Moleculele de acizi grași constau dintr-un lanț de atomi de carbon cu atomi de hidrogen și oxigen atașați la aceștia. Când molecula de acid gras este complet acoperită ("saturată") cu atomi de hidrogen de-a lungul întregului lanț de carbon, se numește grăsime saturată. Alimentele bogate în grăsimi saturate rămân de obicei solide la temperatura camerei. Iată principalele surse de grăsimi saturate:
• grăsimi animale (carne de vită, carne de porc, miel, alte tipuri de carne și păsări de curte);
• grăsimi din lapte (lapte, unt, brânză, smântână și alte produse lactate);
• "uleiuri" tropicale (uleiuri solide, cum ar fi ulei de nucă de cocos și ulei de palmier);
• Grăsimi hidrogenate (cum ar fi margarina).
În aceste alimente, bogate în grăsimi saturate, există, de asemenea, o anumită cantitate de grăsimi mononesaturate și polinesaturate.
Grasimile saturate sunt de obicei considerate "dăunătoare", deoarece acestea sunt principala cauză a creșterii nivelului de colesterol din sânge. Efectul grăsimilor saturate asupra sănătății, într-un fel, depinde de lungimea lanțului lor de carbon; unele dintre ele ridică nivelul colesterolului în mod semnificativ mai mult decât altele.
Acizi grași mononesaturați
Când există un punct în molecula de acid gras care nu este saturată cu atomi de hidrogen, această substanță se numește un acid gras monon saturat. Produsele bogate în acizi grași mononesaturați rămân de obicei lichizi la temperatura camerei și semi-solizi atunci când sunt răciți, ca de exemplu în cazul uleiului de măsline. Iată principalele surse alimentare ale acizilor grași mononesaturați (în cazul în care mai mult de 60% din grăsime este mononesaturată):
• Ulei de măsline, ulei de canola și ulei de alune;
• Avocado și măsline;
• Nuci, fistic, migdale, nuci de macadamia și pecan.
Până la mijlocul anilor 1980 sa crezut că grăsimile monosaturate nu au niciun efect asupra nivelului de colesterol din sânge. Acum, oamenii de stiinta cred ca inlocuirea grasimilor saturate cu grasimi mononesaturate se poate dovedi a fi nu mai putin, si poate chiar mai eficienta decat inlocuirea acestora cu grasimi polinesaturate, pentru a scadea nivelul colesterolului LDL.
Acizi grași polinesaturați și esențiali
Fiecare dintre aceste două familii de acizi grași, incluzând chaet un superior de acid gras esențial care obja-opțional să fie prezentă în organism, dar care nu este în măsură să producă organismului. În familia omega-3, acidul alfa-linoleic este un acid gras esențial. și în familia acidului omega-6-linoleic. Fiecare persoană trebuie să se asigure că acești acizi intră în corpul tău pentru a menține viața.
În plus, există acizi grași cu catene mai lungi (lanț este format din mai mulți atomi de carbon), produși de țesuturile organismului folosind enzime sau digerate direct din alimente. Familia omega-3, cum sunt acidul eicosapentaenoic (EPA) și acid dokos-zageksaenovaya (DHA), alfa-linoleic format lotoy pis. conținute în pește, uleiuri de pește și alte fructe de mare. Omega-6 Familia este acid gamma-linolenic (GLA - HCA poate fi găsit în uleiurile de primulă, borage și coacăze negre) și acid arahidonic (AA - AC - în grăsimi animale.); sunt formate de acid linoleic.
Grasimile polinesaturate păstrează starea lichidă la temperatura camerei. Iată principalele surse de grăsimi polinesaturate omega-3 și omega-6 printre produsele alimentare:
Omega-3 acizi grași:
• Ulei de in, ulei de canola, ulei de soia;
• Flax semințe și nuci;
• Pește și fructe de mare;
• boabe de soia și tofu;
• Legume cu frunze verzi verzi;
• Grâu încolțit.
Omega-6 acizi grași:
• ulei de șofrănel, ulei de floarea soarelui, ulei de porumb, ulei de soia, ulei de nuc;
• Semințe de floarea soarelui, susan, mac, dovleac și nuci;
• Grâu încolțit;
• Multe alte produse vegetale și animale în care acești acizi sunt prezenți în diferite grade de concentrație.
Doctorii se referă ambiguutiv la efectul grăsimilor polinesaturate asupra sănătății umane. Pe de o parte, acizii grași omega-6 scad nivelul colesterolului din sânge, iar acizii grași omega-3 - nivelul trigliceridelor și tensiunea arterială. Pe de altă parte, acizii grași polinesaturați se deteriorează foarte rapid, ceea ce uneori duce la formarea de substanțe chimice nocive care pot contribui la dezvoltarea bolii. Pentru a obține un beneficiu maxim din acizii grași, trebuie să depozitați cu grijă aceste alimente și să le consumați în cantitățile necesare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: