Săruri de emulsifiere (săruri emulsifiante)
Prin agenți de emulsifiere includ săruri, aditiv care promovează formarea emulsiei, dar emulgatorii înșiși nu aceste substanțe sunt, și produse de interacțiunea lor cu moleculele de proteine ale substratului.
Un exemplu tipic este fosfații. Acțiunea emulsivă indirectă a fosfaților este utilizată la producerea brânzei topite.
Tratamentul termic al brânzei este posibil numai prin formarea intermediară a soluției de cazeină. disponibil comercial incepand cu gel de cazeină brânză de calciu devine sodiu lichid prin sol-cazeină Na polifosfați sau alți fosfați, citrat, tartrat și lactat.
Dacă brânza este încălzită fără săruri de emulsifiere, ea nu se topește, ci se ridică, se transformă într-o masă asemănătoare cauciucului și separă uleiul și apa. Dacă se adaugă 2-3% din sarea de topire sub agitare sub formă de soluție apoasă, componentele sunt drenate într-un aluat omogen.
Săruri emulsifiante din domeniul de aplicare: brânzeturi prelucrate, cârnați, carne și pește, produse lactate condensate.
Săruri de emulsificare, permise pentru utilizare în producția alimentară în Federația Rusă.
E325-329, lactat de potasiu, calciu, amoniu, magneziu, E335-337 tartrat de sodiu, potasiu, sodiu-potasiu, E339-341 fosfați de sodiu, potasiu, calciu, tartrat de calciu E354,
E450 Pyro-fosfați, trifosfatii E451, polifosfați E452, citrați de sodiu E331, citrați de potasiu E332, E541 aluminophosphate de sodiu, fosfat E542 os, E579 lactat de fier.
Despre noi
"Ingredientele Nord" oferă aditivi alimentari complexi de producție proprie pentru următoarele domenii:
• HoReCa
• Industria carnii: conserve,
producția de delicatese din carne și cârnați
produse, gastronomie și restaurante;
• Industria peștelui
• Industria de panificație
• industria de cofetărie
• Industria lactatelor
• Amestecuri aromatizante
Prioritățile companiei noastre sunt: responsabilitatea, calitatea și prețurile optime. Până în prezent, furnizăm ingrediente pe piețele din Rusia și țările CSI.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: