Practic toate legumele cu frunze verzi folosite la gătit pot fi conservate prin congelare. Chiar și păpădia, muștarul și vârfurile de sfeclă. (În aceste cazuri, de obicei numai frunzele tinere sunt luate pentru depozitare).
1 - verdeață creață, 2 - varză chinezească (bok choy), 3 - spanac, 4 - Rapini (broccoli rabe), 5 - frunze mangold (sfecla mangold), 6 - kale (collard), 7 - muștar american, 8 - sfecla de varza de varza, 9 - varza, 10 - sorrel (sorrel)
Dacă aveți de gând să înghețe frunze doar o perioadă scurtă de timp (până la 4 luni), este suficient doar să le spele, să le usuce și a pus în congelator. Pentru o durată mai mare de depozitare, este mai bine să utilizați o altă metodă - cu blanching intermediare. Această etapă, care include încălzirea termică și apoi este necesară o răcire rapidă, deoarece permite să distrugă chiar enzimele din verdeață, care sunt responsabile pentru culoarea si ofilirea acesteia. (Poate că ați observat, de asemenea, că verdele vechi își pierd rapid aspectul comercial - verde strălucitor). Blanchingul poate păstra în continuare gustul frunzelor.
Cum se face acest lucru este bine descris în cartea de bucate despre bucătăria americană Bucuria de gătit. Este raportat că 2 ½ minute de albire vor fi suficiente pentru orice verde, cu excepția collarilor. Frunzele celor din urmă sunt mult mai rugoase, astfel încât timpul de îmbătrânire în apă fiartă trebuie să fie mărit la 3 minute.
Stadiile de bază
1. Am tăiat. Mai întâi de toate, trebuie să tăiați frunzele de pe tulpini și să le tăiați în forma în care le veți folosi în vasele dvs. În supe, de obicei, am pus frunze mai mari decât cele care se duc la tigaie sau brazier. De asemenea, puteți păstra tulpinile, dacă doriți. Ei au mult mai multe fibre decât în frunze, astfel încât acestea ar trebui să fie blanched separat de frunze și prelungirea timpului la 3 minute.
2. Mina. Frunzele tăiate trebuie așezate într-un castron mare sau direct în chiuvetă și clătite sub apă pentru a spăla murdăria.
3. Blanching. Se fierbe apa într-o cratiță mare și apoi se pune frunzele spălate în felii. Închideți capacul. Din momentul în care frunzele sunt coborâte în apă clocotită, este de 2 ½ minute (3 pentru collars), caz în care un timer indispensabil este foarte util.
4. Să ne rătăcim. Folosiți cu atenție zgomotul pentru a îndepărta frunzele albe din apa fiartă și puneți-le într-un vas pregătit cu gheață. Această etapă este necesară pentru a opri rapid procesul de gătire și pentru a economisi mai multe substanțe nutritive. Sustinerea in apa rece inca minute 3.
5. Uscarea. Și această etapă nu poate fi ratată, deoarece apa rămasă pe frunze se va transforma în cristale inutile, iar atunci când va fi depozitată, acestea vor dăuna frunzelor noastre înghețate fragile. Păstrați pentru viitor, cu experiență mare sfătuiți sau apă pentru a stoarce sau uda. Primul se recomandă să se pună frunzele într-o singură cioplită și apoi se strânge din interior cu alta până când apa se oprește curgând. Cei care preferă un tratament mai blând, se usucă pe o tavă de copt, acoperită cu un prosop. De sus, trebuie să obțineți frunzele umezite cu un alt prosop.
6. Pachetul pentru congelator. Veți avea nevoie de pachete pentru îngheț. Mi se pare mai confortabile de dimensiuni
Frunzele astfel pregătite rămân o perioadă lungă de timp - până la următoarea recoltă.
În fotografia de mai jos, împrumutat de aici. Este prezentată o altă modalitate populară de recoltare a verzilor pentru utilizare ulterioară. Această metodă care utilizează un mixer și mucegai este cea mai potrivită pentru stocarea de șobolani și spanac pentru rețete de smochine.
Blank-uri pentru utilizare ulterioară pentru piureuri
De altfel, aceeași procedură la momentul am fost înghețat mai mult de o duzină de matrițelor sub gheata cu o varietate de legume pentru copii prototrtymi hrănire pentru sugari. Recomand mamele, foarte convenabil.
Vă recomandăm:
Ce să gătesc din varza de vițel (kale) și alte super-verde?
Beneficiile legumelor verzi cu frunze pot fi găsite aici.
Suntem curățați cu cocktailuri verzi. Colecție de cele mai bune rețete
Articole similare
-
Reteta pentru salata din rosii verzi pentru iarnă - legume pentru iarna de la 1001 alimente
-
Căsătorie și dragoste pentru o lungă perioadă de timp pentru a păstra o relație romantică
Trimiteți-le prietenilor: