Rețetă Dolma pas cu pas cu o fotografie în Azerbaijani

Dolma este o frunză de struguri sau legume umplute cu carne tocată. Ca regulă, mâncarea este preparată din carne și orez, dar există și variații vegetariene ale acestei rețete. Dolmu face în multe țări, și fiecare dintre opțiuni are propriile caracteristici. De exemplu, vasul georgian este suficient de ascuțit, în timp ce armenii adaugă condimente foarte atent.

Ce este dolma și a cărui mâncare națională este?

Dolma este o farfurie care este frunze de struguri sau legume umplute cu carne tocata. Compoziția umpluturii implică în mod necesar carne și orez. Dolma este considerată parte integrantă a bucătăriei din Asia, Africa de Nord, Peninsula Balcanică.

Originea exactă a acestui fel de mâncare rămâne un mister, dar turcii și grecii cred că au fost primii care au venit cu această rețetă. Astăzi, Dolma este considerat cel mai strălucit reprezentant al bucătăriei caucaziene.

Rețete gătit dolma la domiciliu: Foto

Există destul de multe rețete interesante pentru gătitul dolma, fiecare dintre ele având un gust minunat. O atenție deosebită ar trebui acordată selecției și pregătirii frunzelor. Pentru dolma, frunzele de soiuri de struguri deosebit de albe sunt potrivite.

Cu toate acestea, ele trebuie să fie neapărat tinere și să nu depășească palma celui mai mare. Cel mai bine este să colectezi frunzele în sezonul de primăvară. Nu sunt recomandate frunzele întunecate și cele vechi - acestea vor rămâne crude și fără gust. Dacă nu există nici un produs proaspăt, este mai bine să folosiți frunze sărate sau murate.

O rețetă clasică din frunze proaspete de struguri

Pentru o astfel de datorie merită luate următoarele componente:

40-50 frunze;
Se pot folosi și 500 ml de apă;
500 g carne tocată - carne de oaie adecvată sau cu adaos de carne de vită;
6 linguri mari de orez - acest fel de mâncare este cel mai bine servit de rotund;
4-5 becuri;
verdeață - o opțiune foarte bună va fi menta, busuioc sau coriandru;
50 g unt;
sare;
chimen;
piper.

Pentru sosul de care aveți nevoie de smântână și iaurt este, de asemenea, perfect. În plus, merită luate câteva cuișoare de usturoi, precum și verdețuri - coriandru perfect, busuioc. Puteți lua patrunjelul.

Spălați bine frunzele. Merită să luați în considerare faptul că pentru Dolma, puteți alege frunzele de soiuri exclusiv albe. Ei trebuie să fie turnați cu apă clocotită și lăsate câteva minute.
Puneți frunzele într-un șuviu și lăsați să scăpați de lichidul rămas. Fiecare dintre ele îndepărtează pețiolele.
Grind ceapa. Se prăjește până devine moale pe un amestec de uleiuri - cremă și legume. Este obligatorie adăugarea de sare în timpul procesului de prăjire.
Se pune orezul într-o cratiță și se adaugă apă într-un raport de 1: 2. Puneți soba, așteptați fierberea și gătiți timp de 3 minute. Trageți printr-o sită.
Spălați verdele și tăiați.
În castron, puneți umplutura, amestecați cu orez, ceapă și verdeață. Adăugați sare, piper și zir. Trebuie remarcat faptul că rețeta clasică pentru dolma necesită folosirea mielului pentru a pregăti forța de forță. Cu toate acestea, puteți adăuga carne de vită sau chiar utilizați carne de vită cu carne de porc.
Frunze pentru a pune dungi în sus, în mijloc pentru a adăuga o umplutură puțin. Pentru a forma dolma, ar trebui mai întâi să îndoiți frunzele superioare și apoi să le închideți cu marginile laterale. După aceasta, puteți să vă aruncați într-un tub strâns.
În partea de jos a unui container cu pereți groși puneți câteva straturi de frunze, apoi adăugați dolma și faceți-o cu o cusătură în jos.
Adăugați bulion sau apă - este important ca lichidul să acopere complet dolma. Dacă este necesar, puteți pune sare, fierbeți și gătiți la foc mic pentru o oră și jumătate.
Scoateți vasul gătit din căldură și lăsați-l timp de 10 minute. Datorită acestui fapt, bulionul va fi absorbit în dolma și va deveni mult mai delicios.

La un fel de mâncare pentru a face un sos pe baza de smantana, verdeață și usturoi. Pentru a face acest lucru, tocati usturoiul si verdele. Luați smântână sau iaurt, puneți ierburi mărunțite și usturoi, sare și puneți mirodenii. Gata pentru sos trebuie curățată în frigider, trebuie să petreacă câteva ore acolo. Numai după aceea poate fi servit la un dolma fierbinte.

Cum sa faci un dolma din legume in Azerbaijani

Pentru a face acest fel de mâncare gustoasă și satisfăcătoare, trebuie să luați aceste produse:

2 vinete;
2 roșii;
140 g unt topit;
2 ardei bulgari;
2 cepe;
100 grame de grăsimi grase;
0,5 kg de carne de oaie;
sare;
1 piper fierbinte;
piper.

Carnea și ceapa se macină cu o mașină de măcinat cu carne și se amestecă bine. Se pune masa de masă pregătită pe o tigaie uscată și se fierbe, amestecând ocazional. Introduceți sare, piper, unt și amestecați bine. Carnea tocată gata trebuie să fie suficient de friabilă.
Cuțit pentru a face o canelură, apoi curățați vinete din pulpă. Adăugați sare pentru a scăpa de amărăciune. După 10 minute, legumele pot fi spălate. Cu ardeii trebuie să tăiați pălăria și să curățați toate semințele cu un cuțit. Cu o tomată, de asemenea, tăiați partea superioară, tăiați carnea cu un cuțit, apoi îndepărtați restul cu o linguriță. Pulpa trebuie să fie păstrată - va fi necesară pentru a face sosul.
Piperul și vinetele trebuie să fie prăjite până când sunt fierte jumătate pe unt topit. Legumele tăiate sunt umplute cu carne tocată. Piper și roșii acoperite cu un vârf tăiat.
Într-o tigaie adâncă puneți pulpa sfărâmată de roșii și puneți legumele. Acoperiti si gatiti timp de 40 de minute la foc mic. În timpul servirii, turnați peste sosul format în timpul gătitului.

Reteta de frunze marinate in stil armean

Pentru acest vas original trebuie să luați aceste produse:

1 kg de carne de vită;
250 g frunze de struguri murate;
80 g unt;
200 g bulgur;
50 g de nuci tocate;
2 catei de usturoi;
3 linguri mari de ulei vegetal;
piper;
2 cepe;
sare;
cimbru;
patrunjel.

Spălați carnea și tăiați în felii subțiri. Un ciocan bun, puneți sare și piper.
Ceapa se macină și se prăjește în ulei vegetal.
Pentru a pune bulgur de ceapa, sare si turnati un pahar de apa clocotita. Gatiti sub capacul inchis timp de 15 minute, nu uitati sa intrerupeti periodic. Dacă este nevoie, puteți turna puțin lichid.
La sfârșitul mesei, adăugați ierburi zdrobite, nuci și usturoi.
Pentru fiecare felie de carne trebuie să puneți umplutura, împachetați bine, apoi înfășurați frunza de struguri.
Tuburi preparate pentru a pune într-o tavă, adăugați apă și unt. De deasupra puneți o placă cu o încărcătură - aceasta va ajuta la menținerea integrității rolelor.
Gatiti la foc mic pentru o ora si 15 minute. Arhanghelul dolma poate fi servit cu ceapă mărunțită și matsoni.

Cum să gătești dolma în georgiană

Pentru a pregăti versiunea georgiană a dolmei este necesar să se ia:

60 frunze de struguri;
500 g carne tocată de carne de vită;
120 g de orez;
ardei roșu;
coriandru;
sare;
usturoi;
2 cepe.

Frunzele trebuie spălate bine, puse în apă fiartă și gătite timp de 3 minute. Apoi adăugați apă de gheață.
Pentru umplutura trebuie sa amestecati carnea tocata, orez, fiarta inainte, pana cand se fierbe jumatate. Apoi puneți felii de ceapă, usturoi și mirodenii. Se amestecă pentru a obține masa cea mai omogenă.
În frunze înfășurați puțin umplutură. Așezați rolele într-o cratiță, acoperiți cu o placă și apăsați în jos cu o încărcătură.
Adăugați apă fiartă și gătiți la foc mic timp de 40 de minute.

Cum de a marina frunze de struguri pentru dolma pentru iarna

Pentru a stoca frunzele de struguri pe tot parcursul anului, pot fi sărate sau marinate. Pentru aceasta, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

Frunze de struguri de 100-120;
1 ceasca 9% otet;
2 linguri de sare mare;
1 lingură de zahăr.

Conservarea frunzelor de struguri include astfel de etape:

Luați frunze tinere nu mai mari decât palma mâinii. Este foarte important ca acestea să fie cât mai subțiri și mai delicate posibil. Spalati-le bine si uscati-le cu un prosop.
Puneți frunzele în grămezi pentru 5-10 bucăți și le înfășurați într-o rolă strânsă.
Pregătiți cutii curățate - pentru acest scop este cea mai potrivită vesela cu o capacitate de 1 litru.
Puneți frunzele în borcane.
Pentru a pregăti marinada, este necesar să adăugați câteva linguri de sare, o lingură de zahăr și un pahar de oțet în 1 litru de apă. Se aduce la fierbere și se toarnă imediat sulurile de frunze. După aceea, băncile trebuie să fie laminate imediat.
Toate băncile se răsucesc și se înfășoară până se răcește complet. După aceea, pot fi stocate.
O astfel de achiziție pentru dolm poate fi stocată pentru un an. Prin urmare, puteți pregăti întotdeauna acest fel de mâncare delicioasă și sănătoasă.

Conținutul caloric al vasului preparat

Conținutul caloric al unei porțiuni din acest fel de mâncare este de aproximativ 246 kcal. Trebuie notat că porțiunea include aproximativ 100 de grame de dolmă.

Dolma este un fel de mâncare surprinzător de gustoasă și sănătoasă, care este foarte populară nu numai în Asia, ci și în întreaga lume. În plus, nu este greu să gătești deloc. Este foarte important să folosiți frunze de struguri tineri, astfel încât dolma sa dovedit a fi cât mai gustoasă și mai delicată posibil. Dacă frunzele proaspete nu pot fi găsite, este posibil să se utilizeze sărate sau marinate - gustul vasului preparat nu va suferi de acest lucru.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare