign și nu este diluat.
Caviar de butoaie mai gros și sărat (ambalat în butoaie de stejar), când este sărat, se utilizează până la 10% sare. Caviarul cu granulație pentru piața internă nu este produs.
Caviarul gras este sărat și păstrarea la domiciliu este dificilă; astfel încât să nu se deterioreze, aveți nevoie de o temperatură de la 0 la -3 °.
Din destul de benigne, de grad înalt granular caviar preparate ouă pasteurizate. Inițial sare caviar (sare în greutate trebuie să fie de 5% în greutate din ouă), și apoi se pune un borcan de sticlă mici, închise ermetic și supus pasteurizării lor duble. caviar pasteurizate este stabil la depozitare - este caviar în borcane de sticlă mici, închise ermetic și pasteurizate, adică încălzite ... Dacă nu dezvăluiți un astfel de borcan, acesta poate fi stocat acasă pentru o perioadă foarte lungă de timp; Dacă o deschideți, trebuie să mâncați caviar în una sau două zile.
Caviarul de sturioni de înaltă calitate din peștele de sturion are gri deschis, granule mari și întregi. Caviarul este mai matur, cu atât mai ușoare și mai mari sunt ouăle și mai delicioase. Ouăle de beluga sunt de obicei cele mai ușoare și mai mari, ouăle de sturioni sunt de obicei cele mai mici.
Diferite tipuri de caviar negru granulat.
Caviar de culoare galben deschis - beluga-albino.
Mai bine decât oricare alt caviar granular beluga. urmat de sturion și pe locul trei - sturion stellat. deși acesta din urmă conține o cantitate mai mică de grăsimi și proteine. Cel mai puțin important este caviarul de sturioni.
Beluga este una dintre cele mai scumpe și mai rare specii de sturioni; locuieste in bazinul caspic. Caviarul Beluga ocupă primul loc în ceea ce privește valoarea nutrițională, iar gustul este foarte apreciat printre gurmanzi. În SUA și Europa de Vest, un astfel de caviar este vândut la 4.000-5.000 USD pe kilogram.
Ouă mari (până la 2,5 mm) - gri închis sau argintiu cu o aromă delicată de nuci. Absoarbe cu ușurință toate mirosurile străine.
Prin tradiție, este ambalat în cutii cu capac albastru.
Cea mai scumpă este caviarul beluga-albino, are un fasole foarte ușoară.
Produs în Iran și ambalat în borcane de aur foi subțiri.
Caviar de sturioni
Gust și uite. Caviarul de iarnă este mai mic decât beluga. Ouă ușor gălbuie sau maronie (1-1,5 mm). Gustul este mai scurt decât în beluga, cu nuanțe de mare și iod.
Este ambalat în cutii cu capace galbene.
Cercul de iubitori de caviar mai mici decât caviar Beluga cerc de fani, deoarece are un gust foarte special: picant, cu un gust de mare și alge. Caviarul de sturioni este mult mai ieftin decât beluga.
Alimentați și utilizați. Caviarul este delicios în sine, fără adăugări. Singurul lucru, ar trebui să fie ușor sărat, să deschidă un buchet de gust.
Caviar de Cilantro
Gust și uite. Ouă mici, negre. Deși valoarea caviarului de sturioni este pe locul trei, are un gust uimitor, o aromă delicată. Ouăle sunt mai elastice decât beluga, dar, totuși, acest lucru nu distruge meritele caviarului de sturioni.
Cele mai ridicate calorii din cauza conținutului crescut de grăsimi.
Ambalate în cutii cu capace roșii.
Alimentați și utilizați. Cel mai bine este să serviți icre pe un piedestal de gheață sau pur și simplu pe o "pernă" de gheață zdrobită. Și, bineînțeles, felurile de mâncare nu ar trebui să fie fier, pentru a nu da caviarului un gust neplăcut.
Pentru a determina care dintre soiurile de caviar sturion, acest lucru se aplică, trebuie amintit că strivi ouăle de sturion eliberate „lapte“ alb și veziculă germinală ( „ochi“), este mai ușor și este înconjurat de o bordură. Sturgeon spawn zdrobi evidențiază galbui „lapte“, „ochi“ mai întunecat decât cele mai multe ouă. Striveriul de caviar alocă "lapte" alb, iar "ochiul" este mai ușor decât ouăle.
Falsificarea caviarului. Există o mulțime de moduri de a falsifica caviarul. De exemplu, pentru a crește greutatea admixed caviar negru puternic fiert ceai rece sau alte lichide, cu ouale se umfla, pierde puterea, unele dintre ele încep să se spargă și vițel apare lichid vâscos, care ar trebui (oua nu trebuie sa fie in oua benigne "Uscat", nu trebuie să existe nămol pe fundul vasului cu caviar).
Pentru a determina calitatea trebuie să puneți un mic caviar pe placă și să-l suflați - pentru o ouă de caviar bun ar trebui să fie ușor laminate pe farfurie, și nu se lipesc de ea.
2. caviar presat - imediat sărat captura de pește în yastiks (vezi mai jos.), Și apoi se imparte in atele (jgheab superficial) și ușor uscate (intemperii bătut). Ulterior, caviar eliberat de yastiks purificate din toate venele și mucus și presat în cuve tolkushkoy de ce ouale sunt dense, plate și dobândi o aromă specială, care rezultă din combinația de biți uscat ouă (fermentate) cu un sturion proaspăt îmbibată, saturate sălcie grăsime.
Ca rezultat al sării într-o saramură caldă și presare ușoară, acest caviar se transformă într-o masă omogenă.
Cel mai bun caviar de sturioni este sturionul stellat. Are un gust usturos și o aromă foarte delicată.
Caviarul producției iraniene.
caviar presat este în ceea ce privește gustul cel mai bun, mai plăcută, gustoase, cu toate că în fosta comerțul sovietic a fost întotdeauna mai ieftin decât cereale, care a fost considerat mai „frumos“, adică. E. A avut cel mai bun aspect, vandabilitate.
De fapt, caviarul sărat nu este numai cel mai delicios, ci și cel mai rezistent din punct de vedere al siguranței.
În prezent, caviarul rusesc este rar disponibil în vânzare și este cel mai scump.
Caviar de caviar de producție iraniană într-un borcan de aur.
3. Troishnaya (sau mai degrabă - ternară) ouă în trecut rareori a fost preparat la comandă specială, pentru fanii, în principal, la Moscova. Pentru a obține ouă proaspete, de a scoate peștele, apoi șters pe grohotke ca grăunțos, dar nu adaugă puțină sare și dramatic turnat în jgheab cu apă sărată caldă puternic și delicat se amestecă în el caviar, aruncat înapoi pe ecran, oferind complet drena saramura gravitație, indiferent de cât timp este nevoie. Numai după deshidratarea completă puiul ei cu atenție, bine ambalate în butoaie (de Pudu), și imediat, la câte trei poștale t. E. cât mai curând posibil la momentul respectiv, a fost trimis la Moscova. De aici și numele său - Triple. Acum, acest caviar din Rusia este produs în cantități mici doar pentru ocazii speciale.
4. Caviarul Yasticechnaya este preparat cel mai simplu: este sărat cu un yastik, fără să-l rupeți chiar, iar sarea este abruptă și lăsată în salină până când este consumată. Odată ce a fost caviar pentru săraci, doar pentru a "sare", mânca cu pâine în grabă, și nu pentru a se distra. Pe ouăle ciupite erau cele mai proaste sau deloc defecte de pești sau caviarul din pește nu este prima prospețime.
NOTĂ. Jastyk este un film subțire, dar puternic, care formează o cochilie de sac, în care există caviar de somon și sturion. Prezența sau absența yastockului în timpul sării de caviar joacă un rol esențial în formarea calității sale, specia (roșu și negru caviar) ca produs finit.
Caviarul, eliberat de la yastyk la sărare, este de cea mai înaltă calitate, așa-numitul granular (negru) și, de regulă, tot roșu.
Caviar, care este sărat direct în yastiks, dar este în ele nu mai mult de o zi și apoi eliberat din yastiks să urle, este numit de presat și preparate numai din sturioni. Este de înaltă calitate, dar necesită un grad mai mare de prelucrare și este mai densă în volum, ceea ce este neprofitabil pentru punerea sa în aplicare.
Caviarul Yastychnaya - care este sărat în yastyki și vine într-o formă necurățată pentru vânzare. Este de calitate scăzută, de multe ori sărat, uneori are lânos, compact, aspectul și consistența desigur, mult mai ieftin granular presat (triplu!) Și de uscat și apreciat,.
Caviarul Yasticechnaya este fie un rezultat de grabă în timpul sezonului Putin, fie o atitudine iresponsabilă, neglijentă față de un produs valoros. Caviarul Yastychnaya este negru și foarte rar roșu. Se separă-l de la nu mai este posibil yastiks, si trebuie sa mananci orice yastiks parte ca fiind un „produs“, sau scuipă ceea ce face yastik vinde ouă la un preț scăzut și publicul modest, deși este nutritiv complet si produs foarte util în procesul de a manca.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: