Rețeta de aluat sărat. Ingrediente. Sfaturi pentru gătit.
Aluatul sărat este unul dintre cele mai accesibile materiale pentru creativitate. Dar și cel mai simplu material cu poliester își va dezvălui posibilitățile doar dacă simți frumusețea, înveți proprietățile și înveți cum să lucrezi cu el.
Făina este un produs natural, iar calitatea sa poate varia de la gradul de măcinare a cerealelor și chiar de la condițiile meteorologice în care coace cerealele. Prin urmare, în practică, rețeta universală pentru aluatul sărat trebuie să fie ușor ajustată, dar acest lucru nu vă va face dificultăți în munca dumneavoastră.
Pentru un aluat sărat, soiurile ieftine de făină care nu au fost prelucrate în mod special și fără aditivi, emulgatorii și dezintegranții sunt cele mai potrivite. La urma urmei, pentru modelare nu este important să ai vitamine și microelemente în făină. Făina de grâu este cea mai bună pentru fabricarea unui aluat sărat. Și în aluatul de făină de secară, se formează mai mulți pori, este mai dificil să se usuce, iar în stuc este mai greu.
Diferite tipuri de făină pot fi amestecate, de exemplu, făină de grâu și de secară.
O rețetă clasică pentru aluatul sărat din făină de grâu. făină - 2 cupe, sare - 1 cești, apă - 200 g (200 ml).
Făină. Cel mai bine este să cumpărați făină de grâu alb de cel mai înalt grad, să aveți suficient gluten, iar culoarea produselor coapte să vă placă ochiul. Dar dacă ați conceput un produs special, ca experiment, puteți încerca și orice altceva.
Sare. Datorită conținutului de sare, aluatul păstrează bine forma atunci când este turnat, iar produsul finit va fi protejat în mod fiabil de mucegai și rozătoare. Pentru ca produsele dvs. să aibă o suprafață netedă și netedă, este mai bine să folosiți sarea cea mai mică "extra". Încercați să nu folosiți sare de măcinat cu un măcinător de cafea.
Sarea este adăugată la aluat exclusiv pentru protecția împotriva șoarecilor și a insectelor dăunătoare. Prin urmare, un număr mare de ea, de fapt, nu este necesară. Preluarea de sare poate face aluatul după uscare fragil și fragil, ceea ce duce la formarea fisurilor pe produs. Sarea poate fi folosită oricare, chiar și cea mai ieftină. Sarea de măcinare grosieră este ușor zdrobită într-o mașină de măcinat cafea.
Apa. Pentru a face un aluat sărat, veți avea nevoie de apă. Ar trebui să fie curată. Apa de la robinet este cel mai bine filtrat. Frământați aluatul pe apă cu gheață, acesta va fi mai elastic.
Aditivi. Calitatea materialului poate fi îmbunătățită:
-adăugând la rețeta clasică 1 lingură de amidon din cartofi, cerând în mod necesar, pentru a nu avea bucăți, crește plasticitatea materialului,
- adăugând 1-2 lingurite de pastă de tapet va crește puterea produselor.
Aluatul pentru turnare ar trebui să fie destul de abruptă, așa că în sfârșit este mai convenabil să se amestece pe masă, să se întindă cu atenție, să se obțină uniformitate și elasticitate.
Atunci când frământarea aluatului grosimea poate fi ajustată, dacă aluatul începe să se destrame, se adaugă apă, iar în cazul în care se dovedește prea moale - umple sare și făină, menținând în același timp principalele lor proporții. Se amestecă aluatul până devine elastic și suplu. Aluatul sărat în formă de aluat trebuie așezat pentru câteva ore în frigider (puteți pleca la noapte). După răcire, va deveni mai plastic și mai omogen.
Atenția este un sfat! Amestecarea aluatului pe masă. nu uitați să presărați suprafața mesei cu făină. că aluatul nu se lipeste
Atenția este un sfat! Amestecați mai bine aluatul într-un castron adânc, trecând treptat făina cimentată în apă cu sarea dizolvată în ea. Atunci când amestecarea cu aditivii necesari pentru a testa un castron, se amestecă sarea cu amidon sau adeziv (fie ambele componente împreună), se toarnă amestecul cu apă, se amestecă porțiuni inebolshimi se adauga faina.
Rețeta testului de modelare.
Există o mulțime de rețete pentru a face un aluat sărat. Așa că ar fi potrivit tuturor, poate că nu. Este necesar să experimentați în mod independent și să alegeți unul cu care este plăcut să lucrați.
Prima reteta:
Făină de grâu - 2 cupe,
Sare "Extra" - 1 sticlă,
Apă - 3/4 cești.
A doua rețetă:
Făină de grâu - 1 pahar,
Sare "Extra" - 2 cupe,
Uscată pastă de tapet - 1 lingură,
Apa - aproximativ 1 ceașcă.
Într-un castron larg, se toarnă în sare, se adaugă apă, apoi făină. Combinați totul. Puneți aluatul preparat într-un recipient sau într-o pungă de plastic.
Fa-o ca și cum ai vrea să faci un aluat pentru coacere.
Dacă aluatul se lipeste de mâini, adăugați puțină făină, dacă se rupe - se toarnă o cantitate mică de apă.
Consiliul. Aluatul din aluat, lăsat în aer liber, în aer, se usucă foarte repede, astfel încât recipientul să fie închis. Restul testului neutilizat este plasat în frigider, unde poate fi depozitat pentru o zi sau două.
Consiliul. Puteți da o culoare neobișnuită și miros plăcut al testului său (ceea ce face ca munca mult mai plăcută), dacă adăugați un pic de condiment pentru aceasta (sau unele dintre ele): nucsoara, chimen, boia de ardei, piper gri și negru, scorțișoară, curry.
Colorarea aluatului sărat. Sfaturi. Coloranți.
Dacă decideți să creați o meserii de culoare din aluat sărat, atunci nu va funcționa de obicei reteta aluat sărat, încercați culoare, aluat colorat.
Colorarea poate fi efectuată la faza de frământare, precum și prin frământarea aluatului.
La etapa de amestecare, vopsirea se face atunci când compoziția se bazează pe o combinație de două culori.
Prima culoare este albă (aluat natural conform rețetei clasice), al doilea este maro.
Pentru a obține, atunci când amestecați, adăugați pulberea obișnuită de cacao (nu uitați să o sifonați printr-o sită înainte de utilizare). În schimb puteți adăuga cafea instant de cacao (după dizolvarea 2-3 lingurite într-o cantitate minimă de apă clocotită) Cantitatea de cacao sau de cafea depinde de ce fel de intensitate pe care doriți korichnevyyton poluchit.Chem mai multe nuante de produse, cu atât mai interesant va arata.
Rețineți, de asemenea, că în timpul procesului de coacere vor apărea și alte butași maro. Deoarece culoarea maro nu este cea mai importantă în compoziție, nu amestecați-o în cantități mari. Rețineți că cacao și cafea dau diferite nuanțe de maro. Alegeți unul care vă place cel mai bine sau utilizați ambele.
Roșu și portocaliu coloranți sunt cele mai intense, astfel încât să nu se poate utiliza un întreg, și doar o jumătate de sac de pe franzela preparat cântărind 100-150 g orice colorant alimentar poate fi utilizat pentru colorarea aluatului sare, dar coloranții pentru ouă de Paști potrivite pentru testul de culori nu toate.
Pentru a obține aluat de diferite culori și nuanțe, trebuie să începeți cu culorile primare: galben, roșu, albastru. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de culori alimentare care sunt vândute sub formă de pulbere.
• Pregătiți aluatul conform rețetei clasice.
Atenție vă rog! Este mai bine să faceți două porțiuni dintr-o dată. O singură porție este utilizată pentru a face testul culorile primare. Al doilea după vymeshivaniya curat în frigider: va veni la îndemână mai târziu, atunci când doriți să pregătiți o nuanță de ton.
• Pentru culorile primare, diluați pulberea de fiecare culoare separat în 1 linguriță de apă, amestecând bine.
• Pregătiți o ceașcă de făină, o ceașcă de sare, o ceașcă de apă și o linguriță.
Atenție vă rog! Când lucrați cu un test de culoare, luați în considerare faptul că atunci când se usucă, se ușurează puțin. Se împarte prima parte a testului pe bile cântărind 100-150 g Ia-o pâine, fă-o canelură pour razvedennyykrasitel și se frământă cu grijă aluatul. Ca să nu devină lichid, adăugați puțină fasole și făină, păstrând proporțiile de bază.
• Întoarceți toate culorile primare unul câte unul.
Încercați să obțineți tonuri luminoase, saturate și nu foarte luminate. Culori suplimentare pot fi obținute prin amestecarea de bază. Roșu cald dă culori foarte frumoase când este amestecat cu galben, și adăugând roz la albastru, obțineți nuanțe diferite de violet. Pentru a obține o culoare maro închis, puteți adăuga praf de cacao și un aluat portocaliu în aluatul violet închis. O combinație frumoasă dă amestecarea aluatului verde cu albastru sau galben.
Dacă începeți lucrarea, știți în avans ce culori aveți nevoie, pregătiți-o imediat, în cantitatea potrivită; dar, de cele mai multe ori, sunt create nuanțe suplimentare în procesul de lucru - în porțiuni mici.
Secretele turnării din aluat sărat. Efecte de culoare și geamuri.
Chiar și fără culori, meșteșugurile pot arăta foarte impresionante. Trebuie doar să stăpânești niște secrete simple de procesare a produselor.
Sticlă de sare. Cu ajutorul acestui dispozitiv, produsul va reda fluxuri de nuanțe în gama maro-bej. În timpul ultimei ore de ardere, păstrați produsul în cuptor la 150 de grade și lubrifiați-l repetat cu o perie umezită cu apă sărată. Dacă doriți ca produsul să se înmoaie puțin mai puternic, ridicați temperatura la 200 de grade și sare cu glazură când produsul obține umbra dorită de maro. Notă. Deoarece "glazura de sare" este formata din cristale de sare, produsele prelucrate in acest mod nu pot fi vopsite.
Culoare albă. Produsul va rămâne alb după uscare în aer sau după uscare în cuptor dacă temperatura de ardere nu depășește 125 de grade.
Efectul coacerii. Produsul va arata ca chifle din aluat de drojdie, în cazul în care în ultima oră de prăjire în cuptor, la o temperatură 150gradusah se aplică mai întâi „glazură de sare“, și apoi cu o perie, perie-le cu un amestec de lapte și apă, sau un amestec de gălbenuș de ou și apă. Dacă temperatura este ridicată la 200 de grade, culoarea maro va fi mai întunecată.
Culoarea brună. Ungeți produsele în ultima oră de uscare la o temperatură de 150 de grade cu o perie de sirop de sfeclă diluată cu apă.
Toate materialele sunt selectate din site - Trosio.ru
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: