Nu-mi place asta. când încep să vorbească rău despre vinurile dulci.
Asta inseamna ca sunt vinuri dulci bune si nu au incercat niciodata, dar au incercat ceva ieftin si acum generalizeaza.
"Acest vin are un gust de fericire", un tânăr mi-a spus despre Sauterne în timpul degustării. Și apoi m-am gândit că nimeni nu a descris încă cu precizie Sautern.
Diferența dintre vinul de desert și cel bun în modurile de a face.
Lacul ieftin este făcut astfel: mai întâi produce un vin uscat obișnuit și apoi îl îndulci. Nu ca și ceaiul, desigur - nu puneți linguri de zahăr în el - și adăugați must de struguri concentrat. Și obțineți ce obțin. Acest vin este ieftin, este disponibil pentru mase și a reușit deja să strică reputația vinurilor dulci reale.
Un vin dulce bun nu este niciodată îndulcit. Este făcută dintr-o struguri foarte dulce, atât de dulce încât drojdia nu este capabilă să proceseze întregul zahăr în alcool. Cum obțin astfel de struguri și ce fac cu el?
1. Cu ajutorul mucegaiului nobil - Botrytis Cinereea
Botritis este o matriță care atacă strugurii și chimistii. Ea atrage apa de la fructe de padure (ele arata ca ciudati in acelasi timp), concentreaza zahar si substante aromatice si plus adauga caracterul si structura. Poate că acest mucegai practică un pic de magie neagră, pentru că altfel cum să explicăm faptul că vinurile produse cu ajutorul lui sunt niște lumi întregi și nu defecte?
Botritis pur și simplu nu vine la podgorie, această matriță are nevoie de condiții speciale, cum ar fi:
diminețile umede de dimineață și serile calde însorite.
Dacă plouă și plouă brusc, mucegaiul nobil poate cădea în depresie, se transformă în putregai gri (o astfel de boală) și strică recolta.
Beneficiu, acest mucegai afectează strugurii albi, practic este:
Sauvignon Blanc, Semion, Riesling, Gevurtstraminer, Furmint, Shenen Blanc.
Strugurii roșii din această matriță nu câștigă, pierde doar culoarea și gustul, deci nu este binevenit în viile roșii.
Botritis afectează în mod imprevizibil vița și se răspândește foarte neuniform.
Colecționarii se pot angaja până la o duzină (sau chiar mai multe) de sorties. recoltarea unui boabe, care nu poate afecta decât prețul produsului final.
Fermentația este lentă și dificilă, datorită conținutului foarte ridicat de zahăr și prezenței antibioticelor naturale, cum ar fi botrytinul. În plus, o astfel de musttă nu are adesea componente nutritive necesare pentru drojdie - cum ar fi tiamina și amoniacul. Din cauza acestei drojdii nu este dulce (mai precis, prea dulce) și fermentația se poate opri.
Și uneori Botritis nu poate veni deloc, atunci vinul nu este produs în acest an și producătorul suferă pierderi.
Dar vinurile primite ca rezultat sunt cele mai complexe, complexe, saturate, nu numai printre dulci, dar și printre toate vinurile albe.
Ei sunt bine expuși la îmbătrânire, iar cei mai buni pot trăi în siguranță până la o sută de ani și mai mult.
Este nerecunoscut să descriem gustul acestor vinuri, desigur că trebuie să fie judecați.
Ar fi minunat să poți vărsa momentele fericite ale vieții în sticle, apoi să te întorci la ele când e trist. Uneori mi se pare că mucegaiul nobil a găsit o cale de a face acest lucru pentru noi.
Consumul acestor vinuri este necesar atunci când sufletul dorește căldură, iar mintea este în repaus.
Dacă tocmai încercați să descrie gustul lor, iată ce se va despre: miere, caise uscate, mango, gem de caise, condimente dulci, ananas, coaja de portocale, biscuiți dulci
De asemenea, din cauza îmbătrânirii în stejar pot fi note de vanilie, prăjituri proaspete, cafea.
Odată cu vârsta, pot apărea arome de nuci, caramel și caramel
Ce să caute, ce să cumpere:
1.Bordo - Sauternes, Barsac (Sautern și Barzak)
De asemenea: Ceron, Loupiac, St Croix-Du-Mont (acestea vor fi mai ieftine, dar nu ajung la nivelul primelor două)
Struguri - Sauvignon Blanc, Semyon, Muscadel
2. Valea Loarei.
Bonnezeaux, Savennieres - printre cele mai bune vinuri dulci din lume
De asemenea, Coteux du Layon, Vouvray.
struguri; Shenin Blanc.
3. Alsacia.
Selectarea de Grains Nobles (SGN)
Struguri - Riesling, Gewurztraminer, Muscat, Pinot Gris.
Produs nu în fiecare an și în cantități foarte mici.
Trockenbeereauslese - numai cele mai bune vinuri, numai cele mai bune fructe de padure, cantitate insuficientă. Printre cele mai bune și mai scumpe.
Beerenauslese - vinuri dulci rare.
Spatlese, Auslese vin cu botrytis, dar pe etichetă ar trebui să fie Goldkapsel.
Struguri - Cele mai bune vinuri sunt făcute din Riesling.
Legendarul Tokai. Tokaj Aszu
Nivelul de dulceață este indicat pe sticlă cu termenul puttonyos pe o scară de la 3 la 6.
Struguri - Furmint.
Africa de Sud
Realizează cele mai bune vinuri dulci de la Shenin Blanc și Riesling.
Pe etichetă, căutați Harvest Noble, Noble Rot, Botrytis etc.
De asemenea, merită acordată atenție vinurilor din California, Australia și Noua Zeelandă, fabricate în principal din Riesling.
3. Vinul de gheață
Acest vin din struguri congelați.
Înghețul concentrează nu numai zahărul, ci și aciditatea și substanțele aromatice.
Când se toarna, apa congelată rămâne în presă, iar mustul se dovedește a fi foarte concentrat.
Vinul este aromat, cu o aciditate șocantă și un gust curat și strălucitor, ca un îngheț dulce într-o sticlă.
Pentru a bea, sfătuiesc, când vreau claritate de suflet și să mă plac.
Unii producători își îngheață artificial strugurii, veți recunoaște astfel de vinuri la un preț (care este mult mai mic).
Ce să căutați:
Germania și Austria
Sticla va fi scrisă Eiswein
Vinuri de vin din Riesling.
Do și din alte soiuri, dar Riesling - în mod tradițional de top
Riesling și Vidal.
Vidal este un hibrid rezistent la îngheț, pentru care ne place în Canada. Vinurile obișnuite nu sunt foarte, dar în producția de gheață sa dovedit foarte bine. Dar totusi, Riesling este considerat mai abrupt atat in structura cat si in aromatice.
La Phanagoria, l-am văzut pe Muscat și pe Riesling. Nu știu cum își îngheață strugurii. dar prețul este incomparabil mai mic decât vinurile străine. Spune-mi, apropo, cine știe.
2. Recoltarea târzie
O altă modalitate de concentrare a zaharurilor în struguri este recoltarea târzie
La fabricarea vinului uscat, recolta este colectată atunci când strugurii au ajuns la maturitate și o dulceată optimă pentru fermentarea completă a zahărului și, de fapt, pentru obținerea vinului uscat.
Dacă strugurii lăsa să stea mai departe pe viță, atunci va continua să se coacă, acumulând zahăr. Cât de mult din ea pleacă, depinde de vinificator.
Când strugurii sunt în vârstă pe viță, apa se evaporă, iar aroma și zahărul concentrat.
Vinurile sunt saturate și aromatice, dar nu ating nivelul de complexitate al celor care au fost făcute cu ajutorul unui mucegai nobil.
Este produsă în întreaga lume, pe etichetă este scrisă, de obicei, "Recoltarea târzie" - Colectarea târzie.
4. Uscarea
Strugurii sunt recoltați și lăsați să se usuce pe covoarele de paie. Când devine vrăjit, ei sunt trimiși la presă. Acesta este, de asemenea, un mod de concentrare a zahărului, dar, desigur, este inferior celor descrise mai sus.
Cel mai cunoscut exemplu este Recioto della Valpolicella DOCG din regiunea italiană Veneto și Vin Santo din Toscana.
Și ultimul. Cu ce să le bei?
Combinațiile clasice includ:
Foie Gras
Brânză cu mucegai (serviți-i miere și gem de caise)
Deserturi (crem brulee, pannakotti, suflé, plăcinte de fructe dulci, cheesecakes etc.)
Dar nu le poți da nimic, deoarece majoritatea vinurilor sunt frumoase în ei înșiși.
Trimiteți-le prietenilor: