Cu voi din nou, Natalia Bagaeva, cu o nouă eliberare a corespondenței "Home Conserving". Ca întotdeauna, vă ofer materiale utile și rețete interesante pentru conservarea la domiciliu.
Vă recomandăm să acordați atenție articolului din această ediție, în care veți găsi informații despre cum să vă protejați de otrăvirea severă a alimentelor - botulismul, care apare atunci când se utilizează conserve de calitate scăzută.
Bucurați-vă de lectură și muncă de succes!
Toată lumea care se ocupă de păstrarea la domiciliu, trebuie să ne amintim că, în cazul în care regulile de prelucrare a fructelor și legumelor și măsurile de precauție nu sunt respectate, se poate obține un produs de calitate slabă. Ei bine, dacă este vorba doar de răsfățare, bombardament, mucegai, fermentație, balonare, când observați și preveniți consumul de alimente conservate stricate și, prin urmare, evitați otrăvirea.
Dar este adevărat că otrăvirea atât de serioasă și periculoasă a alimentelor, cum ar fi botulismul, poate fi obținută prin utilizarea de produse care arată și gustă ca și cum ar fi perfect normale.
Pentru a evita acest lucru, hai să aflăm ce este botulismul, de unde vine și cum se poate preveni.
Botulismul - o boală foarte gravă, care duce, în multe cazuri, la moarte. Este cauzată de toxine care sunt secretate de botulinum. Acest microb este distribuit pe scară largă în natură și intră în conservă cu pământul dacă materia primă este slab spălată sau cu apă slabă. Un microb poate fi în mâncare conservată dacă au fost procesate materii prime de calitate slabă, dacă nu au fost respectate regimurile de sterilizare sau nu au fost folosite mâncăruri și echipamente necorespunzătoare.
Când sunt sterilizate, bețele botulinice mor, dar sporii pe care îi reproduc rămân, pentru că pentru distrugerea lor este necesar să fiarbă timp de 5-6 ore.
Odată ajuns în mâncarea conservată, sporii încep să germineze, se dezvoltă și microbii emergenți secretă cea mai puternică otravă.
Dar atenție! Pentru dezvoltarea tijei este necesară o condiție obligatorie: nu trebuie să existe aer absolut. Ie Microbul se poate dezvolta numai în conservele umetilente ukuporenny. În mod similar, microbul nu se dezvoltă într-un mediu foarte acid, adică în marinate cu o aciditate de cel puțin 1,6%.
O atenție deosebită trebuie acordată preparării ciupercilor. pentru că ciupercile sunt direct în contact cu pământul, probabilitatea de a obține bastoane botulinice în ciupercile conservate este mai mare decât atunci când se recoltează alte fructe și legume.
Un alt lucru important este faptul că conservele de conserve botulinice nu diferă de cele obișnuite. Gustul, culoarea și mirosul nu pot fi determinate de prezența otrăvurilor.
Deci, ce să faceți pentru a evita otrăvirea?
1. Spălați temeinic fructele, legumele, fructele și, în special, ciupercile, destinate conservării.
2. Folosiți numai echipamente curate, vase, cutii și capace spălate și sterilizate.
3. Respectați cu strictețe întreaga tehnologie de preparare a conservelor.
4. Dacă aveți de gând să pregătiți ciuperci, nu rolați cutii cu capace de metal. Băncile cu ciuperci murate și sărate sunt mai bine acoperite cu două foi de hârtie și strâns legate. A se păstra într-un loc răcoros.
5. Toxina este distrusă prin fierbere. Prin urmare, dacă există suspiciuni, atunci conținutul unei cutii de ciuperci conservate trebuie să fie fiert timp de 25-30 de minute.
Amintiți-vă aceste reguli simple, luați măsuri de precauție și fiți sănătoși!
Gem de coacăze rece
Pentru 1 kg de coacăză neagră luați 2 kg de zahăr. Fructele negre, roșii sau albe sunt spălate și uscate și amestecate cu zahăr și trecute printr-o mașină de măcinat cu carne. Masa rezultată este transferată în borcane de sticlă bine spălate. De sus puteți turna un strat subțire de zahăr granulat. Băncile sunt acoperite cu pergament sau capace și depozitate într-un loc uscat rece. Gemul preparat în acest mod este folosit pentru călugări, plăci de umplutură, sandwich-uri etc. Mai ales valoros este gemul "rece" pentru hrănirea copiilor.
Consiliul Nataliei Alexandrova
Poate că mulți fac acest lucru, dar vreau să împărtășesc felul meu de a "împacheta" gemul.
Vărsăturile de pe maluri "Mi-e dor de mine" printr-o sticlă - iau sirop. Și ceea ce rămâne în gură, am ca un "gem". Siropul se duce perfect la jeleu, la clatite, etc. Și gemul este bine păstrat (deasupra am pus un cerc uscat de hârtie pentru coacere) și este în mare cerere în familia noastră. Deci, fac cu căpșuni și coacăze negre.
Rețetă de la Ludmila Pokach
Săgețile de conserve de usturoi
Acum, usturoiul și-a scos săgețile și mulți îi sparg aceste săgeți și le aruncă departe, fără a ghici ce fel de delicatețe este.
La mâinile de usturoi scoateți vârfurile - cozile, clătiți și tăiați lungimea de 4-5 cm. Pentru marinadă veți avea nevoie de 1 litru de apă - 1 pahar de zahăr, 2 lingurițe. linguri de sare, 0,5 cani de ulei de floarea-soarelui si 1 lingura. lingura de otet. Săgețile terminate se coboară într-o marinadă fiartă. aduceți la fierbere și fierbeți timp de 2-3 minute. În borcane fierbinți sterilizate, turnați amestecul și ridicați capacul. Foarte gustos.
Rețete de la Anna Perevalova
Picioarele cu tatuaje si garnizoide
1 kg de vinete, 1 kg de roșii, 600 g de usturoi, 200 g de ulei vegetal.
Vinetele întregi, coaja și gătiți timp de 10-15 minute. în apă sărată până la jumătate gătite. Apoi scoateți din apă și răciți-l. Răzuiți vinetele răcoroase în cercuri, presărați cu piper și prăjiți până când se termină. Clătiți usturoiul, tăiați roșiile în felii. Puneți fiecare vinete cerc cerc și un cerc de roșii, apoi puneți într-un borcan de litru, strâns strâns. Băncile umple restul de vinete de prăjire cu ulei. Se pune frunze de dafin, piper și 0,5 linguriță de oțet, se acoperă și se sterilizează timp de 25 de minute, apoi se acoperă borcanele cu capace.
Tomate - 3 kg, piper bulgar - 1 kg, ardei iute - 2-3 bucati (la gust), ulei vegetal - 0,5 sticle, usturoi - 300 g, sare dupa gust.
Treceți prin mașina de tocat carnea, fierbeți timp de 15 minute. Și închideți în borcane. Este păstrat în frigider.
5 kg de roșii
1 kg de piper dulce
1 kg de morcovi
1 kg de mere (acru)
6-8 buc. ardei de ardei grași
Toate acestea trebuie să treacă prin mașina de măcinat cu carne, să adauge 0,5 litri de ulei de floarea-soarelui, 0,5 kg de zahăr, săruri pe gust. să se amestece.
Se fierbe la foc mic timp de 1 oră, amestecând ocazional. Timp de 5 minute. până la sfârșitul gătitului adăugați 1 lingură. cabane. esenta acetica si 300 g usturoi ras. Apoi, extindeți în borcane sterilizate și rotiți-vă.
Se pare că aproximativ 7 litri de Adjika.
FARURI DE AUR ÎN SUCEAZA TOMATO
1,5 kg de vinete 1,5 kg de piper bulgar
Vinete (lungime) și piper pentru a tăia în 4 părți
Pentru sosul se fierbe: 1 litru de suc de rosii, 1 cana de ulei de floarea-soarelui, 1 pahar de zahar, 0,5 cana de otet, 1,5 lingura. l. sare
Când sosul se fierbe, puneți albastrul și piperul pregătit în el. Acoperiti si gatiti timp de 20 de minute. Pune-l în cutii și se rostogoleste. Foarte rapid și delicios. Producția este de 7 cutii de polipi litri.
Saute de piper și vinete
5 kg de vinete, 3,5 kg de piper dulce, 150 g de usturoi, 0,5 kg de piper amar, 0,25 litri de 3% oțet, 0,5 kg de sare, 0,5 litri de ulei vegetal.
Spălați vinete, tăiați în cercuri, turnați apă sărată și stați timp de 2 ore. Treceți usturoi, ardei dulce printr-o mașină de tocat carne, adăugați oțet. Vinetele se prăjește în ulei până când se fierbe. Folosind o furculiță, dați din ambele părți masa masivă pregătită. Apoi puneți într-un borcan sterilizat și ridicați capacul.
Plajele cu fasole
Vinete - 2 kg, ardei - 2 kg, morcovi - 1 kg, fasole (brut) - 1 borcan litru, tomate - suc de 3 litri, banca (poate fi înlocuit de tomate), usturoi - 4 capete, piper amar - 1 buc. (opțional), crește. ulei - 0,5 l, zahăr - 0,5 sticlă, sare - 2 mese. l. oțet 9% - 0,5 cană (poate fi mai mică).
Se fierbe boabele până se termină. Vinetele tăiate în cuburi și sare (minute pentru 20-30). Piper tăiat în cuburi sau paie. Răciți morcovii. În roșii, adăugați toate ingredientele (fără fasole) și puneți focul. Gatiti timp de 30 - 45 de minute. La sfarsitul prepararii puneti fasolea si otetul.
Răspândiți pe cutii sterile și rotiți-le.
Da, Valentine, ai cerut un puzzle cititorilor! Atât oțetul cât și sterilizarea (încălzirea la cald) sunt utilizate pe scară largă în conservare. aceasta este cea mai bună modalitate de a suprima viața microbilor. Dar dacă gândești cu grijă, poți să faci fără ei. Primul lucru care vine în minte este sărind. Dar cred că nu ai vorbit atunci când ți-ai pus întrebarea.
Puteți înlocui oțet cu un suc de acru, de exemplu, mere. Iată rețeta.
Roșiile din sucul de mere.
Tomatele sunt spălate, puse în cutii, se toarnă fierbinte, doar apa fiarta pentru a rezista la 8 minute, se scurge apa. Repetați această procedură de două ori. A treia oară sucul fierbe mere (în volum la fel de mult de bănci fuzionează apă) și sare (la 1 litru de suc 30 g sare, 30 g de zahăr), se toarnă tomate fierbe sucul la borcane pline imediat pluta, întoarsă cu susul în jos și se lasă în această poziție pentru o zi. Băncile iau doar 2-3 litri, nu mai puțin.
Și cum altfel pot fi păstrate roșiile fără oțet și sterilizare? Așteptăm rețetele dvs., scrieți! [email protected]
Și asta întreabă Anna Perevalova. Ea a început să-și schimbe notele și a constatat că rețeta de sare cu ciuperci fusese pierdută (era pe o foaie separată). Îmi pare rău, un lucru delicios a fost că puteți să aveți atât o salată cât și o supă pentru supă. Poate ai ceva de genul asta? Sau cititorii corespondenței. Și, în general, din moment ce au apărut ciuperci, aș vrea să știu câteva rețete bune pentru pregătirea lor, astfel încât mai târziu în spital după masă să nu fie :-) Cu stimă, Anna Perevalova.
Tema de recoltare a ciupercilor este foarte largă și demnă de un articol separat. Așa că în următoarea ediție vom vorbi despre ciuperci. Între timp, aștept de la dvs. rețete de succes, dovedite și fiabile pentru prepararea ciupercilor. Scrieți la [email protected]. Și vă reamintesc că toți cei care au trimis rețeta ca cadou - o carte electronică "Căpșuni, 29 de rețete pentru conservare".
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: