În botanică, "copacul de ciocolată" a fost numit "cacao Theobroma", ceea ce înseamnă "hrana zeilor", acest nume a fost dat plantei în 1753 de către faimosul om de știință Karl Linnaeus. Aztecii au considerat cacao ca fiind cel mai frumos "paradis" și l-au închinat ca înaintea unei zeități.
Arborele de cacao (Theobroma cacao L. din familia Sterculiaceae) nu este de obicei o plantă mare de 4 până la 8 metri înălțime. Are un trunchi drept, o scoarță de culoare deschisă de cafea și un lemn aproape alb. Fructul pomului conține de la 30 la 40 de boabe, care, după uscare și fermentație, se transformă în boabe de cacao cunoscute.
Cojile sunt plantate în rânduri la o distanță de 3 metri unul față de celălalt. Numai un hectar, în funcție de relief și fertilitatea terenului, este plantat de la 950 la 1330 de copaci.
Cultivarea cu succes a cacaoului necesită un climat deosebit, care este în principal în regiunea delimitată de tropicele Cancerului și Capricornului. Cea mai mare parte a culturii de cacao din lume este produsă la 10 grade la nord și la sud de ecuator.
Pentru a obține o recoltă bună de boabe de cacao, temperatura aerului ar trebui să fie cuprinsă între 20 și 30 grade C, nivelul precipitațiilor ar trebui să fie uniform pe tot parcursul anului și să nu scadă sub 100 cm, arborii ar trebui să fie protejați de vânturi puternice. au un sistem rădăcină slab, cresc pe soluri fertile, în vrac, la umbra altor copaci mai înalți. Fructele de cacao sunt atașate direct pe trunchi și ramuri groase.
Tehnicile moderne de reproducere au permis arbori de afișare în înălțime și 3 m, care este facilitată în mare măsură de recoltare, care constă în tăierea fructelor coapte dintr-un copac, deschizându-le folosind un cuțit mare (macetă) și extragerea semințelor (fasole).
Perioada de început a fructului a scăzut, de asemenea, acum cacao începe să dea roade 4 ani după plantare, față de 6-7 ani în trecut, termenul de fructe durează până la 40 de ani. Deși copacii dau fructe aproape întregul an, se recoltează două recolte: principalul și intermediarul.
Diametrul fructului de cacao este de aproximativ 10-15 cm, iar lungimea - aproximativ 25 cm fructul de cacao este compus dintr-o grosime coajă de 15-20 mm și o pulpă galben-roșietic (pulpă), în care sunt amplasate cinci rânduri 30-50 sâmburi de migdale (fasole) lung. aproximativ 2,5 cm fiecare. Fermentare și uscare a unui pod poate fi obținut aproximativ 40 g de fasole, m. F., respectiv, 1 fasole cântărește aproximativ 1 gram.
Boabele de cacao sunt formate din patru părți: scoici (coji de cacao), sâmburi, germeni și endosperm. Un copac sănătos bun poate da până la 1,5 kg de fasole pe an.
Semințele extrase din pulpa de fructe au un gust amarant pronunțat și o culoare gri-violet pe fractură. Nu au aroma și proprietățile aromatice caracteristice ciocolatei și pudrei de cacao. În această formă nu pot fi utilizate pentru prepararea produselor din ciocolată.
La locul de creștere, toate boabele de cacao sunt împărțite în trei grupe: africane, americane și asiatice. Deseori denumirea unuia sau a altui tip de boabe de cacao coincide cu numele țării sau regiunii în care sunt cultivate. Deci, pentru africani poartă astfel de grade, cum ar fi: Ghana, Camerun, Nigeria, Angola, Cote d'Ivoire, etc; la americani: Cuba, Bahia, Grenada, Arriba (Ecuador), Trinidad și alții; în Asia: Java, Ceylon și altele.
Conform caracteristicilor lor calitative, toate boabele de cacao sunt împărțite în două grupe: consumatori și nobili. Primele diferă puternic de gust amar, tart și acru pronunțat. Acestea includ toate soiurile africane și soiul american Bahia (Brazilia). Soiurile nobile au un gust pronunțat și o aromă plăcută. Acestea includ individuale americane, în principal în Ecuador, soiul Arriba și câteva soiuri asiatice.
Boabele de cacao conțin substanțe tanice care dau fasole și produse din ciocolată un gust amar, astringent și tartă.
În partea dreaptă - Theobroma cacao é como o cacaueiro é conhecido.
Compoziția substanțelor aromatice se schimbă în mod constant în timpul procesării boabelor de cacao. Cele mai importante substanțe care influențează gustul și aroma boabelor fermentate și uscate, includ compuși polifenolici, teobromina si cafeina, unele produse de descompunere a proteinelor, aminoacizi, acizi organici cum ar fi acidul acetic, propionic, butiric, alcool etilic, diacetil, acetaldehida și alte substanțe.
Evaluare: 4.83 din 5
Voturi: 1
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: